Fukui’s BORN Climbs Higher on the Sake Staircase

The Brewery That Gave Up Its Name: Fukui’s BORN Climbs Higher on the Sake Staircase

The Sake Staircase, Episode 2 | Step One: Sake (Part 2)

In the realm of sake, a single number often reveals the depth of a brewer’s devotion: the rice polishing ratio. It indicates how much of each grain remains after the outer layers have been milled away. When rice is polished down to 50% or less and brewed using the ginjo method, sake made only from rice, koji, and water is classified as Junmai Daiginjo, while sake with added brewer’s alcohol is called Daiginjo.

In the city of Sabae, Fukui Prefecture, there is a brewery whose average polishing ratio across its entire production is just 34.5%.

This is not a figure reserved for a single flagship bottle; it represents the brewery-wide average, already surpassing the standard required for Junmai Daiginjo and Daiginjo. The brewery is Kato Kichibee Shoten, and its sake bears a single name: BORN.

In Episode 0, we looked at Japanese alcoholic beverages as a staircase with five steps. In Episode 1, we began climbing the first step, sake, through Tamba’s Shokotsu. This time, we remain on that same step, because we have yet to discover how high this first step can truly rise.

This brewery was not born as a master of highly polished rice.

Founded in 1860, during the final years of the Edo period, the family behind the brewery had served as both money changers and village leaders before beginning sake production in Sabae. By the early Showa era, their sake was sold under the label Koshinoi, which won the highest award at the Hokuriku Sake Competition for four consecutive years. It was also selected as an official regional sake for Emperor Showa’s enthronement ceremonies.

In other words, the brewery already possessed a respected and celebrated name.

Then, in 1963, it abandoned that name.

Every product would carry a single brand.

The name they chose was BORN.

Derived from the Sanskrit word Bon, it conveys ideas such as pure without impurity and the pursuit of truth. Written in the Roman alphabet, it becomes BORN, sharing its spelling with the English word meaning “to be born.”

It was an extraordinary decision: to give up a name built through decades of domestic acclaim and instead bet everything on a single word that could be remembered anywhere in the world.

That boldness did not stop with branding.

According to the brewery’s history, in 1968 it became the first brewery in Japan to commercially market Daiginjo sake on a full scale. The following year, it released BORN Cho Tokusen Deluxe, recognized as Japan’s first commercially sold Daiginjo sake. In 1971, it followed with BORN Gokuhizō Daiginjo and BORN San-Nen Shu Old, regarded as Japan’s first commercially available aged sake.

Long before the term Daiginjo entered everyday vocabulary, this brewery had already brought the category to market.

Today, BORN’s philosophy rests on three pillars.

First: Rice. Every bottle is made exclusively from rice, koji, and water, without unnecessary additives. The brewery uses only three varieties of rice: contract-grown Yamada Nishiki from Hyogo’s prestigious Special A district, Gohyakumangoku from Fukui, and Sakahomare, also from Fukui.

Second: Water. Brewing water comes from underground springs drawn from approximately 184 meters below ground, fed by the pristine snowmelt of the Hakusan mountain range.

Third: Time. Every sake is aged at sub-zero temperatures before release. Even the youngest spends at least one year maturing, while some rest for over a decade. Highly polished rice is merely the prelude; the brewery invites time itself to shape the final expression in the stillness just above freezing.

These three elements define the character of BORN.

The ultimate expression of this philosophy is BORN Chogin.

Its rice is polished down to 20%, meaning 80% of each grain has been carefully removed. The blend centers on sake matured for approximately five years at –10°C, resulting in one of Japan’s most celebrated Junmai Daiginjo. It is not merely an exercise in polishing, but in refining time itself.

Internationally, Chogin has increasingly been discussed within the language of fine wine.

In U.S. distribution materials, it has been introduced with a 93-point rating associated with Robert Parker’s evaluation system. More significant than the score itself is what it represents: sake being judged not only for its fragrant aromatics or delicate sweetness, but also for the depth, structure, and lingering finish developed through aging, qualities traditionally reserved for the evaluation of fine wines.

