百光 別誂

山田錦で仕立てる、もう一つの百光

百光 別誂は、兵庫県産山田錦を18%まで磨き、食中での調和を見つめて仕立てた純米大吟醸です。同じ名を持つ百光とは、原料米から異なる設計を採ります。

米の端正な旨味を芯に、香りと甘みを穏やかに重ねる構成。料理の余韻を遮らず、一皿ごとに表情をほどくことを目指した「別誂」です。

白桃とライチ、食中にほどける輪郭

白桃、ライチ、メロン、白い花に、蜂蜜を思わせるほのかな香り。なめらかな口当たりから、上品な甘みと澄んだ旨味が静かに広がります。

余韻には軽い苦みが残り、味わいを端正に引き締めます。香りの豊かさと食中酒としての落ち着きを併せ持つ表情です。

5〜10℃を目安に、白ワイングラスで。

山形・酒田、楯の川酒造とともに

百光 別誂を醸すのは、1832年創業の楯の川酒造です。山形県酒田市で酒造りを続け、2010年からは全量を純米大吟醸に定めました。

18%精米の山田錦が持つ繊細な旨味を見極め、食中での均衡へ導く。蔵の高精白技術とSAKE HUNDREDの構想が重なる一本です。

この銘柄で確認できた国際評価

Kura Masterの公式記録で、当該商品名と一致する受賞のみを掲載しています。別銘柄・別仕様は含めていません。

澄んだ甘みが、そっと寄り添う前菜へ

蔵元は、料理との組み合わせを公式には示していません。ここでは、確認できている香りと味の構造から、相性の方向を四つ挙げます。手がかりは二つ。上品な甘みと澄んだ旨味が、繊細な前菜や蒸し物の味を邪魔しないこと。そして余韻に残る軽い苦みが、柑橘やハーブの爽やかさと同じ方向で呼応することです。

フードペアリングの文献では、華やかな吟醸香がハーブや柑橘の香りと同調しやすいこと、酸味の少ない繊細な酒は淡白な前菜の味を引き立てやすいことが整理されています。一方で、香辛料の強い辛口料理では、透明感のある甘みと香りが前に出すぎることがあるため、ここでは軽い味付けの料理を中心に挙げています。

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