Where Umeshu Belongs — Fuu and Yii in Five Situations
“Umeshu is a sweet after-dinner bottle.” That’s the shelf most people picture first. Fuu and Yii, born from the same tree-ripened Nanko ume on one family farm in Minabe, Wakayama, do not fit on that shelf. Two numbers, 8% and 26%, mark the difference before anything else does. What follows traces where each one belongs, across five situations.
01When the first bottle of a meal should not be sweetFuu
The bottle that opens a meal can call for clear definition rather than sweetness. Fuu is thought of not as an item on the umeshu shelf but as a candidate for that first bottle.
The sweetness comes not from sugar but from the rice and koji inside the hon-mirin base. CU9 explains that no water is added, and the liqueur is bottled with its fine sediment intact. The ABV is 8%. The aroma suggests ripe peach and apricot, with the smooth sweetness of rice and koji layered against the gentle acidity of tree-ripened Nanko ume. The finish is light, and pouring it neat or lengthened with soda can both be candidates.
To the question of whether this might be too sweet, the answer lies in the acidity that keeps the sweetness in check, and in the label itself, which lists nothing beyond Nanko ume and hon-mirin, with no added sugar. The name comes from the sound of a sigh of relief that slips out unbidden.
One line: This sweetness isn’t from sugar — it’s what the koji draws out of the rice.
02When an after-dinner bottle should not need chillingYii
The bottle placed after a meal is often assumed to be served chilled. Yii is designed to open its aroma at room temperature.
Beet sugar is used with restraint, a design meant to let the aroma open without chilling. The aroma moves from a woody lift of juniper, through Japanese citrus reminiscent of yuzu and mikan, to the acidity and fruit of ripe Nanko ume and Japanese spice, before closing on a clear, dry finish. The ABV is 26%. The label notes that sediment may settle at the bottom.
To the question of how to serve it at room temperature, the answer is pouring it neat. The very design that keeps beet sugar restrained is built to let the aroma open at room temperature. The name comes from the initial letters of “Yes, it is!”
One line: This is an umeshu you don’t need to chill — the aroma actually opens at room temperature.
03When the backbar needs a bottle you can sum up in one lineYii
The backbar can call for a signature bottle, the kind that explains itself in one line. Yii is a candidate for telling the story of a single place of origin, Wakayama, in one bottle.
The craft gin SAKAKI that forms the base, and the ume that goes into it, both come from the same Wakayama. It’s designed to work with soda or tonic as a serving style too, and the pixel-art label is what marks it out. At ICC SAKE AWARD KYOTO 2024, it placed first overall in the preliminary round and first in Taste, Craftsmanship, Branding and Creator’s Story, before finishing fourth in the final. According to CU9, it is featured on the menu at the Lobby Lounge at Shangri-La Tokyo and at Nadaman.
To the question of whether it can really be summed up in one line, the answer lies in the fact that both trace to a single origin. A bottle that doesn’t need much explaining lightens the load of talking it through at the backbar.
One line: The gin and the ume both come from the same Wakayama.
04When herbal, fermented and spiced dishes need a directionBoth
Dishes built around herbs, fermentation and spice can be hard to match with a single bottle. These two bottles point to a direction.
Fuu leans toward delicate seafood, rice-and-fermentation dishes, light fried food and smooth simmered dishes. Kelp-cured white fish (kobujime), steamed clams (hoi lai), mixed vegetable tempura and tom kha gai are candidates for the mirin-based bottle. Yii leans toward leafy greens, citrus with seafood, fatty meat and spiced noodles or stir-fries. Blanched rapeseed blossoms (nanohana no ohitashi), glass noodle salad with prawns (yum woon sen), gai yang and drunken noodles (pad kee mao) are candidates for the gin-based bottle. These combinations are not official pairings presented by the producer, but readings drawn from the recorded taste characteristics on the product pages.
When it’s unclear where to place them on a menu, thinking of the mirin base for seafood and fermentation, and the gin base for herbs and spice, helps keep it organised. The gap between 8% and 26% is also one way to gauge how heavy the paired dish can be.
One line: You could think of it as Fuu for seafood and fermentation, Yii for herbs and spice.