BORN has also become a regular presence at the highest levels of diplomacy.

Its sake has been served for toasts at official state banquets welcoming foreign heads of state. In 2000, BORN Gin no Tsubasa won the Grand Prix at the International Wine & Spirit Competition in London. Following that achievement, the brewery renamed it Wing of Japan later that year.

In 2007, it became the first officially selected sake served aboard the Japanese Government Aircraft. Beginning in 2008, it was also offered in the newly introduced First Class service on Japan Airlines’ Narita–New York route.

Wing of Japan blends Junmai Daiginjo polished to 20% and 35%, each aged for approximately two years below 0°C before blending.

At Kura Master 2025, the prestigious sake competition held in France, it received the Gold Award in the Junmai Daiginjo (1–35% Polishing Ratio) category.

Today, BORN is exported to 118 countries, and its trademark is officially registered in more than 100 countries and regions, including Japan.

The single word chosen in 1963 with global ambitions has, over six decades, become exactly what its founders envisioned.

If you encounter BORN at Kanpai Thailand 2026, remember what lies behind the bottle.

If Shokotsu introduced us to the entrance of sake in Episode 1, BORN reveals just how high that same first step can reach.

Within a single step of the staircase, there is astonishing breadth.

The story of BORN continues in three places.

To immerse yourself in the brewery’s philosophy, visit Salon du Japonisant, where its tasting bar offers a thoughtful journey through the range. To deepen your understanding through expert curation, explore Nadaya Saketen, a traditional Japanese sake retailer with extensive knowledge and selection. And to rediscover Junmai sake through the lens of fermentation and koji culture, experience KOUJI ALCHEMIST by Salon du Japonisant.

Together, they offer three different perspectives on the same remarkable brewery.

Koji’s Note (Koji Hara)

What fascinates me most about BORN isn’t the polishing ratio.

It’s the fact that every single bottle, regardless of price or prestige, spends at least one year aging at ice-cold temperatures before release. There are many breweries devoted to polishing rice, but very few that devote this much time to every sake they make.

I see that same unwavering commitment in the brewery’s decision back in 1963 to abandon an award-winning brand name and embrace a single word with global appeal.

If you’re discovering BORN in Bangkok, I’d recommend beginning with BORN Gold.

From there, take your time climbing toward Wing of Japan and eventually Chogin.

The journey is part of the reward.

56 days until opening day.

Next time, we remain on the first step of The Sake Staircase and climb a little higher into the world of sake.

---

โรงกลั่นที่ยอมทิ้งชื่อ — 福井「梵」 ก้าวขึ้นสู่บันไดขั้นต่อไปของสาเก
連載「和酒の階段（The Sake Staircase）」第2話｜第1段：日本酒②

ในโลกของสาเกญี่ปุ่น มีตัวเลขหนึ่งที่เป็นเกณฑ์ในการขัดสีข้าว เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักข้าวสารที่เหลืออยู่หลังจากขัดผิวภายนอกออกไปแล้วเรียกว่า 精米歩合 สำหรับสาเกที่ใช้ข้าวที่ผ่านการขัดสีจนเหลือ 50% หรือน้อยกว่า และหมักด้วยวิธี 吟醸造り นั้น สาเกที่ทำมาจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้นจะเรียกว่า 純米大吟醸 ส่วนสาเกที่มีการเติมแอลกอฮอล์สำหรับหมักจะเรียกว่า 大吟醸

ใน 福井県鯖江市 มีโรงกลั่นสาเกแห่งหนึ่งที่มีค่าเฉลี่ย 蔵内平均精米歩合 อยู่ที่ 34.5% ตัวเลขนี้ไม่ใช่สถิติของสาเกพิเศษเพียงขวดเดียว แต่เป็นค่าเฉลี่ยของทั้งโรงกลั่นที่ได้รับการขัดสีอย่างพิถีพิถันยิ่งกว่าเกณฑ์มาตรฐานของ 純米大吟醸 และ 大吟醸 เสียอีก โรงกลั่นแห่งนี้คือ 合資会社 加藤吉平商店 โดยมีชื่อแบรนด์ว่า 「梵」

ใน 第0話 เราได้มองภาพรวมของสาเกญี่ปุ่นผ่านบันได 5 ขั้น และใน 第1話 เราได้เริ่มก้าวขึ้นสู่บันไดขั้นแรกของสาเกญี่ปุ่นด้วยแบรนด์ 「小鼓」 จาก 丹波 ใน 第2話 นี้ ยังคงอยู่บนบันไดขั้นเดิม เพื่อพิสูจน์ว่าจะสามารถก้าวขึ้นไปได้สูงเพียงใดในบันไดขั้นนี้

โรงกลั่นแห่งนี้ไม่ได้เริ่มต้นจากการเป็นโรงกลั่นที่เน้นการขัดสีข้าวมาตั้งแต่แรก ก่อตั้งขึ้นในปี 1860 （万延元年） ซึ่งเป็นช่วงปลายยุคเอโดะ ตระกูลที่เคยทำธุรกิจแลกเปลี่ยนเงินตราและเป็นผู้ใหญ่บ้านได้เริ่มทำสาเกขึ้นที่ 福井県鯖江市 ในบันทึกประวัติของโรงกลั่นระบุว่า ในช่วงต้นยุคโชวะ แบรนด์ที่ชื่อว่า 「越乃井」 ได้รับรางวัลชนะเลิศติดต่อกันถึง 4 ปีซ้อน ในการประกวด 北陸清酒鑑評会 และได้รับเลือกให้เป็น 地方選酒 สำหรับใช้ในพระราชพิธี 昭和天皇の御大典の儀 ซึ่งหมายความว่าโรงกลั่นแห่งนี้มีชื่อเสียงอันเป็นที่ยอมรับอยู่แล้ว

ในปี 1963 โรงกลั่นได้ตัดสินใจละทิ้งชื่อเสียงนั้น เพื่อรวมชื่อสาเกทั้งหมดให้เป็นหนึ่งเดียว ชื่อที่ได้รับเลือกคือตัวอักษรคันจิเพียงตัวเดียว 「梵」 ซึ่งในภาษาสันสกฤตหมายถึง “ความบริสุทธิ์ผุดผ่อง ไร้ราคี” และ “การเข้าถึงความจริง” ในภาษาอังกฤษสะกดว่า BORN ซึ่งเขียนเหมือนกับคำว่า born (ที่แปลว่ากำเนิด) นี่คือการตัดสินใจครั้งสำคัญที่ยอมปล่อยมือจากชื่อเสียงที่สั่งสมมาจากการประกวดในประเทศ เพื่อเดิมพันกับตัวอักษรเพียงตัวเดียวที่จะทำให้ผู้คนทั่วโลกจดจำได้

ความกล้าหาญเด็ดเดี่ยวนี้ไม่ได้หยุดอยู่แค่เรื่องชื่อเท่านั้น ตามบันทึกประวัติของโรงกลั่น ในปี 1968 ได้เริ่มวางจำหน่ายสาเก 大吟醸 เพื่อการค้าเป็นครั้งแรกในญี่ปุ่น และในปีถัดมาคือปี 1969 ก็ได้วางจำหน่ายสาเก 大吟醸 ในฐานะสินค้าเชิงพาณิชย์เป็นครั้งแรกของญี่ปุ่นภายใต้ชื่อ 「梵 超特撰デラックス」 ยิ่งไปกว่านั้น ในปี 1971 ยังได้ส่ง 「梵 極秘造大吟醸」 และ 「梵 三年酒オールド」 ซึ่งถือเป็นสาเกบ่มเพื่อการค้าตัวแรกของญี่ปุ่นออกสู่ตลาด โรงกลั่นแห่งนี้จึงนับเป็นผู้บุกเบิกที่นำสาเกประเภท 大吟醸 เข้าสู่ตลาดในฐานะสินค้า ตั้งแต่ในยุคที่คำนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักกันทั่วไปด้วยซ้ำ

