ความต่างของอุเมะชุไม่ได้อยู่ที่บ๊วยเพียงอย่างเดียว

Fuu ใช้ฮงมิริน ส่วน Yii ใช้จิน สองวิธีผลิตที่เริ่มจากบ๊วยนันโกะในสวนเดียวกัน

แม้จะใช้บ๊วยนันโกะจากสวนเดียวกัน อุเมะชุหรือเหล้าบ๊วยก็ไม่ได้มีลักษณะเหมือนกันเสมอไป สิ่งที่ทำให้แตกต่างคือเหล้าที่ใช้แช่บ๊วยและวิธีให้ความหวาน

บริษัท CU9 หรือคิว ในเมืองมินาเบะ จังหวัดวากายามะ เป็นผู้พัฒนา “CU9-Fuu / Mirin Base” และ “CU9-Yii / Gin Base” Fuu หรือฟู ใช้ฮงมิรินเป็นเบส ส่วน Yii หรืออี ใช้จิน ปริมาณแอลกอฮอล์ก็ต่างกัน โดย Fuu อยู่ที่ 8% และ Yii อยู่ที่ 26%

สิ่งที่ทั้งสองมีร่วมกันคือบ๊วยนันโกะจากสวนของ CU9 ซึ่งปล่อยให้สุกบนต้นแล้วเก็บด้วยมือ จากบ๊วยชนิดเดียวกันนี้ วิธีหนึ่งใช้ความหวานที่มาจากข้าว ส่วนอีกวิธีเพิ่มกลิ่นของวัตถุดิบจากพืชที่อยู่ในจิน

Fuu ใช้ความหวานจากฮงมิริน

ฮงมิรินที่ใช้ใน Fuu คือ “Me” ซึ่งอยู่ภายใต้การดูแลของ Kanda Toshimaya โดย CU9 พัฒนา Fuu ด้วยการนำบ๊วยนันโกะที่สุกเต็มที่มาแช่ในฮงมิรินนี้เป็นเวลาหกเดือน

ไม่มีการเติมน้ำตาลในการทำ Fuu แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีความหวาน ฮงมิรินมีน้ำตาลที่เกิดจากข้าวอยู่แล้ว และใช้ความหวานนั้นในการทำเหล้าบ๊วย “ไม่เติมน้ำตาล” กับ “ไม่มีน้ำตาล” จึงมีความหมายต่างกัน

ตามคำอธิบายของ CU9 ไม่มีการเติมน้ำในขั้นตอนสุดท้าย และบรรจุขวดโดยเก็บตะกอนละเอียดที่เรียกว่า “โอริ” ไว้ วิธีนี้เป็นการนำความหวานของฮงมิรินมารวมกับความเปรี้ยวของบ๊วยสุก

ฮงมิรินเป็นเครื่องปรุงจากข้าวที่มีความหวานและแอลกอฮอล์ คนทั่วไปมักรู้จักฮงมิรินในฐานะเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น แต่สำหรับ Fuu ฮงมิรินทำหน้าที่เป็นเหล้าที่ใช้แช่บ๊วยโดยตรง

Yii เพิ่มกลิ่นจินให้กับบ๊วย

เบสของ Yii คือ “Sakaki” คราฟต์จินที่ผลิตในจังหวัดวากายามะ จินเป็นสุรากลั่นที่แต่งกลิ่นด้วยวัตถุดิบจากพืช เช่น จูนิเปอร์เบอร์รี วัตถุดิบจำพวกเปลือกผลไม้ ใบ และเมล็ดเหล่านี้เรียกว่า “โบทานิคัล”

ใน Yii กลิ่นและความเปรี้ยวของบ๊วยนันโกะผสานกับกลิ่นจินที่ชวนให้นึกถึงพืชและเครื่องเทศ กลิ่นของผลิตภัณฑ์จึงไม่ได้มาจากบ๊วยเพียงอย่างเดียว แต่ยังมาจากเหล้าที่ใช้แช่ด้วย

วิธีให้ความหวานก็ต่างจาก Fuu โดย Yii ใช้น้ำตาลที่ผลิตจากชูการ์บีตหรือหัวบีตสำหรับทำน้ำตาล Fuu ใช้ความหวานของมิริน ส่วน Yii ใช้จินร่วมกับบ๊วยและน้ำตาลบีต แม้จะเรียกว่าเหล้าบ๊วยเหมือนกัน แต่เมื่อพิจารณาวัตถุดิบก็จะเห็นความแตกต่างได้ชัดเจน

งานของผู้ปลูกบ๊วยเชื่อมโยงกับผู้ผลิตแต่ละราย

เหล้าบ๊วยทั้งสองไม่ได้เกิดจากงานของ CU9 เพียงรายเดียว ฉลากสำหรับประเทศไทยระบุว่า Yokoyama Shokuhin เป็นผู้ผลิต Fuu ส่วน Kishu Honjo Umeyoshi เป็นผู้ผลิต Yii ทั้งสองบริษัทตั้งอยู่ในย่านนิชิฮนโจ เมืองมินาเบะ

Kanda Toshimaya ดูแลแบรนด์ฮงมิรินที่ใช้เป็นเบส ส่วนจินผลิตที่โรงกลั่น Kishu Kumano ของ Plum Foods งานปลูกบ๊วยจึงเชื่อมโยงกับงานของผู้ทำฮงมิริน ผู้กลั่นจิน และผู้ผลิตเหล้าบ๊วย

ความต่างระหว่าง Fuu และ Yii อธิบายด้วยตัวเลขปริมาณแอลกอฮอล์เพียงอย่างเดียวไม่ได้ บ๊วยถูกแช่ในอะไร และความหวานกับกลิ่นมาจากไหน เมื่อเข้าใจทางเลือกเหล่านี้ ก็จะเห็นว่าภายใต้ชื่อ “อุเมะชุ” มีการผสมผสานวัตถุดิบและวิธีผลิตได้หลายแบบ

เรื่องที่เกี่ยวข้อง: Fuu และ Yii: อุเมะชุสองแบบผ่านห้ามุมมอง

This article explores the ingredients, production methods and cultural background of CU9’s Fuu and Yii. It does not promote or encourage alcohol consumption. Intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุดิบ วิธีการผลิต และภูมิหลังทางวัฒนธรรมของ Fuu และ Yii จาก CU9 มิได้มีเจตนาส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป