ความหรูหราของการ “ตัดเย็บตามสั่ง” — “Byakko Betsu-Atsuraee” จากยามากาตะ คว้า Yamagata Trophy จาก IWC 2026 อีกครั้ง
ในชื่อสาเก มักซ่อนถ้อยคำที่มีรสชาติทางภาษาอยู่เสมอ “百光 別誂（Byakko Betsu-Atsuraee）” ของ SAKE HUNDRED ก็เป็นเช่นนั้น “別誂” เป็นคำภาษาญี่ปุ่นโบราณที่แปลว่า “ตัดเย็บตามสั่งเป็นพิเศษ” ซึ่งเทียบได้กับคำว่า order-made ในโลกของเสื้อผ้า
IWC 2026 — คว้า Yamagata Trophy อีกครั้ง
ในปี 2026 ที่งาน IWC (International Wine Challenge) หนึ่งในการประกวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก สำหรับสาเกที่ส่งเข้าประกวด 1,738 รายการ มีเพียง 59 รายการเท่านั้นที่ได้รับ Trophy ซึ่งมอบให้ตามประเภทหรือแหล่งกำเนิด Byakko Betsu-Atsuraee คว้า Trophy ประเภท Junmai Daiginjo จากจังหวัดยามากาตะมาได้
สิ่งที่น่าสนใจคือความสม่ำเสมอ สาเกขวดนี้เคยได้รับ Yamagata Trophy มาแล้วในปี 2023 ตามด้วย Gold Award ในปี 2024 และ 2025 และในปี 2026 ก็คว้า Trophy กลับมาได้อีกครั้ง ยิ่งไปกว่านั้น ยังได้รับรางวัล Platinum ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดจาก Kura Master ของฝรั่งเศสในปี 2022 และ 2024 อีกด้วย
แม้ประเทศที่จัดการประกวด คณะกรรมการ และเกณฑ์การตัดสินจะแตกต่างกัน แต่ผลลัพธ์ที่ซ้อนทับกันอย่างต่อเนื่องนี้คือเครื่องพิสูจน์ว่าเอกลักษณ์ของสาเขวดนี้ชัดเจนและมั่นคงเพียงใด
อาณาเขตใหม่ — “Luxury Sake”
ผู้อยู่เบื้องหลัง Byakko Betsu-Atsuraee คือแบรนด์ SAKE HUNDRED ซึ่งบริหารโดยบริษัท Clear ที่ก่อตั้งแบรนด์นี้ขึ้นในปี 2018
สิ่งที่แบรนด์นี้พยายามทำคือการนำสาเขึ้นไปอยู่บนเวทีเดียวกับ fine wine และ premium spirits กล่าวอีกนัยหนึ่งคือการบุกเบิกพื้นที่ที่ยังไม่มีรูปร่างชัดเจนในญี่ปุ่น — “สาเกในฐานะของหรูที่สนองความพึงพอใจ” ไม่ใช่สาเกที่ขายด้วยราคาถูกหรือความสะดวก แต่เป็นสาเกที่ส่งมอบประสบการณ์ที่เติมเต็มจิตใจ SAKE HUNDRED คือหนึ่งในผู้บุกเบิกในแนวทางนี้
ความจริงจังนี้สะท้อนออกมาในโครงสร้างการบริหารด้วย หนึ่งในกรรมการอิสระของบริษัทคืออดีตประธาน Hermès Japan ความเชี่ยวชาญในการสร้างแบรนด์หรูระดับโลกถูกนำมาใช้โดยตรงในการสร้างแบรนด์ SAKE HUNDRED ไม่ใช่การแข่งขันด้านตัวเลขสเปก แต่ให้น้ำหนักกับว่าสาเขวดนั้นจะฝังอยู่ในใจผู้ดื่มได้หรือไม่ SAKE HUNDRED มีพันธกิจที่ว่า “สร้างสาเกที่จะยังคงส่องแสงไปอีก 100 ปีข้างหน้า”
ไม่ใช่แค่ Byakko — ความลึกของรางวัล
การยอมรับนั้นไม่ได้จำกัดอยู่ที่ Byakko Betsu-Atsuraee เพียงขวดเดียว หลายรายการของ SAKE HUNDRED สั่งสมรางวัลในการประกวดระดับนานาชาติมาอย่างต่อเนื่อง
ใน Kura Master ของฝรั่งเศส แบรนด์นี้รับรางวัลต่อเนื่องหลายปี ทั้งสาเกหลักอย่าง “百光（Byakko）” สาเกที่กลั่นในโรงกลั่นยามากาตะอย่าง “思凛（Shirin）” และสาเกฟองอย่าง “深星（Shinsei）” — แต่ละขวดมีรสชาติและบุคลิกที่แตกต่างกันออกไป ความสำเร็จนี้ไม่ใช่ความฮิตชั่วคราว แต่คือรายการที่มีเอกลักษณ์ต่างกันได้รับการยอมรับในแบบของตัวเอง ซึ่งสะท้อนถึงความสามารถในการออกแบบภาพรวมของแบรนด์