โครงสร้างการออกแบบของ 「梵」 ในปัจจุบันสามารถอธิบายได้ด้วยเสาหลัก 3 ประการ ประการแรกคือ ข้าว สาเกทั้งหมดผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยไม่มีการเติมสารปรุงแต่งใด ๆ ข้าวที่เป็นวัตถุดิบจะจำกัดอยู่เพียงข้าว 山田錦 ที่เพาะปลูกภายใต้สัญญาในพื้นที่พิเศษระดับ A ของจังหวัดเฮียวโงะ, ข้าว 五百万石 จากจังหวัดฟุกุอิ และข้าว さかほまれ ประการที่สองคือ น้ำ น้ำที่ใช้ในกระบวนการหมักเป็นน้ำที่สูบขึ้นมาจากใต้ดินลึกประมาณ 184 เมตร ซึ่งเป็นน้ำใต้ชั้นหินจาก 白山連峰 ประการที่สามคือ เวลา สาเกทั้งหมดจะถูกนำไปบ่มในอุณหภูมิติดลบ โดยสาเกที่บ่มสั้นที่สุดจะใช้เวลาอย่างน้อย 1 ปี ส่วนสาเกที่บ่มนานที่สุดอาจใช้เวลากว่า 10 ปีขึ้นไปก่อนจะออกสู่ตลาด การหมักด้วยข้าวที่ผ่านการขัดสีอย่างดี แล้วปล่อยให้บ่มนิ่งท่ามกลางความเย็นจัดเกือบเยือกแข็ง นี่คือโครงสร้างหลักที่ประกอบกันขึ้นเป็น 「梵」

ผลลัพธ์จากการผลักดันแนวคิดการออกแบบนั้นไปจนสุดทางก็คือ 「梵 超吟」 ด้วยอัตราการขัดสีข้าว 精米歩合 ที่ 20% โดยขัดผิวข้าวออกไปถึง 80% และนำมาเบลนด์กับสาเกที่ผ่านการบ่มที่อุณหภูมิ ลบ 10 องศาเซลเซียส （マイナス10℃） เป็นเวลาประมาณ 5 ปีเป็นหลัก นี่คือ 純米大吟醸 ที่เป็นตัวแทนของ 「梵」 ซึ่งไม่เพียงแต่การขัดสีข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นสาเกขวดที่ผ่านการกลั่นกรองและตัดทอนสิ่งที่ไม่จำเป็นออกด้วยการใช้เวลาอย่างที่สุดอีกด้วย

ในตลาดต่างประเทศ สาเกขวดนี้มักถูกนำไปพูดถึงในบริบทของไวน์ ในเอกสารข้อมูลการจัดจำหน่ายของสหรัฐอเมริกา มีการระบุว่าสาเกนี้ได้รับคะแนนถึง 93 คะแนน จากระบบการประเมินของ Robert Parker สิ่งสำคัญในที่นี้ไม่ใช่แค่การได้คะแนนสูง แต่เป็นความจริงที่ว่าสาเกญี่ปุ่นไม่ได้ถูกประเมินเพียงแค่เรื่องกลิ่นหอมแบบ 吟醸香 หรือความหวานเท่านั้น แต่ยังถูกดึงเข้าไปอยู่ในเกณฑ์การประเมินของไวน์ โดยพิจารณาไปถึงความลุ่มลึกและรสชาติที่อบอวลอยู่ในคอหลังจากการบ่มอีกด้วย

และสาเกของโรงกลั่นแห่งนี้ยังได้รับเกียรติให้เข้าร่วมในงานพิธีการระดับชาติ โดยเป็นที่รู้จักในฐานะสาเกที่ใช้สำหรับดื่มอวยพรในงานเลี้ยงต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองระดับผู้นำประเทศ ในปี 2000 สาเก 「梵・吟の翼」 ได้รับรางวัลชนะเลิศอันดับ 1 グランプリ ในงานเทศกาลสาเกนานาชาติที่กรุงลอนดอน และในโอกาสนี้เอง ในเดือนธันวาคมของปีเดียวกัน จึงได้เปลี่ยนชื่อเป็น 「日本の翼（WING OF JAPAN）」 ต่อมาในเดือนพฤศจิกายน 2007 สาเกนี้ได้รับเลือกให้เป็นสาเกประจำเครื่องบินอย่างเป็นทางการครั้งแรกบนเครื่องบินรัฐบาลญี่ปุ่น และตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2008 เป็นต้นมา ก็ได้รับเลือกให้ให้บริการบนที่นั่งชั้นเฟิร์สคลาสใหม่ของสายการบินเจแปนแอร์ไลน์สในเส้นทาง 成田—ニューヨーク線