05When you want to tell the Minabe story in ten secondsThe makers
How many makers stand behind a single bottle of umeshu isn’t something people often think about. These two bottles show it without hiding anything.
According to the label, Fuu is made by Yokoyama Shokuhin and Yii by Kishu Honjo Umeyoshi, both located in Nishihonjo, Minabe. The base hon-mirin, Me, is brewed by Kanda Toshimaya, established in 1596, and the base craft gin, SAKAKI, is made at Plum Foods’ Kishu Kumano Distillery. CU9 brings these together, using only ume that it tree-ripens and hand-picks on the family farm. Minabe was designated an umeshu special zone in 2008, which allowed small-batch producers to hold a manufacturing licence. CU9 releases the gin-based bottle season by season, treating the year-to-year differences in taste as part of the design.
There’s no need to name every maker. Understanding that several small makers are linked together in a single bottle is enough for the story to come through.
One line: Behind this one bottle, five makers are linked together.
Listen to the comparison
Fuu & Yii — two expressions, one conversation
This podcast compares Fuu, built on hon-mirin, and Yii, built on craft gin, covering their different bases, alcohol strengths and flavour profiles. The same episode appears on each product page.
English · 7:35
Fuu and Yii are not two bottles in competition with each other. At 8% and 26%, they keep that difference in strength, and each holds its own role: one suited to opening a meal, the other to after dinner or the bar. Readers who want to explore these two bottles from the same family farm further can also see the blog posts “The Duality of Minabe” and “The Third Act of Umeshu.”
Related reading
The text on this page rests on CU9’s published materials, Bacchus Global’s Thai import labels and the facts confirmed on each product page. Nothing here ranks one bottle above the other.
This page is educational content about the world's culinary and drinking culture. Alcohol is for persons of legal drinking age only. Excessive drinking is harmful to your health.
อุเมะชุควรอยู่ตรงไหน — Fuu และ Yii ใน 5 สถานการณ์
