ปี 1963 ทุกอย่างเป็นจุนไมชู

การตัดสินใจของโรงสาเกหนึ่งที่ “Born Yume wa Masayume (梵 夢は正夢)” ของ Kato Kichibee Shoten เป็นสัญลักษณ์

ในวงการสาเกทศวรรษ 1960 วิธีผลิตที่เรียกว่า “ซันไบโซโจ (三倍増醸 การผลิตเพิ่มปริมาณสามเท่า)” แพร่หลายอย่างกว้างขวาง เป็นวิธีที่เติมแอลกอฮอล์สำหรับผลิต น้ำตาล สารเพิ่มความเปรี้ยว ฯลฯ ลงในสาเกต้นฉบับที่หมักจากข้าวและโคจิข้าว เพื่อเพิ่มปริมาณที่นำออกจำหน่ายจนถึงสามเท่า ภายใต้ภาวะข้าวขาดแคลนหลังสงครามและอุปสงค์ที่พุ่งในยุคเศรษฐกิจโตสูง วิธีนี้ซึ่งช่วยให้ได้ปริมาณมากอย่างมีประสิทธิภาพ เป็นกระแสหลักของวงการในเวลานั้น

มีโรงสาเกแห่งหนึ่งที่สวนกระแสนั้น ตั้งอยู่ในเมืองซาบาเอะ จังหวัดฟุกุอิ

สายตระกูล “คิจิเบ” ตั้งแต่ปี 1860

Kato Kichibee Shoten ก่อตั้งเมื่อปีมันเอ็นที่ 1 (ค.ศ. 1860) ปลายยุคเอโดะ ตระกูลที่เดิมเป็นโชยะ (ผู้ใหญ่บ้าน) ที่ประกอบธุรกิจแลกเงินในซาบาเอะ ฟุกุอิ ซึ่งอยู่ฝั่งทะเลญี่ปุ่น ในฐานะผู้นำหมู่บ้าน ได้เปลี่ยนธุรกิจมาเป็นการผลิตสาเก ตั้งแต่นั้นชื่อ “คิจิเบ” ก็สืบทอดมา 11 รุ่น ตั้งแต่ต้นสมัยโชวะ สาเกของโรงเคยถูกใช้เป็นสาเกตัวแทนของญี่ปุ่นในพิธีสำคัญของราชสำนัก ซึ่งรวมถึงพิธีขึ้นครองราชย์ของจักรพรรดิโชวะ (ปี 1928)

การตัดสินใจปี 1963

จุดเปลี่ยนคือปี 1963 โรงตัดสินใจเปลี่ยนสาเกทั้งหมดที่ผลิตเองเป็นจุนไมชู คือเลือกจำกัดให้เป็นสาเกที่ทำจากข้าว โคจิข้าว และน้ำเท่านั้น โดยไม่ใช้ทั้งแอลกอฮอล์สำหรับผลิตและน้ำตาล

สำหรับวงการในเวลานั้น นี่เป็นการตัดสินใจที่สุดโต่ง ท่ามกลางซันไบโซโจที่เป็นกระแสหลัก หากมุ่งเฉพาะจุนไมชู ปริมาณผลิตก็ลดลง ต้นทุนก็เพิ่มขึ้น และเสียเปรียบในการแข่งขันด้านราคา กระนั้นสิ่งที่โรงเลือกคือเส้นทางที่แข่งด้วยรสชาติของข้าวเอง ในเวลาเดียวกัน โรงยังรวมชื่อยี่ห้อ “Born (梵)” ที่เคยใช้เฉพาะกับสินค้าระดับสูงสุด ให้เป็นชื่อแบรนด์ร่วมของทุกผลิตภัณฑ์

ชื่อ “Born (梵)” ในภาษาสันสกฤตหมายถึง “ความบริสุทธิ์ไร้มลทิน” และ “ความจริงอันสูงสุด” อ่านเป็นภาษาอังกฤษคือ “Born (กำเนิด)” เจ้าของโรงนำปรัชญาของสาเกที่เกิดใหม่โดยไม่ใส่สารเติมแต่งมาซ้อนกับความหมายสองนัยของชื่อนี้ ปัจจุบัน “Born” จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าในกว่า 100 ประเทศทั่วโลก

การบ่ม 5 ปีใต้จุดเยือกแข็ง และอัสซองบลาจ 9 ต่อ 1

“Yume wa Masayume (夢は正夢)” เป็นสาเกขวดที่ครองตำแหน่งพิเศษในซีรีส์ “Born”

นำจุนไมไดกินโจที่ผลิตจากยามาดะนิชิกิซึ่งทำสัญญาปลูกในเขตพิเศษ A ของจังหวัดเฮียวโงะ และขัดข้าวถึงอัตรา 20% และ 35% มาผสมในอัตรา 9 ต่อ 1 ความใสของ 20% ที่ขัดผิวข้าวถึงขีดสุด ซ้อนกับความแข็งแรงของ 35% ที่เก็บอูมามิและโครงสร้างรสชาติไว้ เป็นการออกแบบที่นำแนวคิดอัสซองบลาจ (การผสม) ซึ่งขัดเกลาในแชมเปญและบอร์โดซ์ มาสู่สาเก

ก่อนนำมาผสม สาเกแต่ละส่วนจะผ่านการบ่มที่ประมาณลบ 10 องศาเป็นเวลาประมาณ 5 ปี ระหว่างการบ่มอุณหภูมิต่ำ น้ำและแอลกอฮอล์ค่อย ๆ เข้ากันตามกาลเวลา และคุณภาพสาเกค่อย ๆ กลมขึ้น ในขณะเดียวกัน ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเกิดสีแทบไม่คืบหน้า จึงรักษาความใสแบบสาเกใหม่และกลิ่นผลไม้สดไว้ได้ตามเดิม เป็นการออกแบบที่ก้าวพ้นไปหนึ่งขั้นจากสามัญสำนึกของสาเกที่ว่า “บ่มแล้วรสลึกขึ้น แต่ความสดหายไป”

น้ำที่ใช้หมักเป็นน้ำใต้ดินที่มีต้นกำเนิดจากเทือกเขาฮากูซัง ยีสต์คือ “KATO9” ที่ Kato Kichibee Shoten ปรับปรุงสายพันธุ์เอง กลิ่นเขตร้อนที่ชวนให้นึกถึงมะม่วงและมะละกอ เกิดจากการจับคู่นี้

การเลือกขวดขนาด 1 ลิตร

ขวดของ “Yume wa Masayume” ไม่ใช่ขนาดมาตรฐานของวงการอย่าง 720 มล. หรือ 1,800 มล. แต่เป็น 1,000 มล. ที่ช่างทำด้วยมือ เป็นตัวเลขที่นำ “1” ของ 1 ลิตร (1L) ไปซ้อนกับ “Only One” คือสิ่งที่มีหนึ่งเดียวไม่มีสอง เป็นการเลือกที่ตั้งใจ โดยใส่ “ถ้วยรางวัลที่มอบแก่ผู้ที่ทำความฝันให้เป็นจริง” ไว้ในงานออกแบบ

ในปี 2009 นายกรัฐมนตรีในขณะนั้น Yukio Hatoyama (鳩山由紀夫) มอบสาเกขวดนี้ด้วยมือตนเองแก่ Barack Obama ผู้ชนะการเลือกตั้งประธานาธิบดีครั้งประวัติศาสตร์เมื่อปีก่อน เพื่อแสดงความยินดีในโอกาสเข้ารับตำแหน่งประธานาธิบดี รวมถึงประวัติการได้รับเลือกให้ใช้บนเครื่องบินของรัฐบาลญี่ปุ่น “Born” เป็นสาเกที่ถูกเลือกซ้ำ ๆ ในเวทีการทูตของญี่ปุ่น

การตัดสินใจที่โรงทำในปี 1963 ว่า “ทุกอย่างเป็นจุนไมชู” ผ่านกว่า 60 ปี ก็ตกผลึกเป็นสาเกขวดที่ “ความจริง” ในภาษาสันสกฤตกับ “กำเนิด” ในภาษาอังกฤษมาตัดกัน ในหยดเดียวที่ทำจากข้าว โคจิข้าว และน้ำเท่านั้น กาลเวลาที่โรงสาเกแห่งหนึ่งสั่งสมมายังคงไหลอยู่อย่างเงียบ ๆ ในวันนี้

This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Kato Kichibee Shoten and the Born Yume wa Masayume brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Kato Kichibee Shoten และแบรนด์ Born Yume wa Masayume เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“BORN Tokusen Junmai Daiginjo คว้ารางวัลเหรียญทองจาก Kura Master 2026 ｜ ชื่อเสียงที่ Kato Kichibee Shoten แห่งฟุกุอิสั่งสมมาอย่างต่อเนื่องในฝรั่งเศส” / “ทำไมโลกจึงเลือกสาเกที่ได้รับรางวัล IWC: ภาพสะท้อนของสาเกรางวัลในยุคปัจจุบันผ่านเวที IWC”

Related Product(s)

BORN Junsui Pure Junmai-Daiginjo / BORN Junmai 55 Karakuchi / BORN Tokishirazu Junmai-Ginjo / BORN the Earth / Hoshi / BORN Tsuya Nakadori Junmai-Daiginjo / BORN Dreams come true / BORN Chogin / BORN First Snow Nigori Nama-Genshu / BORN Ginsen / BORN Gohyakumangoku muroka Junmai-Daiginjo / BORN Gold / BORN Junmai-Daiginjo Non-filter Nama-Genshu / BORN Kantsubaki / BORN Kichibee / BORN Tokusen Junmai-Daiginjo / BORN Wing of Japan