สำหรับ 「日本の翼」 นี้ เป็นการผสมผสานระหว่าง 純米大吟醸 ที่มีอัตราการขัดสีข้าว 精米歩合 20% และ 35% ที่ผ่านการบ่มที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส （0℃以下） เป็นเวลาประมาณ 2 ปีเข้าด้วยกัน ในการประกวดสาเกญี่ปุ่น Kura Master 2025 ที่จัดขึ้น ณ ประเทศฝรั่งเศส สาเกนี้ก็ได้รับเลือกให้ได้รับรางวัลเหรียญทองในหมวดหมู่ 純米大吟醸酒1–35%部門

ปัจจุบัน 「梵」 มีการส่งออกไปยัง 118 ประเทศทั่วโลก และเครื่องหมายการค้าของ 「梵」 ก็ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในกว่า 100 ประเทศและภูมิภาค รวมถึงประเทศญี่ปุ่นด้วย ตัวอักษรเพียงตัวเดียวที่ได้รับเลือกในปี 1963 โดยมองการณ์ไกลไปถึงระดับโลก ได้ใช้เวลาเดินทางกว่าหกสิบปีในการทำให้ความมุ่งมั่นอันยิ่งใหญ่ที่ตั้งหวังไว้กับชื่อนั้นกลายเป็นความจริง

เมื่อได้พบกับสาเกของ 「梵」 ในงาน 乾杯タイランド2026 สิ่งที่น่าจดจำคือที่มาของความสูงส่งและความกล้าหาญของโรงกลั่นแห่งนี้ หาก 「小鼓」 ใน 第1話 คือประตูสู่บันไดขั้นของสาเกญี่ปุ่น 「梵」 ก็คือโรงกลั่นที่แสดงให้เห็นถึงจุดสูงสุดของบันไดขั้นเดียวกันนี้ ทำให้เห็นว่าภายในบันไดขั้นเดียวนั้นมีความกว้างขวางและหลากหลายได้ถึงเพียงนี้

เรื่องราวภาคต่อของ 「梵」 เชื่อมโยงไปยังสถานที่ 3 แห่งด้วยกัน สถานที่สำหรับค่อย ๆ ติดตามเรื่องราวของเจ้าของโรงกลั่นคือบาร์ชิมสาเก Salon du Japonisant สถานที่สำหรับสัมผัสกับการคัดสรรและความรู้ในมุมมองของมืออาชีพคือร้านขายสาเกแบบดั้งเดิม Nadaya Saketen และสถานที่สำหรับทำความเข้าใจสาเกประเภท 純米 ที่หมักจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้นขึ้นมาใหม่ในบริบทของการหมักและโคจิคือ KOUJI ALCHEMIST by salon du japonisant ซึ่งสามารถทำความรู้จักกับโรงกลั่นเดียวกันนี้ได้จาก 3 มุมมองที่แตกต่างกัน

Koji’s Note（原 宏治）
ความน่าหลงใหลที่สุดของ 「梵」 ไม่ใช่เพียงตัวเลขของอัตราการขัดสีข้าว 精米歩合 แต่คือวิสัยทัศน์ที่กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ทุกตัวต้องผ่านการบ่มในอุณหภูมิเยือกแข็งอย่างน้อย 1 ปี ก่อนที่จะออกสู่โลกภายนอก แม้จะมีโรงกลั่นอื่นที่มุ่งเน้นการขัดสีข้าวอยู่บ้าง แต่มีเพียงไม่กี่แห่งที่กล้าบรรจุมิติของ “เวลา” ลงในสาเกทุกหยาดหยด ความเด็ดเดี่ยวเช่นนี้สะท้อนชัดในการตัดสินใจเมื่อปี 1963 ที่ยอมละทิ้งชื่อเสียงอันทรงเกียรติในอดีต เพื่อเลือกอักษรเพียงตัวเดียวที่สื่อสารได้ทั่วโลก สิ่งที่อยากแนะนำให้ชาวกรุงเทพฯ ได้ทำความรู้จักเป็นอันดับแรกคือ 「梵 ゴールド」 และหวังว่าจะได้ร่วมเดินทางเข้าสู่โลกของ 「日本の翼」 และ 「超吟」 ที่เปี่ยมด้วยความลุ่มลึกยิ่งขึ้นไปอีกในลำดับถัดไป