“อุเมะชุคือขวดหวานสำหรับหลังอาหาร” คือชั้นวางที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับแรก แต่ Fuu และ Yii ซึ่งเกิดจากบ๊วยนันโกะที่สุกบนต้นในสวนของครอบครัวเดียวกันที่มินาเบะ วากายามะ ไม่ได้อยู่บนชั้นนั้น ตัวเลข 8% และ 26% บอกความต่างนี้ไว้ตั้งแต่ต้น บทความนี้ตามรอยตำแหน่งวางทั้งสองขวดผ่าน 5 สถานการณ์
01เมื่อต้องการขวดแรกที่ไม่หวานFuu
ขวดที่เปิดมื้ออาหารบางครั้งเหมาะกับความคมชัดมากกว่าความหวาน Fuu ไม่ได้ถูกมองว่าอยู่บนชั้นอุเมะชุ แต่เป็นตัวเลือกหนึ่งสำหรับขวดแรกที่เปิดมื้ออาหาร
ความหวานนี้ไม่ได้มาจากน้ำตาล แต่เป็นความหวานที่ข้าวและโคจิสร้างขึ้นในฮงมิรินซึ่งเป็นฐานของ Fuu CU9 อธิบายว่าไม่เติมน้ำและบรรจุขวดโดยคงตะกอนละเอียดไว้ ระดับแอลกอฮอล์อยู่ที่ 8% กลิ่นมีความหวานที่ชวนให้นึกถึงพีชสุกและแอปริคอต ความหวานนุ่มนวลจากข้าวและโคจิซ้อนทับกับความเปรี้ยวอ่อน ๆ ของบ๊วยนันโกะที่สุกบนต้น ปลายรสเบา แบบเสิร์ฟเพียวหรือแบบผสมโซดาเป็นตัวเลือกได้
ต่อคำถามว่า “หวานเกินไปหรือเปล่า” คำตอบอยู่ที่ความเปรี้ยวที่ช่วยคุมความหวานนั้นไว้ และฉลากระบุว่าส่วนผสมมีเพียงบ๊วยนันโกะกับฮงมิรินเท่านั้น โดยไม่เติมน้ำตาล ชื่อนี้มาจากเสียงถอนหายใจโล่งอกที่เผลอหลุดออกจากปาก
หนึ่งประโยค: ความหวานนี้ไม่ได้มาจากน้ำตาล แต่เป็นสิ่งที่โคจิดึงออกมาจากข้าว
02เมื่อต้องการขวดหลังอาหารที่ไม่ต้องแช่เย็นYii
ขวดที่วางไว้หลังอาหารมักถูกเข้าใจว่าต้องแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ Yii คือขวดที่ถูกออกแบบมาให้กลิ่นหอมคลี่ออกที่อุณหภูมิห้อง
Yii ใช้น้ำตาลบีตในปริมาณพอเหมาะ ออกแบบมาให้กลิ่นหอมคลี่ออกได้แม้ไม่แช่เย็น กลิ่นเริ่มด้วยโทนไม้ของจูนิเปอร์ ตามด้วยกลิ่นซิตรัสแบบญี่ปุ่นที่ชวนให้นึกถึงยูซุและส้มมิกัง ต่อด้วยความเปรี้ยวและรสผลไม้ของบ๊วยนันโกะสุก และเครื่องเทศแบบญี่ปุ่น ก่อนจบด้วยปลายรสแห้งที่สะอาด ระดับแอลกอฮอล์อยู่ที่ 26% ฉลากระบุว่าอาจมีตะกอนหลงเหลืออยู่ที่ก้นขวด
ต่อคำถามว่า “ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องอย่างไร” คำตอบคือแบบเสิร์ฟเพียว เพราะการใช้น้ำตาลบีตในปริมาณพอเหมาะเองคือสิ่งที่ออกแบบมาให้กลิ่นหอมคลี่ออกที่อุณหภูมิห้องได้ ชื่อ Yii มาจากอักษรตัวแรกของคำว่า “Yes, it is!”
หนึ่งประโยค: อุเมะชุขวดนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น เพราะกลิ่นหอมจะคลี่ออกตอนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
03เมื่อต้องการวัตถุดิบซิกเนเจอร์ที่เล่าเรื่องได้ในประโยคเดียว (แบ็คบาร์)Yii
แบ็คบาร์บางครั้งต้องการขวดที่เป็นเหมือนลายเซ็น เล่าเรื่องได้ด้วยประโยคเดียว Yii เป็นตัวเลือกหนึ่งที่เล่าเรื่องราวของวากายามะได้ในขวดเดียว
