ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
Chablis, Burgundy
DOMAINE DE L'ENCLOSChablis 2023
ท่ามกลางกำแพงหินสูงใจกลางเมืองชาบลี ในอดีตเคยเป็นที่พำนักของพระสงฆ์จากแอบบีปงตินญี สองพี่น้องตระกูลบูชาร์ดได้สานต่อไร่องุ่นของครอบครัวและก่อตั้งโดเมนอิสระขึ้นใหม่ ด้วยระบบแรงโน้มถ่วงแทนการใช้ปั๊ม และยีสต์ธรรมชาติที่ปล่อยให้เวลาทำหน้าที่ของมันอย่างเงียบ ๆ ไวน์ขวดนี้จึงบอกเล่าเรื่องราวของดินคิมเมอริเจียนที่สะสมจากท้องทะเลโบราณ
- ประเภทไวน์
- ไวน์ขาวแบบแห้ง
- พันธุ์องุ่น
- ชาร์ดอนเนย์ 100%
- แหล่งกำเนิด
- AOC ชาบลี
- พื้นที่ผลิต
- ฝรั่งเศส เบอร์กันดี ชาบลี
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- —
- อุณหภูมิที่แนะนำ
- 10–12°C
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- 13.0%
- ขนาดบรรจุ
- 750 มล.
เกี่ยวกับโดเมน
โดเมนก่อตั้งขึ้นในปี 2016 โดยสองพี่น้องโรแม็งและดาเมียง บูชาร์ด สืบทอดประวัติศาสตร์การปลูกองุ่นในชาบลีมาสี่รุ่นผ่านทางตระกูลเทรมเบลย์ฝ่ายมารดา ปู่ของพวกเขา อองเดร หรือ “เดเด” เทรมเบลย์ เป็นผู้ปลูกเถาองุ่นเก่าแก่บางส่วนในไร่พรีเมียร์ครูช่วงทศวรรษ 1960-70 ก่อนที่พ่อแม่จะสร้างธุรกิจค้าไวน์ในนาม “ปาสกาล บูชาร์ด” และขายแบรนด์นั้นออกไปในปี 2015 โดยเก็บไร่องุ่นของครอบครัวไว้กับตัว
สองพี่น้องตั้งชื่อโดเมนอิสระแห่งใหม่ตามชื่อ “ล็องกลอส” คฤหาสน์ล้อมกำแพงสูงในใจกลางเมืองชาบลีที่สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่พำนักของพระสงฆ์จากแอบบีปงตินญี และปัจจุบันเป็นที่ตั้งของห้องบ่มไวน์ระบบแรงโน้มถ่วงของโดเมน
โปรไฟล์รสชาติ
เมื่ออยู่ในแก้ว
CHABLIS 2023
สเกล1–5
การประเมินโครงสร้างไวน์โดย BG
โปรไฟล์เปรียบเทียบภายในกลุ่มไวน์ของ Bacchus Global
กลิ่นหอมของเปลือกส้มสดอย่างมะนาวและส้มเปรี้ยวโดดขึ้นมาก่อน ตามด้วยกลิ่นผลไม้เย็นชื่นอย่างคาสสิส หญ้าตัดใหม่ แอปเปิลเขียว และลูกแพร์ เมื่อสัมผัสอากาศจะมีกลิ่นทาร์ตมะนาว มินต์ และอัลมอนด์บดแทรกเข้ามา ปิดท้ายด้วยแร่ธาตุแบบชอล์ก เปลือกหอยนางรมบด และหินเหล็กไฟที่ให้โครงสร้างแน่นกระชับ
เข้าปากด้วยผลไม้ที่เข้มข้นและฉ่ำ ตามด้วยกรดสดคมแบบชาบลี ความครีมมี่บาง ๆ จากการบ่มบนกากไวน์ช่วยห่อหุ้มกลางปาก ก่อนจบยาวด้วยรสเค็มนวลแบบไอโอดีนและความขมอ่อน ๆ ของเปลือกมะนาว
สีเหลืองมะนาวสดใสมีประกาย สื่อถึงความสดชื่นและมีชีวิตชีวา
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
อุณหภูมิที่แนะนำคือ 10–12°C หากเย็นจัดเกินไปจะทำให้กลิ่นซับซ้อนและสัมผัสครีมมี่ของไวน์ถูกปิดไป
ช่วงดื่ม
—
แก้ว