อีก 56 วัน จะถึงวันเปิดงาน ในตอนต่อไปยังคงอยู่บน 第1段 และจะก้าวขึ้นบันไดสาเกญี่ปุ่นไปอีกขั้นหนึ่ง

---

名を捨てた蔵――福井「梵」、日本酒という段をさらに登る
連載「和酒の階段（The Sake Staircase）」第2話｜第1段：日本酒②

日本酒の世界には、磨きの目安になる数字がある。米の外側を削り、磨いたあとに残る白米の重さの割合を、精米歩合と呼ぶ。米を50%以下まで磨き、吟醸造りで醸した酒のうち、米と米麹と水だけで造るものは純米大吟醸、醸造アルコールを加えるものは大吟醸と呼ばれる。

福井県鯖江市に、蔵内平均精米歩合が34.5%という蔵がある。特別な一本だけの数字ではない。蔵全体の平均が、純米大吟醸・大吟醸の基準よりさらに深く磨き込まれている。合資会社 加藤吉平商店。銘柄の名は「梵（ぼん）」という。

第0話で和酒を五つの段として見渡し、第1話では丹波の「小鼓」から日本酒という最初の段を登りはじめた。第2話も同じ段に留まる。この段が、どこまで高く登れるのかを確かめるためである。

この蔵は、はじめから磨きの蔵だったわけではない。創業は1860年（万延元年）、江戸の末である。両替商や庄屋を務めた家が、福井県鯖江市で酒造りを始めた。昭和の初めには「越乃井」という銘柄が北陸清酒鑑評会で4年連続の最優秀賞に選ばれ、昭和天皇の御大典の儀では地方選酒として採用された、と蔵の歩みに記されている。つまり、名声のある名前を、この蔵はすでに持っていた。

1963年、蔵はその名前を捨てた。すべての酒の名をひとつに統一する。選ばれたのは、サンスクリット語で「けがれなき清浄」「真理をつく」を意味する一文字、「梵」だった。英字表記はBORN。英語のborn（生まれる）と同じ綴りになる。国内の品評会で積み上げた名前を手放し、世界のどこでも記憶される一文字に懸けた決断である。

その大胆さは、名前だけにとどまらなかった。蔵の歩みによれば、1968年から日本初の市販大吟醸酒の本格発売に踏み出し、翌1969年には商品として日本初の大吟醸酒「梵 超特撰デラックス」を発売している。さらに1971年には「梵 極秘造大吟醸」と、日本で最初の市販熟成酒とされる「梵 三年酒オールド」も世に出した。「大吟醸」という言葉がまだ一般に知られていない時代に、この区分を商品として市場に問うた蔵だといえる。

現在の梵の設計は、三つの柱で説明できる。第一に、米。すべての酒を米と米麹と水だけで造り、余分な添加物は加えない。原料米は兵庫県特A地区産契約栽培の山田錦、福井県産五百万石、さかほまれに絞っている。第二に、水。仕込み水には、地下約184mから汲み上げる白山連峰の伏流水を使う。第三に、時間。すべての酒をマイナスの温度帯で熟成させ、短いものでも最低1年、長いものでは10年以上かけて世に出す。磨いた米で醸し、凍る寸前の静けさの中で寝かせる。梵の骨格は、この三つでできている。

