กรรมวิธี

บ๊วยนันโกะสุกจัดในคราฟต์จินจากวากายามะ

บ๊วยคิชูนันโกะจากสวนของครอบครัวถูกปล่อยให้สุกบนต้นแล้วเก็บด้วยมือ ก่อนนำไปแช่ใน SAKAKI คราฟต์จินจากวากายามะประมาณ 6 เดือน ใช้น้ำตาลบีตในปริมาณพอเหมาะ เพื่อให้ทั้งบ๊วยและพฤกษวัตถุยังคงแสดงตัวตนได้ชัดเจน

บ๊วยสุกบนต้น เก็บด้วยมือ

คัดบ๊วยคิชูนันโกะจากสวนของครอบครัวในมินาเบะ หลังจากปล่อยให้สุกบนต้น

แช่ในคราฟต์จิน SAKAKI

แช่ผลบ๊วยประมาณ 6 เดือนในจินจากวากายามะ ซึ่งใช้พฤกษวัตถุท้องถิ่นมากกว่า 15 ชนิด

ผลลัพธ์

รสบ๊วยสุกบนโครงสร้างของจิน

ความเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสของบ๊วยนันโกะประสานกับจูนิเปอร์ ซิตรัสญี่ปุ่น และเครื่องเทศ โดยไม่ถูกทำให้เป็นอุเมะชูหวานแบบทั่วไป

โครงสร้างรสชาติ

โทนไม้ ซิตรัส และเครื่องเทศ ก่อนจบแบบดราย

เริ่มด้วยจูนิเปอร์สดและโทนไม้ ตามด้วยกลิ่นสว่างของยูซุและส้มมิกัง ช่วงกลางมีความเปรี้ยวและรสผลไม้จากบ๊วยนันโกะสุก ก่อนซ้อนด้วยเครื่องเทศญี่ปุ่น ปลายรสสะอาดและค่อนข้างดราย พร้อมกลิ่นบ๊วยและสมุนไพรที่ต่อเนื่อง

ความเข้ากันกับอาหาร

สี่แนวทางจากกลิ่นจูนิเปอร์ ซิตรัส และความเปรี้ยวของบ๊วย

CU9-Yii เริ่มด้วยกลิ่นไม้ของจูนิเปอร์และกลิ่นซิตรัสสดใสชวนให้นึกถึงยูซุและส้มมิกัง ตามด้วยความเปรี้ยวและรสผลไม้ของบ๊วยนันโกะสุกพร้อมเครื่องเทศแบบญี่ปุ่น ปิดท้ายด้วยปลายรสแห้งสะอาด การจับคู่ที่แสดงด้านล่างนี้ไม่ใช่การจับคู่ที่ผู้ผลิตนำเสนออย่างเป็นทางการ แต่เป็นการตีความจากลักษณะรสชาติที่บันทึกไว้

จานผักใบเขียวและสมุนไพรที่เข้ากับกลิ่นไม้ของจูนิเปอร์ผักคะน้าผัด (ผัดคะน้า), สลัดรูโคล่า และดอกเรพซีดลวก (นาโนฮานะโอฮิตาชิ) เป็นจานที่กลิ่นไม้และกลิ่นเขียวเข้ากับความเขียวของผักใบ

จานอาหารทะเลที่กลิ่นซิตรัสช่วยขับเน้นเซบิเช่, ยำวุ้นเส้นกุ้ง และคาร์พัชโชปลากะพง เป็นจานที่กลิ่นซิตรัสมักถูกระบุว่าช่วยขับเน้นกลิ่นของอาหารทะเลในระดับโมเลกุล

จานเนื้อมันที่ความเปรี้ยวของบ๊วยช่วยรองรับไก่ย่าง, พอร์คช็อปย่าง และหมูผัดขิง (บุตะโนะโชกะยากิ) เป็นจานที่ความเปรี้ยวของบ๊วยช่วยตัดความมัน ขณะที่พืชสมุนไพรในจินช่วยเติมกลิ่น