ทั้งคราฟต์จิน SAKAKI ที่เป็นฐาน และบ๊วยที่เป็นวัตถุดิบ ต่างก็เติบโตมาจากวากายามะเดียวกัน ออกแบบมาให้เข้ากันได้ดีแม้เสิร์ฟแบบผสมโซดาหรือโทนิก และมีฉลากพิกเซลอาร์ตเป็นจุดสังเกต ในงาน ICC SAKE AWARD KYOTO 2024 Yii ได้อันดับ 1 โดยรวมในรอบคัดเลือก และอันดับ 1 ทั้งด้านรสชาติ ความใส่ใจในกรรมวิธี การสร้างแบรนด์ และเรื่องราวของผู้สร้าง ก่อนจบการแข่งขันด้วยอันดับ 4 CU9 ระบุว่า Yii ถูกนำไปใช้ในเมนูของล็อบบี้เลานจ์ Shangri-La Tokyo และของ Nadaman
ต่อคำถามว่า “เล่าด้วยประโยคเดียวได้จริงหรือ” คำตอบคือข้อเท็จจริงที่ว่าทั้งจินและบ๊วยมาจากที่เดียวกัน ขวดที่ไม่ต้องอธิบายมากช่วยลดภาระการอธิบายที่แบ็คบาร์ได้
หนึ่งประโยค: ทั้งจินและบ๊วยมาจากวากายามะเดียวกัน
04เมื่ออาหารที่มีสมุนไพร การหมัก และเครื่องเทศ ยังหาทิศทางไม่เจอทั้งสองขวด
อาหารที่ใช้สมุนไพร การหมัก หรือเครื่องเทศเด่นชัด บางครั้งก็เลือกเครื่องดื่มมาจับคู่ได้ยาก ขวดทั้งสองนี้ช่วยชี้ทิศทางให้กับความลังเลนั้น
Fuu ถูกมองในทิศทางที่เข้ากับอาหารทะเลละเอียดอ่อน จานข้าวและอาหารหมัก ของทอดเบา และจานตุ๋นเนื้อเนียน อาหารอย่างปลาเนื้อขาวหมักสาหร่ายคอมบุ (โคบุจิเมะ) หอยลายนึ่ง เทมปุระผักรวม หรือต้มข่าไก่ เป็นตัวเลือกได้ในฝั่งฐานมิริน ส่วน Yii เข้ากับทิศทางของผักใบเขียว ซิตรัสคู่กับอาหารทะเล เนื้อที่มีมัน และเส้นหรือผัดที่มีเครื่องเทศเด่น อาหารอย่างนาโนฮานะโนะโอฮิตาชิ (ดอกเรปซีดลวก) ยำวุ้นเส้นกุ้ง ไก่ย่าง หรือผัดขี้เมา เป็นตัวเลือกได้ในฝั่งฐานจิน การจับคู่เหล่านี้ไม่ใช่การจับคู่ที่ผู้ผลิตนำเสนออย่างเป็นทางการ แต่เป็นการตีความจากลักษณะรสชาติที่บันทึกไว้ในหน้าสินค้า
หากลังเลว่าจะวางไว้ตรงไหนในเมนู การคิดว่าอาหารทะเลและอาหารหมักไปกับฐานมิริน ส่วนสมุนไพรและเครื่องเทศไปกับฐานจิน ช่วยจัดระเบียบความคิดได้ง่ายขึ้น ความต่างของระดับแอลกอฮอล์ 8% และ 26% ก็เป็นอีกหนึ่งเกณฑ์คร่าว ๆ ในการวัดน้ำหนักของอาหารที่จะจับคู่
หนึ่งประโยค: อาหารทะเลและอาหารหมักอาจไปกับ Fuu ส่วนสมุนไพรและเครื่องเทศอาจไปกับ Yii ก็ได้เหมือนกัน
05เมื่อต้องการเล่าเรื่องราวของมินาเบะใน 10 วินาทีผู้ผลิต
คนมักไม่ค่อยนึกถึงว่าเบื้องหลังอุเมะชุหนึ่งขวดมีผู้ผลิตกี่รายเกี่ยวข้องอยู่บ้าง ขวดทั้งสองนี้เปิดเผยเรื่องนั้นอย่างไม่ปิดบัง
ฉลากระบุว่า Fuu ผลิตโดย Yokoyama Shokuhin ส่วน Yii ผลิตโดย Kishu Honjo Umeyoshi ทั้งสองแห่งตั้งอยู่ที่ Nishihonjo เมืองมินาเบะ ฮงมิริน Me ซึ่งเป็นฐานหนึ่งนั้นหมักโดยคันดะ โทชิมายะ (ก่อตั้ง ค.ศ. 1596) ส่วนคราฟต์จิน SAKAKI ซึ่งเป็นอีกฐานหนึ่งผลิตที่โรงกลั่น Kishu Kumano ของ Plum Foods CU9 เป็นผู้เชื่อมทุกอย่างเข้าด้วยกัน โดยใช้เฉพาะบ๊วยที่สุกบนต้นและเก็บด้วยมือจากสวนของครอบครัวเท่านั้น เมืองมินาเบะได้รับการรับรองให้เป็นเขตพิเศษอุเมะชุในปี ค.ศ. 2008 ทำให้ผู้ผลิตรายเล็กสามารถถือใบอนุญาตผลิตได้แม้จะทำในปริมาณน้อย CU9 นำ Yii ซึ่งเป็นฐานจินออกมาทีละซีซัน และยอมรับความแตกต่างของรสชาติในแต่ละปีให้เป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบ
ไม่จำเป็นต้องพูดชื่อผู้ผลิตทั้งหมด แค่เข้าใจว่าผู้ผลิตรายเล็กหลายรายเชื่อมโยงกันจนกลายเป็นขวดเดียว ก็เพียงพอที่จะถ่ายทอดเรื่องราวนี้ได้แล้ว
หนึ่งประโยค: เบื้องหลังขวดเดียวนี้ มีผู้ผลิตห้ารายเชื่อมโยงกันอยู่
ฟังการเปรียบเทียบ
Fuu และ Yii — อุเมะชุสองแนวทาง
พอดแคสต์นี้เปรียบเทียบ Fuu ที่ใช้มิรินเป็นเบส กับ Yii ที่ใช้จินเป็นเบส โดยอธิบายความแตกต่างของเบส ปริมาณแอลกอฮอล์ และรสชาติ ตอนเดียวกันนี้อยู่ในหน้าสินค้าแต่ละรายการด้วย
ไทย · 8:04
Fuu และ Yii ไม่ใช่สองขวดที่แข่งกันว่าใครเหนือกว่ากัน ด้วยระดับแอลกอฮอล์ 8% และ 26% ที่ต่างกันอยู่แล้ว แต่ละขวดก็มีบทบาทของตัวเอง ขวดหนึ่งเหมาะกับการเริ่มต้นมื้ออาหาร อีกขวดเหมาะกับหลังอาหารหรือที่บาร์ สำหรับผู้ที่อยากอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสองขวดนี้ที่เกิดจากสวนของครอบครัวเดียวกัน สามารถอ่านต่อได้ที่บล็อก “The Duality of Minabe” และ “The Third Act of Umeshu”
บทความที่เกี่ยวข้อง
ข้อความในหน้านี้อ้างอิงจากเอกสารที่ CU9 เผยแพร่ ฉลากนำเข้าของ Bacchus Global สำหรับประเทศไทย และข้อเท็จจริงที่ยืนยันได้จากหน้าสินค้าแต่ละรายการ ไม่ได้จัดอันดับว่าขวดใดเหนือกว่า
หน้านี้เป็นเนื้อหาเพื่อการศึกษาเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารและเครื่องดื่มของโลก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับผู้ที่มีอายุถึงเกณฑ์ตามกฎหมายเท่านั้น การดื่มมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
梅酒の置き場所を変える — Fuu と Yii、5つの状況
「梅酒は甘い食後の一本」。多くの人がまず思い浮かべる棚です。和歌山県みなべ町、同じ自家農園の木熟梅から生まれた Fuu と Yii は、その棚には収まりません。8%と26%、2つの数字が違いを先に語っています。ここでは、その置き場所を5つの状況からたどります。
01甘くない一本目が要るときFuu
食事の始まりに置く一本には、甘さよりも輪郭のはっきりしたものが向くことがあります。Fuu（フー）は、梅酒の棚ではなく、食事を始める一本目の候補として考えられています。
甘さの由来は砂糖ではなく、ベースになる本みりんの中で米と麹がつくった甘さです。CU9は、水を加えず、澱を残したまま瓶詰めしていると説明しています。度数は8%。香りには完熟した桃や杏を思わせる甘さがあり、米と麹に由来するなめらかな甘味に、木熟梅のやわらかな酸が重なります。後口は軽く、そのまま、あるいは炭酸で割る様式が候補になります。
「甘すぎるのでは」という問いには、酸がその甘さを締めていること、そしてラベルの原材料が南高梅と本みりんだけで、砂糖を加えていないことが答えになります。この名前は、口をついて出る安堵のため息の響きから来ています。
一文: この甘さは、砂糖ではなく、麹がお米から引き出したものです
