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DAVID FAGOT
DAVID FAGOTPouilly-Fuissé 2023
ソリュートレの岩山のふもと、一人のヴィニュロンが手作業と月の満ち欠けに従ってシャルドネを育てています。そこから生まれるのは、マルメロや果実、石灰岩の気配を静かに語るワインです。
- ワインタイプ
- 白ワイン（スティル）
- ブドウ品種
- シャルドネ100％
- アペラシオン
- AOCプイィ・フュイッセ
- 生産地
- フランス、ブルゴーニュ、マコネー
- 飲み頃
- 2023〜2027年
- おすすめの温度
- 9〜11℃
- アルコール度数
- 13％
- 容量
- 750ml
このワインについて
DAVID FAGOT（ダヴィッド・ファゴ）は、マコネーの中心、フュイッセ村にある小さな独立系ドメーヌです。2001年にダヴィッド・ファゴ氏が設立し、フュイッセ、ソリュートレ＝プイィ、プリッセの畑をオーガニック農法、植物由来の処理、月齢カレンダーに基づいて栽培し、植え付けから収穫まで手作業で丁寧に管理しています。
このプイィ・フュイッセは、アペラシオンを代表する粘土石灰質土壌で育った100％シャルドネのみで造られています。野生酵母で発酵させ、亜硫酸無添加で瓶詰めされたこのワインは、2023年ヴィンテージの成熟してバランスの取れた特徴を映し出しています。ブルゴーニュワイン委員会はこの年のブルゴーニュ全体を「過剰さのない、豊かでみごとな充実感を持つ年」と評しています。
味わい
グラスの中で
POUILLY-FUISSÉ 2023
尺度1–5
味わいのバランス
甘味・酸味・タンニン・ボディ・ミネラル感を5段階で表した目安です。
青りんご、洋梨、マルメロに、ほのかなバニラの香りが重なります。
複雑でエレガント、リッチでミネラル感があり、余韻は長く力強く続きます。
淡い金色の麦わら色。
グラスに注ぐ前に
おすすめの温度
9〜11℃がおすすめの温度です。11〜13℃ほどで提供すると、香りがより開きます。
飲み頃
飲み頃の目安は2023〜2027年です（数年以内に飲むのがおすすめです）。
グラス
ブルゴーニュ白ワイン用グラス、またはリーデル「パフォーマンス・シャルドネ」のようなシャルドネ専用チューリップ型グラスが適しています。
食卓で
ミネラル感と穏やかなリッチさを併せ持つこのワインは、さまざまな料理と自然に寄り添います。
熟した果実味とミネラルの張り、長い余韻を兼ね備えているため、しっかりとした料理にも、繊細な魚介料理にも対応できるバランスを持っています。
日本料理
- 海老の塩焼き
- 白身魚の出汁蒸し
- 繊細なクリームや出汁ベースのソースを添えた魚介料理
なぜ合うかワインのミネラル感と穏やかなリッチさが、優しく調理された魚介の繊細な旨みと調和し、素材の個性を邪魔しません。
タイ料理
- ガーリック風味のエビの蒸し料理
- マイルドなトムカーガイ
- レモングラス風味の白身魚の蒸し料理
なぜ合うか熟した果実味とミネラルの骨格が、ココナッツ、ガーリック、シトラスの香りとバランスを取りながら、料理の穏やかなスパイス感にも寄り添います。
西洋料理
- オマール海老またはラングスティーヌ
- クリームソース仕立ての家禽料理
- シェーヴルチーズ
なぜ合うか生産者自身が、このワインのリッチさとミネラル感は、バターの効いた甲殻類やクリーミーな家禽料理、シェーヴルチーズの酸味にも負けない力強さを持つと位置づけています。
セラーからボトルへ
醸造
ブドウは手摘みし、野生酵母で発酵します。ドメーヌの通常の手法として、澱とともに熟成させ、マロラクティック発酵を行います。亜硫酸は添加しません。
商品情報
シャルドネ100％。生産者がオーガニック（Bio）栽培として紹介する畑から造られ、アルコール度数13％、750ml、淡い金色の麦わら色です。
産地とテロワール
プイィ・フュイッセは南マコネー、ソリュートレの岩山のふもとに位置するアペラシオンです。2020年には22の区画がプルミエ・クリュとして初めて認定されました。本商品はドメーヌの村名プイィ・フュイッセであり、プルミエ・クリュは別のキュヴェとして生産されています。
生産者公式サイト→お取引情報
商品資料、取扱状況、業務用のお取引に関する情報は、Bacchus Globalへお問い合わせください。
