เป็นโชจูมันเทศ แต่ในแก้วกลับมีกลิ่นลิ้นจี่

มันเทศ “โคจูกุอิโมะ (香熟芋)” และวิธีกลั่นที่ผู้ผลิตไม่ถึง 1% ใช้ ซึ่งอยู่เบื้องหลัง “Daiyame (だいやめ)”

เมื่อพูดถึงโชจูมันเทศ กลิ่นที่นึกถึงโดยทั่วไปคือกลิ่นดิน หนักแน่นและทรงพลัง แต่ก็มีโชจูมันเทศที่คนจำนวนมากเอาจมูกเข้าใกล้แก้วแล้วอุทานออกมาว่า “ลิ้นจี่” นั่นคือ “Daiyame 25 ดีกรี (だいやめ 25度)” ของ Hamada Shuzo (เมืองอิจิกิคุชิกิโนะ จังหวัดคาโกชิมะ) ทำไมกลิ่นลิ้นจี่จึงลอยขึ้นมาจากมันเทศได้ คำตอบซ่อนอยู่ในสองทางเลือก คือวัตถุดิบและการกลั่น

ทางเลือกที่มีไม่ถึง 1% ของทั้งหมด

กุญแจข้อหนึ่งอยู่ที่วิธีกลั่น ซึ่งมีเพียงส่วนน้อยของผู้ผลิตโชจูมันเทศที่นำมาใช้

Daiyame ผ่านการกลั่นแบบลดความดันที่อุณหภูมิต่ำ ตามความเห็นของผู้ค้าปลีกสุราเฉพาะทางในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตโชจูมันเทศที่ใช้การกลั่นแบบลดความดันอุณหภูมิต่ำนี้มีไม่ถึง 1% ของทั้งหมด โชจูมันเทศส่วนใหญ่ผลิตด้วยการกลั่นที่ความดันบรรยากาศ ซึ่งดึงรสมันเทศที่หนักแน่นอิ่มเอมออกมา ส่วนการกลั่นแบบลดความดัน กลั่นที่อุณหภูมิต่ำภายใต้ความดันต่ำ จึงถ่ายโอนองค์ประกอบกลิ่นละเอียดอ่อนที่เสียง่ายด้วยความร้อนไปสู่สุราได้ โดยยังคงสภาพไว้ กลิ่นสดชื่นชวนให้นึกถึงลิ้นจี่และองุ่นมัสกัตที่แผ่ออกใน Daiyame เกิดจากทางเลือกของกลุ่มคนส่วนน้อยนี้

นวัตกรรมที่เรียกว่า “โคจูกุอิโมะ (香熟芋)”

เสาหลักอีกต้นที่เคียงคู่กับวิธีกลั่น อยู่ที่วัตถุดิบ คือมันเทศเอง

Daiyame ใช้มันเทศที่ Hamada Shuzo บ่มเฉพาะของตนเอง ซึ่งตั้งชื่อว่า “โคจูกุอิโมะ (香熟芋)” ตามคำอธิบายของโรง เมื่อผ่านขั้นตอนบ่มนี้ สารหอมที่เรียกว่าโมโนเทอร์พีนแอลกอฮอล์ (MTA) ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงลิ้นจี่ มัสกัต และเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ จะเพิ่มขึ้น เจ้าของโรงบรรยายกลิ่นนี้ว่า “ลิ้นจี่ที่ชวนให้นึกถึงไวน์อาลซัส” โชจูมันเทศที่เล่าได้ด้วยคำศัพท์ของไวน์ขาวยุโรปนั้น ก่อนหน้านี้ไม่ได้มีมากนัก

สิ่งที่รองรับโคจูกุอิโมะนี้ แท้จริงแล้วไม่ใช่เครื่องจักร แต่คือมือของมนุษย์ ในช่วงที่การเตรียมมันเทศดำเนินอยู่ มันเทศปริมาณมากมาถึงโรงทุกวัน ช่างจะตรวจสอบความคืบหน้าของการบ่มด้วยจมูกของตนเอง และกล่าวกันว่าเพื่อไม่ให้ประสาทรับกลิ่นชินแล้วทื่อ พวกเขาจะแทรก “การรีเซ็ตกลิ่น” ไว้ระหว่างทาง แล้วตัดสินต่อไป กลิ่นเฉพาะของ Daiyame อยู่ปลายทางของงานฝีมือที่สั่งสมอย่างอดทนและต่อเนื่องเช่นนี้

การได้รับถ้วยรางวัลของหมวดโชจู

การออกแบบกลิ่นนี้ได้รับการยอมรับบนเวทีตัดสินต่างประเทศอย่างแน่นอน Daiyame 25 ดีกรี ได้รับถ้วยรางวัล (Trophy) ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดของหมวดในหมวดโชจูของ International Wine & Spirit Competition (IWSC) ในปี 2019 เป็นรางวัลที่มอบเพียงหนึ่งเดียวที่ยอดของหมวดโชจูในปีนั้น เหนือกว่าเหรียญทองอีกขั้น ในปี 2020 ถัดมา ก็ได้รับดับเบิลโกลด์ในหมวดโชจูของ International Spirits Challenge (ISC) ในเวทีประกวดเหล่านี้ที่ตัดสินด้วยเกณฑ์ประเมินเดียวกับสุรากลั่นทั่วโลกอย่างจินและวิสกี้ ฮงกากุโชจูมันเทศ (本格芋焼酎) ก็ได้รับการประเมินสูง