その設計を推し進めた先にあるのが「梵 超吟」である。精米歩合は20%。米の80%を削り落とし、マイナス10℃で約5年間熟成された酒を中心にブレンドする、梵を代表する純米大吟醸である。磨きだけではなく、時間まで極端に削ぎ澄ませた一本だ。

海外市場でもこの酒は、ワインの文脈で語られてきた。米国の流通資料では、Robert Parker系の評価として93点が紹介されている。ここで重要なのは、単に高得点を得たことではない。日本酒が、吟醸香や甘味だけではなく、熟成による深さや余韻まで含めて、ワインの評価軸の中に持ち込まれたことである。

そして、この蔵の酒は国家の儀礼の場にも迎えられていく。国賓クラスの歓迎晩餐会などで乾杯に用いられる酒として知られ、2000年にはロンドンの国際酒祭りで「梵・吟の翼」が第1位グランプリに選ばれた。これを機に、同年12月、名を「日本の翼（WING OF JAPAN）」に改める。2007年11月には、日本政府専用機で初めての正式機内酒に採用され、2008年8月からは日本航空の成田—ニューヨーク線新ファーストクラスにも搭載された。

この「日本の翼」は、精米歩合20%と35%の純米大吟醸を、0℃以下で約2年熟成させてから合わせる一本である。フランスで開かれる日本酒コンクール、Kura Master 2025では、純米大吟醸酒1–35%部門の金賞に選ばれた。

梵はいま、世界118カ国へ輸出されている。「梵」の商標も、日本を含む100以上の国と地域で正式に登録されている。1963年に世界を見据えて選ばれた一文字は、六十年あまりをかけて、その名に懸けた広がりを現実のものにしたことになる。

乾杯タイランド2026の会場で梵の酒に出会ったとき、思い出してほしいのは、この蔵の高さと大胆さの由来である。第1話の小鼓が日本酒という段の入口だとすれば、梵は同じ段の高みを示す蔵である。ひとつの段の中に、これほどの幅がある。

梵の物語の続きは、三つの場所につながっている。蔵元の物語をゆっくり辿る場として、テイスティングバーのSalon du Japonisantがある。プロの視点による品揃えと知識に触れられる場として、伝統的な酒販店のNadaya Saketenがある。そして、米と米麹と水だけで醸される純米の酒を、発酵と麹の文脈から捉え直す場として、KOUJI ALCHEMIST by salon du japonisantがある。同じ蔵を、三つの異なる角度から知ることができる。

Koji’s Note
私が梵にいちばん惹かれているのは、精米歩合の数字よりも、どの商品でも最低1年は氷温で熟成させてから世に出す、という姿勢だ。磨きの蔵は他にもあるが、蔵のすべての酒に時間を仕込んでいる蔵はそう多くない。賞を取った名前を捨ててまで世界で通じる一文字を選んだ1963年の決断にも、同じ徹底が通っていると思う。バンコクでまず知ってもらいたいのは「梵 ゴールド」である。その先にある日本の翼や超吟の世界まで、ゆっくり登ってもらえればと思う。

開幕まで、あと56日。次回も第1段、日本酒の階段をもう一段登る。

---

This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Kato Kichibee Shoten and the BORN brand, and does not aim to promote or encourage the consumption or purchase of alcohol. Participating producers and products at KANPAI Thailand 2026 may change before the event. For those aged 20 and over; please drink responsibly.

บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Kato Kichibee Shoten และแบรนด์ BORN เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาการบริโภคหรือการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รายชื่อผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์ที่ร่วมงาน KANPAI Thailand 2026 อาจมีการเปลี่ยนแปลงก่อนวันงาน สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ

---

Related Articles

“A Sake Named by a Poet—Tamba’s “Kotsuzumi,” the First Step into Japanese Sake” / “Map of Washu — The Five Steps at a Glance” / “Sake Chosen by the Hand That Brews It” / ““Daiyame,” the Kagoshima Spirit Whose Name Means “Healing the Day’s Fatigue” ” / “The Virtue of Time”

---

Related Product(s)

BORN Gold / BORN Chogin / BORN Tokusen Junmai-Daiginjo / BORN Junsui Pure Junmai-Daiginjo / BORN Dreams come true