ใจกลางของสายธารนี้คือ “百光（Byakko）” ซึ่งเป็น flagship ของแบรนด์ และ “百光 別誂（Byakko Betsu-Atsuraee）” คือเวอร์ชันที่ได้รับการ “ตัดเย็บ” อย่างพิถีพิถันยิ่งขึ้นไปอีก
“別誂” คืออะไร
Betsu-Atsuraee คือ Byakko ฉบับพิเศษที่ผ่านการดูแลอย่างละเมียดละไมยิ่งกว่าเวอร์ชันปกติ ชื่อภาษาอังกฤษระบุว่า “BESPOKE” — คำที่ในโลกของการตัดเสื้อผ้าหมายถึง “ตัดขึ้นใหม่ตั้งแต่ต้นเพื่อลูกค้าคนนั้นโดยเฉพาะ”
ความ “ตัดเย็บตามสั่ง” นี้ปรากฏให้เห็นในการเลือกวัตถุดิบด้วย ในขณะที่ Byakko เวอร์ชันปกติใช้ข้าวสาเก Yukimegami (雪女神) จากจังหวัดยามากาตะ Betsu-Atsuraee เปลี่ยนมาใช้ Yamada Nishiki จากจังหวัดเฮียวโงะ ซึ่งได้รับการขนานนามว่า “ราชาข้าวสาเก” และคัดเลือกยีสต์ใหม่ด้วย แม้จะใช้ชื่อ “百光” เหมือนกัน แต่สิ่งที่อยู่ข้างในได้รับการตัดเย็บขึ้นใหม่ แนวคิดว่า “ไม่ใช่ของสำเร็จรูป แต่ตัดตามสั่ง” ถูกสอดแทรกไว้ในชื่อของสาเขวดนี้
การผลิตอยู่ในมือของ Tatenokawa Sake Brewery (楯の川酒造) เมืองซาคาตะ จังหวัดยามากาตะ ก่อตั้งในปี 1832 ในปี 2010 โรงกลั่นแห่งนี้ตัดสินใจครั้งใหญ่ — เปลี่ยนมากลั่นเฉพาะ Junmai Daiginjo ทุกขวดในสายการผลิต นั่นหมายถึงการดำรงอยู่ด้วยกระบวนการผลิตระดับสูงสุดที่ต้องการความพิถีพิถันมากที่สุดเพียงอย่างเดียว ไม่ใช่เส้นทางที่ง่ายเลย ตั้งแต่ข้าวที่เป็นวัตถุดิบจนถึงกระบวนการหมัก แนวคิดของการ “ตัดเย็บตามสั่ง” แทรกซึมอยู่ในทุกขั้นตอนของการผลิตสาเกขวดนี้
อ่านเรื่องราวของ “การตัดตามสั่ง” จากกรุงเทพฯ
Byakko Betsu-Atsuraee มาพร้อมกลิ่นหอมอันหรูหราที่ชวนนึกถึงลิ้นจี่และลูกพีชขาว รสชาติสะอาด ปราศจากความขุ่นมัว และความหอมหวานที่ยาวนานและละเอียดอ่อนค่อยๆ คลี่ตัวออก นี่คือความงามที่เงียบสงบซึ่งค้นพบได้ก็ต่อเมื่อตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปแล้ว
แนวคิดของการ “ตัดตามสั่ง” ดูยิ่งสดใหม่ขึ้นในยุคที่การผลิตจำนวนมากครองโลก ในขณะที่มุมมองในการพูดถึงและประเมินสาเกในแบบเดียวกับ fine wine กำลังเติบโตขึ้น กรณีศึกษาเช่นนี้น่าจะเป็นเบาะแสที่ดีในการทำความเข้าใจสุนทรียศาสตร์ของการผลิตแบบญี่ปุ่น — สำหรับการพูดคุยเรื่องสาเกในกรุงเทพฯ ด้วยเช่นกัน
This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Tatenokawa Brewery (the producer of BYAKKO BESPOKE) and the SAKE HUNDRED brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของโรงสาเก Tatenokawa (ผู้ผลิต BYAKKO BESPOKE) และแบรนด์ SAKE HUNDRED เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram FacebookRelated Articles
“The Counterintuitive Excellence of NiKo” / “SAKE HUNDRED, What Sets SAKE HUNDRED Apart from Ordinary Sake” / “Why the World Chooses IWC Winners: What the IWC Reveals About Award-Winning Sake Today” / “Sorn, Bangkok’s newly crowned Michelin three-star marvel” / “Pressed Before Time”
Related Product(s)
SAKE HUNDRED SHINSEI / SAKE HUNDRED GENGA / SAKE HUNDRED AMAIRO / SAKE HUNDRED HAKUSO / SAKE HUNDRED SHIRIN / SAKE HUNDRED RAIHI / NIKO / BYAKKO BESPOKE / BYAKKO