จานเส้นและผัดรสเผ็ดที่เข้ากับปลายรสแห้งผัดขี้เมา, พาสต้าพริกและสมุนไพร และอุด้งยูซุโคโช เป็นจานที่ปลายรสแห้งรองรับความเผ็ดและนำพาไปอย่างเบาสบาย

กลิ่นซิตรัสมักเข้ากันได้ดีกับกลิ่นที่มาจากการออกซิเดชันของไขมันในอาหารทะเล ขณะที่กลิ่นไม้ของจูนิเปอร์ถูกระบุว่าเข้ากันกับความเขียวของผักใบ ซิตรัส จูนิเปอร์ และความเปรี้ยวของบ๊วยใน CU9-Yii ใช้ความเข้ากันนี้เป็นฐาน ทำให้เข้ากันได้ทั้งผักใบ อาหารทะเล เนื้อมัน และจานรสเผ็ด

คู่มือการจับคู่ — อุเมะชุ

แบรนด์และการผลิต

CU9 แบรนด์ที่เกิดจากเมืองแห่งบ๊วย มินาเบะ

CU9 เริ่มต้นแบรนด์ที่มินาเบะในปี 2021 โดยมีรากฐานจากครอบครัวเกษตรกรผู้ปลูกบ๊วย ผลบ๊วยจากสวนของครอบครัวถูกนำมาจับคู่กับจินที่ผลิตโดย Kishu Kumano Distillery ของ Plum Foods ก่อนดำเนินการผลิตขั้นสุดท้ายโดย Kishu Honjo Umeyoshi จึงเป็นการเชื่อมผลไม้จากมินาเบะเข้ากับงานกลั่นของวากายามะในขวดเดียว

เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต

ผลการประเมินที่ตรวจสอบแล้ว

ICC 2024

อันดับ 1 ใน 4 ด้าน และอันดับ 4 ในรอบชิงชนะเลิศ

ในงาน ICC SAKE AWARD KYOTO 2024 Yii ได้อันดับ 1 ของรอบคัดเลือก และอันดับ 1 ทั้งด้านรสชาติ ความใส่ใจในกรรมวิธี การสร้างแบรนด์ และเรื่องราวของผู้สร้าง ก่อนจบการแข่งขันด้วยอันดับ 4 ส่วน Pentawards 2022 เป็นการผ่านเข้ารอบ Shortlist ด้านบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่เหรียญรางวัล

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

จากผู้ผลิตรายเดียวกัน

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องCU9-Fuu / Mirin BaseMINABE CRAFT UMESHU

แสดงเฉพาะผลิตภัณฑ์และบทความของ Bacchus Global ที่เกี่ยวข้องโดยตรง

ฟังการเปรียบเทียบ

CU9-Fuu และ CU9-Yii — อุเมะชูสองแนวทาง

พอดแคสต์นี้เปรียบเทียบ CU9-Fuu ที่ใช้มิรินเป็นเบส กับ CU9-Yii ที่ใช้จินเป็นเบส โดยอธิบายความแตกต่างของเบส ปริมาณแอลกอฮอล์ และรสชาติ เป็นตอนเดียวกันที่แสดงอยู่ในหน้าผลิตภัณฑ์ทั้งสอง

ไทย · 8:04

อ่านเรื่องราว

บทความที่เกี่ยวข้อง

วัตถุดิบและแหล่งที่มาของความหวานความต่างของอุเมะชุไม่ได้อยู่ที่บ๊วยเพียงอย่างเดียวภาษาไทยวัฒนธรรมลิเคียวร์Born from Medicine, Unbound by Definitionบทความภาษาอังกฤษสวนเดียวกัน สองแนวทางการผลิตสองบุคลิกแห่งมินาเบะ: Fuu และ Yii จากสวนเดียวกันภาษาไทย