The SG Shochu KOME

เก็บกลิ่นของข้าวไว้

KOME ใช้การหมักอุณหภูมิต่ำและการกลั่นลดความดันกับโมโรมิข้าวโคจิขาว แนวทางนี้เก็บด้านกลิ่นของข้าวไว้ โดยไม่ละทิ้งขนบของคุมะโชจูข้าว

พักในสเตนเลส

สุราฐานจะถูกพักไว้ในถังสเตนเลสแทนที่จะเป็นถังไม้ และปรับระดับแอลกอฮอล์เป็น 40% ด้วยน้ำใต้ดินจากแม่น้ำคุมะ ระยะเวลาการบ่มไม่เป็นที่เปิดเผย

รางวัลของผลิตภัณฑ์

ประวัติรางวัลอ้างอิงผลการแข่งขันของผลิตภัณฑ์นี้โดยตรง

Shingo Gokan × Takahashi Shuzo

ผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากการทำงานร่วมกันระหว่าง Shingo Gokan ผู้ก่อตั้ง SG Group และผู้ชนะ Bacardi Legacy Global Cocktail Competition ปี 2012 กับ Takahashi Shuzo ผู้ผลิต Hakutake ซึ่งก่อตั้งที่เมืองฮิโตโยชิในปี 1900 โจทย์จาก Gokan คือโชจูข้าวญี่ปุ่นที่ยังคงกลิ่นของข้าว แต่มีโครงสร้างชัดเจนในฐานะสปิริตเบสที่ 40% Takahashi Shuzo ตอบโจทย์ด้วยองค์ความรู้ของคุมะโชจู ได้แก่ โคจิข้าวขาว การหมักอุณหภูมิต่ำแบบกินโจ การกลั่นลดความดัน และการพักในสเตนเลส

KOME ไม่ใช่เพียงแค่การนำโชจูข้าว 25% ทั่วไปมาทำให้มีความเข้มข้นสูงขึ้น แต่เป็นการพิจารณาข้อกำหนด 40% อุณหภูมิการหมัก และเส้นทางการกลั่นไปพร้อมกัน เพื่อให้ได้ทั้งกลิ่นเอสเตอร์ที่ชวนให้นึกถึงผลไม้และโครงร่างของข้าวที่ใสสะอาด มีความเป็นแหล่งกำเนิดของ GI คุมะโชจู โดยสายพันธุ์ข้าว อัตราการขัดข้าว และระยะเวลาการบ่มไม่เป็นที่เปิดเผย

เรื่องราวของขวดนี้

บทสนทนาที่ตามการตัดสินใจสามข้อของโรงกลั่น จะรับงานหรือไม่ อะไรที่จะไม่ยอมปล่อย และอะไรที่จะไม่พูด ประมาณ 9 นาที

แอปเปิล สับปะรด ดอกไม้ และซิตรัส

กลิ่นแอปเปิล สับปะรด เปลือกเลมอน และดอกไม้นำไปสู่เนื้อสัมผัสเบาและนุ่มลื่น น้ำผึ้งดอกส้มกับดอกฟรีเซียตามด้วยช่วงท้ายคมสะอาด พร้อมน้ำมันผิวซิตรัสและความเค็มอ่อน ๆ คำว่า “Ginjo, Encapsulated” สรุปทิศทางของกลิ่นชุดนี้

แอปเปิลและสับปะรด เหนือโครงสร้างที่เบาและใส

นี่ไม่ใช่การจับคู่ที่ทางผู้ผลิตนำเสนออย่างเป็นทางการ แต่เป็นการตีความจากลักษณะเฉพาะที่มีการบันทึกไว้ของโชจูรุ่นนี้ โดยเริ่มจากกลิ่นแอปเปิลและสับปะรด ความหอมของดอกส้มและน้ำผึ้ง และรสชาติที่ใสกรอบพร้อมกลิ่นน้ำมันซิตรัส เราได้จัดแนวทางไว้ 4 ทิศทางดังนี้

แนวคิดการจับคู่อาหารนี้เรียบเรียงโดยอ้างอิงจากหนังสือต่อไปนี้: การเรียงกลิ่นผลไม้ให้สอดคล้องกันเป็นแนวทางเดียวกับที่หนังสือ フードペアリングの科学（วิทยาศาสตร์แห่งการจับคู่รสชาติ）อธิบายถึงกลิ่นหอมจากเอสเทอร์ในผลไม้ ส่วนการใช้ความเปรี้ยวที่คมชัดและเกลือเบาๆ ตัดความมันของอาหารทอดก็สอดคล้องกับแนวคิด “การแทรกความเปรี้ยว” ในหนังสือ すし・和食のペアリング法則（กฎการจับคู่สำหรับซูชิและอาหารญี่ปุ่น）

คู่มือการจับคู่ — โชจูและสุรากลั่นคัดสรร →

สามผู้ผลิต สามวัตถุดิบ หนึ่งโจทย์จากหลังบาร์

The SG Shochu เปิดตัวเมื่อ 14 กุมภาพันธ์ 2020 ในรูปแบบความร่วมมือสามโครงการ ได้แก่ KOME กับ Takahashi Shuzo จังหวัดคุมาโมโตะ MUGI กับ Sanwa Shurui จังหวัดโออิตะ และ IMO กับ Satsuma Shuzo จังหวัดคาโกชิม่า คำถามร่วมจาก Gokan คือทำอย่างไรให้ฮงกากุโชจูยังรักษาเอกลักษณ์ของวัตถุดิบและโคจิ พร้อมตอบโจทย์ระดับแอลกอฮอล์และความแม่นยำของบาร์สากล ผู้ผลิตแต่ละรายจึงตอบด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นและเทคนิคเฉพาะของตน โดยข้อมูลจำเพาะและรางวัลแยกตามผลิตภัณฑ์