米が醸す、タイと日本の共通言語──バンコクのクラフトビールが還る場所
2026年6月8日から10日にかけて、バンコクで「Bangkok Brewing Conference 2026」が開かれる。域内の醸造関係者が集うこの専門イベントは、年々その存在感を増している。そしてこの会議が浮かび上がらせるのは、タイのクラフトビールシーンが向かっている、一つの逆説的な方向性だ。
世界の最先端を追ってきた造り手たちが、最終的にたどり着こうとしているのは、足元にあるタイの米と、祖母たちが台所で営んでいた発酵の知恵なのである。
量から質へ、そして「居場所」へ
元記事によれば、バンコク・スクンビットの「Craft 23」は40種ものクラフトビールをタップで揃え、犬同伴可の庭まで備えるという。ここで起きているのは、単に種類が増えたという話ではない。ビールという発酵文化を介して、地元の造り手や仲間とつながる場が生まれているという話だ。量を競う市場から、質と体験を問う市場へ。タイのF&B全体が向かっている方向と、ビールの世界が向かう方向は重なっている。
地元の米へという回帰
質を問いはじめた造り手たちが次に手を伸ばしたのが、輸入麦芽ではなく足元の田んぼだった。同記事で紹介されているラムジン・ブルワリーは玄米・ジャスミン米・ライスベリー米を使い分けて実験的な醸造を重ねており、「この酒は、どこの土地から来たのか」を、味そのもので語ろうとしているという。米を使ったビールは、麦芽だけで造るビールよりも穏やかで、まろやかな表情を見せるとされる。
発酵という営みが、田んぼと食卓を結び直す。それは技術的な選択であると同時に、文化的な宣言でもある。
サトーという「タイの発酵」
この旅は、タイ独自の発酵酒「サトー」へとたどり着く。蒸したもち米に「ルックパング」と呼ばれるスターターを加えて仕込む、伝統的な飲み物だ。このルックパングには、天然のカビや酵母が共生している。微生物たちが米のデンプンを糖へ、糖をアルコールへと変えてゆく。
日本酒に親しむ者なら、ここで確かな親近感を覚えるはずだ。ルックパングは、日本酒造りで使われる麹と同じく、カビ由来の酵素で米のデンプンを糖へ変える点で、日本酒造りと原理を共有している。タイの大地にも、東アジアにも通じる「カビを飼いならして米を醸す」知恵が、民俗の中に静かに息づいてきた。クラフトビールの造り手たちが「祖母や親世代が作っていたもの」を見直しはじめたとき、彼らが再発見したのは、新奇な技術ではなく、自分たちの文化の根だった。
発酵という共通言語
タイのクラフトビールが描く軌跡、すなわち量から質への転換、輸入素材から地元の米への転換、そして伝統発酵への回帰という軌跡は、日本の発酵文化が長く歩んできた道筋と、深いところで重なる。
麹が米のデンプンを糖へと変えるように、ルックパングもまた米を酒へと導く。発酵は、国境を越えた共通言語なのだ。バンコクという街で、日本の発酵文化とタイの発酵文化が出会うとき、そこには単なる輸入と消費を超えた、文化の翻訳が生まれる可能性がある。6月の会議は、その翻訳が始まる小さな合図かもしれない。
This article is intended solely to explore the cultural and fermentation heritage of the Bangkok craft beer and traditional Thai beverage scene, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับมรดกทางวัฒนธรรมและการหมักดองในวงการคราฟต์เบียร์บางกอกและเครื่องดื่มดั้งเดิมของไทยเท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram FacebookRelated Articles
“Yuzu Gose, Sansho Wit, Shiitake Porter” / “The Thirty-Litre Beginning” / “The Silent Synergy of Fermentation”
Related Product(s)
HEIWA CRAFT Sansho Golden Ale / HEIWA CRAFT White Ale / HEIWA CRAFT Red Ale / HEIWA CRAFT Pale Ale / HEIWA CRAFT IPA / BAIRD SHUZENJI HERITAGE HELLES / BAIRD NUMAZU LAGER / BAIRD WABI-SABI JAPAN PALE ALE / BAIRD KUROFUNE PORTER / BAIRD ANGRY BOY BROWN ALE / BAIRD SURUGA BAY IMPERIAL IPA / BAIRD RISING SUN PALE ALE