02冷やさない食後の一本が要るときYii
食後に置く一本は、冷やして出すものと思われがちです。Yii（イー）は、常温で香りが開くように考えられた一本です。
甜菜糖を控えめに使い、冷やさなくても香りが立つ設計になっています。香りは、ジュニパーのウッディな立ち上がりから、柚子や温州みかんを思わせる和柑橘、熟した南高梅の酸と果実、和のスパイスへと移り、最後はすっきりとしたドライな後口で終わります。度数は26%。ラベルには、底に沈殿物が残ることがあると記されています。
「常温でどう出せばいいのか」という問いには、そのまま注ぐ様式が答えになります。甜菜糖を抑えた設計そのものが、常温で香りを開かせるようにできているからです。この名前は、"Yes, it is!" という言葉の頭文字から生まれています。
一文: これは冷やさなくていい梅酒です。常温でこそ香りが開きます
03一文で語れる署名素材が要るとき（バックバー）Yii
バックバーには、一言で語れる署名のような一本が求められることがあります。Yii は、和歌山という産地の物語を一本で語れる候補です。
ベースになるクラフトジン「榊」も、原料になる梅も、同じ和歌山で育っています。ソーダやトニックで割る様式でも成立するように考えられていて、ピクセルアートのラベルが目印になります。ICC SAKE AWARD KYOTO 2024 では予選総合1位、美味しさ・製法へのこだわり・ブランディング・想いへの共感の4部門でも1位という記録が残り、決勝は4位という結果でした。CU9によれば、シャングリ・ラ 東京のロビーラウンジと、なだ万のメニューに採用されています。
「本当に一言で語れるのか」という問いには、産地がひとつに重なっているという事実が答えになります。多くを語らずに済む一本は、バックバーでの説明の負担を減らします。
一文: ジンも梅も、同じ和歌山からです
04香草・発酵・スパイスの料理に合わせるとき両方
香草や発酵、スパイスを効かせた料理には、合わせる一本を選びにくいと感じることがあります。この2本は、その迷いに方向を示します。
Fuu は、繊細な魚介、米と発酵系の料理、軽い揚げ物、なめらかな煮物に向く方向で考えられています。白身魚の昆布締めや貝の蒸し物（ホイラーイ）、野菜の天ぷら、トムカーガイのような料理が、みりんベースの候補になります。Yii は、青菜などの葉物、柑橘と魚介、脂のある肉、スパイスの効いた麺や炒め物に向く方向です。菜の花のお浸しやヤムウンセン、ガイヤーン、パッキーマオのような料理が、ジンベースの候補になります。これらの組み合わせは、蔵元が公式に示したものではなく、商品ページに記録された味わいの特徴から読み取った提案です。
メニューのどこに置けばいいか迷ったら、魚介と発酵にはみりんベース、香草とスパイスにはジンベース、と考えると整理しやすくなります。8%と26%という度数の差も、合わせる料理の重さを測る目安の一つになります。
一文: 魚介と発酵には Fuu、香草とスパイスには Yii、という考え方もできます
05みなべの物語を10秒で語りたいとき作り手
一本の梅酒の背景に、いくつの作り手が関わっているかを意識することは多くありません。この2本は、それを隠さずに見せています。
ラベルによれば、Fuu を造るのは横山食品、Yii を造るのは紀州本庄うめよしで、どちらもみなべ町西本庄にあります。ベースになる本みりん「Me」は1596年創業の神田豊島屋が仕込み、ベースになるクラフトジン「榊」はプラム食品の紀州熊野蒸溜所で造られています。これらをまとめるのが CU9 で、梅は自家農園で木熟させ、手摘みしたものだけを使っています。みなべ町は2008年に梅酒特区に認定され、小規模な仕込みでも製造免許を持てるようになりました。CU9は、ジンベースの一本をシーズン単位で送り出し、年による味の違いを設計の一部として受け入れています。
作り手の名前をすべて言う必要はありません。小さな作り手がいくつもつながって一本になっている、という理解だけで、物語は十分に伝わります。
一文: 一本のうしろに、5つの作り手がつながっています
音声で2本を比較
Fuu と Yii — 2つの梅酒の違い
この音声では、みりんベースの Fuu とジンベースの Yii を比較し、ベースのお酒・アルコール度数・味わいの違いを紹介します。各商品ページにも同じ音声を置いています。
日本語 · 6:42
Fuu と Yii は、優劣を競う2本ではありません。8%と26%、度数の違いのまま、食事の始まりに向くもの、食後やバーに向くもの、それぞれの役割を持っています。同じ自家農園から生まれた2本をさらに読みたい方は、ブログ「The Duality of Minabe」と「The Third Act of Umeshu」もあわせてご覧ください。
関連する記事
本ページの記述は、CU9が公表している資料、Bacchus Globalのタイ向けラベル表示、および各商品ページで確認できた事実にもとづく。2本の優劣を示すものではない。
本ページは世界の料理と酒の文化に関する教育コンテンツです。20歳未満の飲酒は法律で禁じられています。過度の飲酒は健康を害するおそれがあります。
