七賢 風凛美山

70%精米から、澄んだ旨味を引き出す

北杜市の契約農家が育てる「ひとごこち」と「あさひの夢」を使い、精米歩合70%で醸します。米の外側を大きく残しながら、白州の軟水と長期低温発酵で、重さや粗さを抑えた純米酒です。

火入れを行う通年品で、アルコール分15%。同名の季節限定生酒とは分け、冷酒から燗まで温度を選べる定番酒として紹介します。

米のふくらみと、爽快な辛口

梨、リンゴ、柑橘、ネクタリンを思わせる穏やかな果実香。口中では米の旨味と穀物の気配が広がりますが、白州の水が口当たりをやわらかく整えます。後口は爽快で、やや辛口の輪郭です。

冷酒、常温、燗まで。料理と季節に合わせて。

白州の水と、受け継がれる七賢の名

山梨銘醸は1750年、山梨県北杜市白州町台ヶ原に創業しました。南アルプス甲斐駒ヶ岳の伏流水を仕込みに用い、穏やかな発酵から、やわらかく澄んだ酒質を育てています。

「七賢」の名は、1835年に高遠城主から贈られた「竹林の七賢人」の欄間に由来します。1880年には蔵の母屋が明治天皇の行在所となりました。歴史ある建物と水を受け継ぎながら、純米酒、瓶内二次発酵のスパークリング、酒粕を生かす蒸留酒へ表現を広げています。

蔵元公式ホームページ→

この銘柄で確認できた受賞歴

掲載する受賞歴は当該商品に該当するものです。別銘柄・別仕様は含めず、IWCのCommendedはメダルとは分けて記載しています。

穀物の旨みと、キレのある酸の先に

蔵元による公式な料理の組み合わせの提示は確認できていません。ここでは、確認できている香りと味の構造——洋梨、りんご、柑橘、ネクタリンの穏やかな果実香、米由来の旨みと穀物的な質感、そして白州の軟水がもたらす柔らかな口当たりと、キレのある爽やかな後口——から、相性の方向を四つ挙げます。

精米歩合70%ながら、白州の軟水による長期低温発酵が雑味を抑え、穀物の旨みと透明感を両立させています。ここに挙げた方向は、この構造から読み取れる範囲です。

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