義侠 妙
精米と時間を重ねる、義侠の熟成フラッグシップ。
タイでの商品情報
タイ・バンコクを拠点とするBacchus Global Co., Ltd.が商品情報をご案内しています。 Bacchus Globalについて
中取りを熟成し、複数年で組み直す
兵庫県東条特A地区産の山田錦を30%まで磨き、純米大吟醸の中取りだけを選びます。それを氷温で5年以上熟成させ、複数の醸造年度の原酒を組み合わせて仕上げる酒です。
比較的若い熟成酒の明るさと、長く休ませた酒のとろみや深みを一つに束ねる。単一年の酒ではつくれない層を重ねながら、「義侠 妙」としての静かで一貫した輪郭を整えています。
香りと味のプロファイル
白い花、洋梨、甘いりんご、蒸米の穏やかな香りに、熟成由来のカラメルが静かに重なります。口当たりはクリーミーでとろみがあり、幾層もの米の旨味を、しなやかな酸と澄んだミネラル感が引き締めます。余韻は長く、後口は端正です。
冷酒から涼冷えで注ぎ、ワイングラスの中で少しずつ温度を上げます。冷やしすぎは避けます。
愛知・愛西で、米と時間が酒質をつくる
「義侠」の名は、明治期に原料米が高騰した際にも契約価格を守った蔵の姿勢を、取引先の酒販店が讃えて贈ったものです。約束を守る商いの姿勢が、そのまま酒の名になりました。
山忠本家酒造は、兵庫県東条特A地区の山田錦を軸に、全量純米・自社精米を貫きます。中取り、原酒、低温熟成、常温熟成、複数年ブレンドを銘柄ごとに使い分け、華やかな香りだけに頼らず、米の旨味と時間の変化を酒質に映しています。
第1問
米の産地・品種は？
- 兵庫県東条特A地区の山田錦
- 岩手県の吟ぎんが
- 香川県のさぬきよいまい
第2問
熟成に使うのは搾りのどの部分か？
- あらばしり
- 中取り
- 責め
第3問
熟成後の仕上げ方は？
- 単一年のみで固定
- 果汁を加える
- 複数醸造年度の原酒を組み合わせる
食卓で
繊細さと厚みを併せ持つため、鮨や貝の塩味、出汁の旨味、和牛の脂まで受け止めます。味の強さだけで合わせず、酒の温度と料理の質感をそろえる組み合わせです。
- 端正な鮨
- 白身魚・貝
- 出汁料理
- 軽く焼いた和牛
関連商品
熟成、原酒、軽快な食中酒という異なる方向を、日本語商品ページで比較できます。
関連ブログ
義侠の名の由来、東条山田錦、山忠本家酒造、熟成酒「妙」を紹介するBacchus Globalの記事です。
よくある質問
Q: 「複数年ブレンド」とはどういう意味ですか？
A: この純米大吟醸の中取りを氷温で5年以上熟成させ、単一年ではなく複数の醸造年度の酒を組み合わせて仕上げています。
Q: なぜ精米歩合30%まで磨くのですか？
A: 30%という精米歩合は純米大吟醸の範囲内で、通常の純米酒より米の外側を多く削ります。このページでは、この精米歩合と長期熟成の組み合わせが「澄んだミネラル感、とろみのある口当たり、幾層もの米の旨味」といった質感につながるとしています。
Q: 義侠 妙と義侠 はるかは何が違いますか？
A: 妙は純米大吟醸・度数16%、精米歩合30%まで磨き、複数の醸造年度の酒を組み合わせて熟成させています。はるかは純米酒・度数14%で、日常の食卓向けの軽やかな味わいです。同じ米・同じ蔵元です。
