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Chablis Grand Cru
DOMAINE DE L'ENCLOSChablis Grand Cru Vaudésir
ヴォーデジールは、シャブリ・グラン・クリュの中でも最も温暖な区画とされるクリマ。南向きの円形劇場のような斜面が太陽を集めるこの畑で育つシャルドネは、豊かな果実味とキンメリジャン土壌由来の牡蠣殻を思わせるミネラルという、対照的な個性を一つのグラスの中に共存させている。
- ワインタイプ
- 白ワイン（辛口・スティル）
- ブドウ品種
- シャルドネ100%
- アペラシオン
- AOCシャブリ・グラン・クリュ
- 生産地
- フランス、ブルゴーニュ、ヨンヌ県シャブリ
- 飲み頃
- 収穫年から1〜10年ほど、状態によっては最長12年ほどまでの熟成も可能
- おすすめの温度
- 8〜10°C
- アルコール度数
- 13.0〜13.5%
- 容量
- —
ワインについて
ドメーヌ・ド・ランクロは、シャブリの中で最高位に位置づけられるグラン・クリュの区画でこのシャルドネを育てている。畑は完全な南向きで、円形劇場のような形状の斜面に広がる。
ブドウは手摘みで収穫され、野生酵母によってフレンチオークの中で自然に発酵する。細かい澱とともに約1年熟成させた後、ステンレスタンクでさらに休ませることで味わいの輪郭を整えている。
味わい
グラスの中で
CHABLIS GRAND CRU VAUDÉSIR
尺度1–5
味わいのバランス
甘味・酸味・タンニン・ボディ・ミネラル感を5段階で表した目安です。
レモンカードやフレッシュなアプリコット、青リンゴ、ライムの皮といった鮮やかな香りが立ち上がり、オレンジの花のフローラルな香りと、砕いた牡蠣殻を思わせる強いミネラル感が続く。さらに奥には、ほのかなトフィー、ハーブ、微かなパイナップル、そして澱との接触による焼きたてのパンや酵母のニュアンスが重なる。
シルキーでビロードのような口当たりを持ち、フルボディでありながら重すぎない。豊かな果実味の中心にはエネルギッシュな酸と塩味を帯びたミネラルの芯があり、樽由来のごく微かなニュアンスが全体をエレガントにまとめ、余韻は非常に長く続く。
輝きのある澄んだ淡いレモンイエロー。
グラスに注ぐ前に
おすすめの温度
おすすめの温度は8〜10°Cほど。
飲み頃
収穫年からおよそ10年ほどは香りの層が変化を続け、状態によっては12年前後までゆっくりとした熟成を経て、ハチミツやナッツ、トリュフを思わせる複雑さへと育っていく。
グラス
—
食卓で
塩味を帯びたミネラルと豊かな果実味、そして張りのある酸が、いくつもの食文化との接点を生み出す。
繊細な魚介や柑橘、軽やかなコクを持つ料理との相性が良く、酸とミネラルが料理を引き立てる方向に働く。
日本料理
- 江戸前握り寿司
- 白身魚の刺身
- 柑橘を添えた冷製ホタテ
なぜ合うか塩味を帯びた牡蠣殻のようなミネラル感が生の魚介の持つ天然の塩気と響き合い、酸が白身魚や貝類の繊細な甘みを引き立てる。
タイ料理
- ライムとにんにくの蒸し魚（プラーヌンマナオ）
- 川エビのグリル ハーブディップ添え
- 柑橘ドレッシングのシーフードサラダ
なぜ合うかはつらつとした酸と塩味は、タイ料理のシーフードによく使われる柑橘やハーブの風味と共鳴し、豊かなボディがエビや魚の自然な甘みを支える。
西洋料理
- 柑橘バターのホタテのポワレ
- 舌平目のムニエル
- オマールエビまたはラングスティーヌ
なぜ合うかしっかりとしたボディとエネルギッシュな酸が、バターソースや甲殻類の豊かな旨みと調和し、グラン・クリュ・シャブリならではの伝統的なペアリングを実現する。
セラーからボトルへ
醸造
手摘みされたブドウは全房のままゆっくりとプレスされ、ポンプを使わず重力だけでフレンチオーク（主に使用済みのトノー）へと移される。野生酵母による自然な発酵を経て、細かい澱とともに約12〜13ヶ月熟成し、その後ステンレスタンクでさらに6ヶ月休ませてから瓶詰めされる。
商品情報
補糖は行わず辛口に仕上げられている。清澄や低温安定化は行わず、ごく軽い濾過のみを施し、瓶詰め前には品質保持に必要な最小限の亜硫酸のみを加えている。
産地とテロワール
ヴォーデジールの完全な南向きで円形劇場のような斜面は、シャブリ・グラン・クリュの中で最も温暖なクリマとして知られています。
生産者公式サイト→認証
Organic Farming · Ecocert
有機栽培認証
ドメーヌの畑はエコセールによるオーガニック認証を取得しており、これは畑全体における栽培方針を示すものである。
評価
Jasper Morris MW, Inside Burgundy
マスター・オブ・ワインのジャスパー・モリスは、樽出しの2022年ヴォーデジールを92〜94点と評価し、ミネラルのエネルギーと塩味のニュアンス、長い余韻を指摘している。
お取引情報
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