DAIYAME 25

เริ่มต้นจากมันหวานในอีกมุมหนึ่ง

DAIYAME 25 เริ่มจาก Kōjuku-imo มันหวานที่ Hamada Shuzo บ่มด้วยวิธีเฉพาะก่อนเข้าสู่กระบวนการหมัก แนวคิดนี้ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบ ไม่ใช่การเติมกลิ่นภายหลัง ใช้โคจิข้าวจากข้าวญี่ปุ่นและโคจิดำ ก่อนกลั่นแบบลดความดัน

ระหว่างการบ่ม สารกลิ่นในกลุ่มโมโนเทอร์พีนแอลกอฮอล์ (MTA) จะเด่นชัดขึ้น ผู้ผลิตอธิบายกลิ่นหลักว่าให้นึกถึงลิ้นจี่สด พร้อมนัยของมัสกัตและเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ เป็นการตีความมันหวานผ่านโครงสร้างกลิ่นที่โปร่งและชัดเจน

ตัดสินความสุกงอมด้วยกลิ่น

DAIYAME ผลิตที่โรงกลั่น Denzo-In ในเมืองอิจิคิคุชิกิโนะ จังหวัดคาโกชิม่า ซึ่งเป็นโรงกลั่นด้านนวัตกรรมในโครงสร้างสามโรงกลั่นของ Hamada Shuzo โรงกลั่นแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1868 และ DAIYAME เปิดตัวในเดือนกันยายน 2018 ในวาระครบรอบ 150 ปีของบริษัท

ในช่วงการผลิต ทีมงานประเมินระดับความสุกงอมของมันหวานที่ส่งมาถึงในแต่ละวันด้วยกลิ่น การสังเกตนี้ช่วยรับรู้ความผันแปรของผลผลิตทางการเกษตร และถ่ายทอดศักยภาพของกลิ่นผ่านการกลั่นอย่างซื่อตรง

คำจากคาโกชิม่าในรูปแบบร่วมสมัย

ชื่อ DAIYAME มาจาก dareyame คำท้องถิ่นของคาโกชิม่าที่เกี่ยวโยงกับการหยุดพักและปรับอารมณ์ในช่วงท้ายวัน ผลิตภัณฑ์นี้หยิบยืมเสียงของคำดังกล่าวมาใช้ พร้อมกับตีความศักยภาพของกลิ่นใหม่ในรูปแบบร่วมสมัย

Denzo-In Distillery ได้รับการรับรอง FSSC 22000 ในปี 2018 เป็นโรงกลั่นโชจูแห่งแรกในคาโกชิม่าที่ได้รับการรับรองดังกล่าว นี่คือการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยอาหารของโรงกลั่น ไม่ใช่การรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ

เมนูละเอียดอ่อนสำหรับเส้นกลิ่นใสสะอาด

สิ่งที่บันทึกไว้ข้างต้นคือแก่นกลิ่นลิ้นจี่สด แต้มด้วยนูอองซ์ของมัสกัตและดอกเอลเดอร์ เป็นเส้นกลิ่นที่สว่างและใสสะอาด ภาพลักษณ์ของมันหวานถูกวาดด้วยความโปร่งใสมากกว่าน้ำหนัก ต่อไปนี้คือสี่ทิศทางที่สอดคล้องกับเส้นกลิ่นใสสะอาดนั้น ไม่ใช่การจับคู่ที่โรงกลั่นระบุไว้อย่างเป็นทางการ

ในทฤษฎีการจับคู่อาหาร สารให้กลิ่นเอสเทอร์ที่ใกล้เคียงกับลิ้นจี่และมัสกัตมักสอดคล้องกับกลิ่นของอาหารทะเลละเอียดอ่อนและดอกไม้ได้ในระดับโมเลกุล

คู่มือการจับคู่ — โชจูและสุรากลั่นคัดสรร →

รางวัลระดับนานาชาติที่ตรวจสอบได้สองรายการ