แนะนำแก้วไวน์ขาวทรงใหญ่หรือแก้วเบอร์กันดีขนาดพอเหมาะ เพื่อให้กลิ่นแร่ธาตุและดอกไม้คลี่ออกมาเข้ากับผลไม้
บนโต๊ะอาหาร
ความเค็มนวลแบบแร่ธาตุและกรดที่สดใสของชาบลีตัวนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลในหลายวัฒนธรรม
ตั้งแต่อาหารทะเลดิบไปจนถึงเมนูที่มีรสเปรี้ยวจากมะนาว โครงสร้างของไวน์ช่วยชูรสอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนโดยไม่กลบรสชาติ
อาหารญี่ปุ่น
- หอยนางรมย่าง
- ซาชิมิปูหิมะ
- ซาชิมิปลาขาวราดปงซุยรสส้ม
เหตุผลที่เข้ากันรสเค็มนวลแบบแร่ธาตุในช่วงท้ายเข้ากับความหวานเค็มของหอยนางรมและปู ขณะที่กรดสดช่วยรีเฟรชรสปลาดิบที่ละเอียดอ่อน
อาหารไทย
- ปลานึ่งมะนาวใส่กระเทียม
- ยำทะเล
- ปูผัดผิวส้ม
เหตุผลที่เข้ากันอาหารไทยที่เน้นรสเปรี้ยวจากมะนาวสอดคล้องกับกลิ่นมะนาวและส้มในตัวไวน์ และกรดที่หนักแน่นช่วยคานรสเปรี้ยวจัดจ้านของเมนูได้พอดี
อาหารตะวันตก
- หอยนางรมสด
- ปลาลิ้นหมาราดเนยน้ำตาล (Sole Meunière)
- ชีสกงเต้บ่มหรือชีสแพะสด
เหตุผลที่เข้ากันคู่คลาสสิกของชาบลี แร่ธาตุแบบชอล์กเข้ากับความเค็มของหอยนางรม กรดช่วยตัดความมันของเนยในเมนูปลา และรสส้มในไวน์ช่วยถ่วงดุลความเปรี้ยวของชีสแพะหรือรสเข้มของชีสกงเต้บ่ม
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
องุ่นที่เก็บด้วยมือจะผ่านการคัดแยกอย่างเข้มงวดบนโต๊ะสั่นสะเทือน ก่อนถูกกดด้วยเครื่องบีบระบบลมอย่างนุ่มนวลและช้า ๆ น้ำองุ่นไหลลงสู่ห้องใต้ดินของอดีตแอบบีย์ด้วยแรงโน้มถ่วงล้วน ๆ โดยไม่ผ่านปั๊ม จากนั้นหมักตามธรรมชาติด้วยยีสต์ธรรมชาติในถังสเตนเลสควบคุมอุณหภูมิ บ่มอยู่กับกากละเอียดโดยไม่ผ่านการรีดใสมากเกินไปหรือการปรับเสถียรภาพด้วยความเย็น ก่อนเติมซัลเฟอร์ในปริมาณต่ำมากและกรองอย่างเบาก่อนบรรจุขวด
ข้อมูลสินค้า
ชาบลีระดับหมู่บ้านตัวนี้ผสมองุ่นจากไร่ของโดเมนเองราว 12 เฮกตาร์ ซึ่งกระจายอยู่ในหลายตำบล ได้แก่ ชาบลี ลา ชาแปล-โวเปลแตญ เบน ฟงเตอเน และวีลี เถาองุ่นมีอายุเฉลี่ย 30–50 ปี และเก็บเกี่ยวด้วยมือทั้งหมด
ชาบลีและดินคิมเมอริเจียน
ดินคิมเมอริเจียนที่เป็นฐานของแคว้นชาบลี ซึ่งเป็นดินมาร์ลหินปูนที่มีซากฟอสซิลหอยนางรมขนาดเล็ก ได้รับการยกย่องทั่วทั้งแคว้นว่าเป็นตัวกำหนดความสดของกรด กลิ่นหินเหล็กไฟ และรสเค็มนวลในไวน์ชาบลี ไร่องุ่นทั้งห้าตำบลที่ใช้ผลิตไวน์รุ่นนี้ก็ตั้งอยู่บนธรณีวิทยาแบบเดียวกันนี้
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต→การรับรอง
Ecocert Organic · Ecocert
ออร์แกนิกรับรองโดย Ecocert
ไวน์ตัวนี้ได้รับการรับรองออร์แกนิกจาก Ecocert ซึ่งสะท้อนการทำเกษตรอินทรีย์ทั่วทั้งไร่องุ่นชาบลีของโดเมน
ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