“ดาเรยาเมะ (だれやめ)” ถ้อยคำของคาโกชิมะ

ชื่อ “Daiyame (だいやめ)” มาจากถ้อยคำของคาโกชิมะ เป็นถ้อยคำที่หมายถึงธรรมเนียมที่หยั่งรากในชีวิตประจำวันซึ่งเรียกว่า “ดาเรยาเมะ (だれやめ)” ในคาโกชิมะ คือการปลอบประโลมความเหนื่อยล้าของวัน และปรับความรู้สึกไปสู่วันพรุ่งนี้ ความตั้งใจของโรงที่อยากถ่ายทอดวัฒนธรรมการใช้ชีวิตนี้ไปสู่โลก ข้ามรุ่น ข้ามเพศ ข้ามสัญชาติ ถูกบรรจุไว้ในถ้อยคำท้องถิ่นคำเดียว

Daiyame ออกสู่โลกในเดือนกันยายน 2018 ซึ่งเป็นหมุดหมายครบรอบ 150 ปีของ Hamada Shuzo โรงที่ก่อตั้งในปี 1868 (ปีเมจิที่ 1) มีโรงสามแห่งที่รับผิดชอบ “ประเพณี นวัตกรรม และการสืบทอด” ตามลำดับ โรงที่ผลิต Daiyame คือ Denzouin Kura (傳藏院蔵) ซึ่งรับผิดชอบ “นวัตกรรม” ในบรรดาสามโรงนี้ Denzouin Kura เป็นโรงโชจูแห่งแรกของคาโกชิมะที่ได้รับการรับรองมาตรฐานสากลด้านการจัดการความปลอดภัยอาหาร FSSC 22000 ด้วย โดยนำก๊าซชีวภาพที่ได้จากกากที่เหลือหลังกลั่นมาใช้ ลดการใช้พลังงานในขั้นตอนนึ่ง และเปลี่ยนไฟส่องสว่างเป็น LED เป็นต้น แม้แบกประวัติศาสตร์ 150 ปี หน้างานการผลิตก็ทันสมัยอย่างน่าประหลาดใจ

สู่โต๊ะอาหารของกรุงเทพฯ

วิธีกลั่นที่มีไม่ถึง 1% ของทั้งหมด นวัตกรรมด้านวัตถุดิบที่เรียกว่าโคจูกุอิโมะ และการได้รับถ้วยรางวัลของหมวดโชจู Daiyame 25 ดีกรีขวดนี้ ยืนอยู่ ณ จุดที่สิ่งเหล่านี้มาตัดกัน

กลิ่นลิ้นจี่เป็นกลิ่นที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นกัน ในวงการกัสโตรโนมีของกรุงเทพฯ ก็เริ่มมีบรรยากาศที่พร้อมต้อนรับสุราที่ออกแบบกลิ่นในลักษณะนี้มากขึ้น กลิ่นลิ้นจี่ลอยขึ้นจากมันเทศ คำตอบของคำถามนั้นอยู่ที่แนวคิดโคจูกุอิโมะ และวิธีกลั่นที่มีไม่ถึง 1% ของทั้งหมด ฝีมือของ Hamada Shuzo ที่ตั้งคำถามกับสามัญสำนึกทีละข้อ กลายเป็นความประหลาดใจเล็ก ๆ ในชั่วขณะที่เอาจมูกเข้าใกล้แก้ว ผ่านกาลเวลา 150 ปี และกำลังเริ่มส่งถึงโต๊ะอาหารของกรุงเทพฯ ในตอนนี้ด้วย

---

This article is intended solely to explore the distillation techniques and cultural heritage of Hamada Shuzo and the DAIYAME brand, as reflected in the IWSC and ISC award records, and is not intended to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่นและมรดกทางวัฒนธรรมของ Hamada Shuzo และแบรนด์ DAIYAME ที่สะท้อนในผลรางวัล IWSC และ ISC เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

---

Related Articles

“ครั้งแรกที่ส่งประกวด สู่รางวัลสูงสุด ｜ สิ่งที่ Sasshu Sekitoba พิสูจน์ให้เห็นเกี่ยวกับศักยภาพของโชชูมันเทศ” / ““กลิ่นหอมสดใส” ของโชจูข้าวเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่เกิดจากเทคนิคการกลั่นอย่างหนึ่ง”

---

Related Product(s)

SEKITOBA MATCHA / CHILL GREEN bitter & tropical / CHILL GREEN spicy & citrus / DAIYAME 40 / The SG Shochu IMO / The SG Shochu MUGI / The SG Shochu KOME / DAIYAME 25 / SASSHU SEKITOBA KAME-CHOZO / SASSHU SEKITOBA TAMA-AKANE / SASSHU SEKITOBA MURASAKI / SASSHU SEKITOBA