ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
Domaine de Villaine · Bouzeron, Côte Chalonnaise
DOMAINE DE VILLAINELes Clous Aimé
ที่หมู่บ้าน Bouzeron ซึ่งโลกไวน์รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดองุ่น Aligoté นั้น Domaine de Villaine ได้เก็บแปลงองุ่นหันหน้าทางใต้ที่คัดสรรไว้ปลูก Chardonnay โดยเฉพาะ เป็นแปลงที่ผู้อาวุโสของหมู่บ้านเคยเรียกด้วยความรักว่า 'Les Clous Aimé' และ Aubert de Villaine เลือกคงชื่อนี้ไว้บนฉลาก เพื่อเป็นการให้เกียรติผู้คนที่ดูแลผืนดินนี้มาก่อนเขา
- ประเภทไวน์
- ไวน์ขาว ไม่มีฟอง
- พันธุ์องุ่น
- Chardonnay 100%
- แหล่งกำเนิด
- AOC Bourgogne Côte Chalonnaise
- พื้นที่ผลิต
- Bouzeron, Côte Chalonnaise, Burgundy, ฝรั่งเศส
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- 2025–2032 (จุดสูงสุด 2027–2030)
- อุณหภูมิที่แนะนำ
- 12–14°C
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- 12.5% vol
- ขนาดบรรจุ
- 750 มล.
Chardonnay จากดินแดนแห่ง Aligoté
ชื่อ Les Clous Aimé มาจากคำที่ผู้อาวุโสของหมู่บ้าน Bouzeron ใช้เรียกแปลงองุ่นนี้ด้วยความผูกพัน Aubert de Villaine เลือกเก็บชื่อนี้ไว้บนฉลาก แทนที่จะเปลี่ยนเป็นชื่อแปลงแบบทั่วไป
ไวน์หมักและบ่มบนกากยีสต์นาน 12 เดือนในถังโอ๊กขนาดใหญ่ (foudre) แทนถังเล็ก ซึ่งเป็นแนวทางที่คุ้นเคยจาก Domaine de la Romanée-Conti โดยตั้งใจสร้างเนื้อสัมผัสโดยไม่ให้กลิ่นโอ๊กเด่นเกินไป
โปรไฟล์รสชาติ
เมื่ออยู่ในแก้ว
LES CLOUS AIMÉ
สเกล1–5
การประเมินโครงสร้างไวน์โดย BG
โปรไฟล์เปรียบเทียบภายในกลุ่มไวน์ของ Bacchus Global
กลิ่นดอกไม้ขาว ดอกไม้ป่าบรูม (broom) ดอกอะเคเซีย อัลมอนด์สด และมะนาวจาง ๆ
เข้าปากด้วยความนุ่มและเต็มปาก ตามด้วยความสดชื่นของกรดที่มีพลัง เนื้อสัมผัสกลมกล่อมนุ่มนวลถ่วงดุลกับกรดได้ดี จบยาวและสะอาด
สีเหลืองอ่อน
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
อุณหภูมิที่แนะนำคือ 12–14°C หากเย็นเกินไปกลิ่นดอกไม้และอัลมอนด์จะถูกกดไว้
ช่วงดื่ม
ช่วงที่ดื่มได้ดีอยู่ระหว่างปี 2025–2032 จุดสูงสุดอยู่ที่ 2027–2030 ผู้ผลิตระบุว่าควรเก็บในขวดอย่างน้อย 5–7 ปี เพื่อให้ความละเอียดและมิติกลิ่นของไวน์คลี่คลายเต็มที่
แก้ว
แก้วไวน์ขาวเบอร์กันดีทรงโบว์ลกว้าง เช่น แก้วสไตล์ Montrachet
บนโต๊ะอาหาร
กลิ่นดอกไม้ อัลมอนด์ และมะนาว ผสานกับกรดสดชื่นและเนื้อสัมผัสกลมกล่อม คือแนวทางหลักในการเลือกจับคู่อาหาร
ไวน์ตัวนี้เน้นเนื้อสัมผัสและกรดที่สะอาดมากกว่าความหนักของผลไม้ จึงเข้ากับอาหารที่ใช้วัตถุดิบละเอียดอ่อน ซอสครีมหรือน้ำสต๊อกบาง ๆ และรสชาติที่ไม่จัดจ้านมากกว่าอาหารเผ็ดร้อน
อาหารญี่ปุ่น
- ปลากะพงแดงย่างเกลือ
- ไก่ยูอังยากิ
- ดาชิมากิทามาโกะ
เหตุผลที่เข้ากันกลิ่นดอกไม้และอัลมอนด์ที่เบาบาง ผนวกกับกรดสะอาด เข้ากันดีกับรสชาติกลมกล่อมของดาชิและเนื้อสัมผัสของโปรตีนที่ย่างเบา ๆ โดยไม่กลบรสอาหาร
อาหารไทย
- ปลานึ่งมะนาว (สูตรลดเผ็ด)
- ห่อหมกปลา (สูตรลดเผ็ด)
- ยำวุ้นเส้นทะเล (ลดน้ำปลา)
เหตุผลที่เข้ากันอาหารรสอ่อนที่เน้นสมุนไพรมากกว่าความเผ็ดร้อน ช่วยให้กรดและเนื้อสัมผัสของไวน์โดดเด่นขึ้น ส่วนอาหารที่เผ็ดจัดหรือน้ำปลาแรงจะข่มความละเอียดของไวน์
อาหารตะวันตก
- ปลาโซลราดเนยมะนาว (Sole Meunière)
- อกไก่อบซอสครีม
- ชีสแพะ
เหตุผลที่เข้ากันผู้ผลิตแนะนำแนวทางกว้าง ๆ ว่าเข้ากับปลา เนื้อขาว และชีสแพะ ส่วนเมนูอย่างปลาโซลราดเนยมะนาวหรืออกไก่ซอสครีมเป็นตัวอย่างที่สอดคล้องกับแนวทางนั้น
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
องุ่นเก็บเกี่ยวและคัดแยกด้วยมือ จากนั้นกดเบา ๆ ด้วยเครื่องกดแบบลม (pneumatic press) เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดความฝาดที่ไม่ต้องการ การหมักและการบ่มบนกากยีสต์นาน 12 เดือนเกิดขึ้นในถังโอ๊กขนาดใหญ่แทนถังเล็ก
ข้อมูลสินค้า
บรรจุขวดที่แอลกอฮอล์ 12.5% โดยไม่ผ่าน cold stabilization จึงอาจพบผลึกทาร์เทรตตามธรรมชาติในขวดได้ ซึ่งเป็นสัญญาณของการบรรจุขวดตามธรรมชาติ ไม่ใช่ข้อบกพร่อง
Bouzeron, Côte Chalonnaise
หมู่บ้าน Bouzeron เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในฐานะแหล่งปลูกองุ่น Aligoté แต่ Les Clous Aimé คือ Chardonnay ที่มาจากแปลงที่คัดสรรไว้เป็นการเฉพาะภายในหมู่บ้านเดียวกันนี้
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต→ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
