義侠　慶

複数年の熟成を、継ぎ目なくつなぐブレンド

兵庫県東条特A地区産山田錦を40%まで磨き、搾りの中間にあたる中汲みを選びます。中汲みを3年以上低温で熟成させ、異なる醸造年度の酒を一つの味わいへまとめます。

年ごとの酒質を重ねながら、落ち着きと奥行きを整える熟成ブレンドです。華やかさを前面に出すのではなく、熟成の静けさ、幅、長い余韻を大切にしています。年1回の冬季限定酒です。

香りと味のプロファイル

落ち着いた熟成香に、カラメル、ナッツ、ドライフルーツ、米麹の穏やかな深みが重なります。口当たりは丸く、40%精米の繊細さを静かな旨味が支えます。枯れたニュアンスの奥から旨味が広がり、余韻はゆっくりと続きます。

15℃前後から常温へ。さらにぬる燗まで温度を変えると、熟成の表情が開きます。白ワイングラスでも楽しめます。

愛知・愛西で、米と時間が酒質をつくる

「義侠」の名は、明治期に原料米が高騰した際にも契約価格を守った蔵の姿勢を、取引先の酒販店が讃えて贈ったものです。約束を守る商いの姿勢が、そのまま酒の名になりました。

山忠本家酒造は、兵庫県東条特A地区の山田錦を軸に、全量純米・自社精米を貫きます。中取り、原酒、低温熟成、常温熟成、複数年ブレンドを銘柄ごとに使い分け、華やかな香りだけに頼らず、米の旨味と時間の変化を酒質に映しています。

公式日本語ホームページ→

食卓で

熟成の静かな旨味は、鮨や鰻、茸と出汁の料理のように、素材の旨味を丁寧に重ねた料理とよくなじみます。鴨などの肉料理では、脂の厚みと長い余韻を合わせます。

• 鮨
• 鰻の焼き物
• 鴨のロースト
• 茸と出汁の料理

関連商品

熟成、原酒、軽快な食中酒という異なる方向を、日本語商品ページで比較できます。

義侠の商品をすべて見る→

関連ブログ

義侠の名の由来、東条山田錦、山忠本家酒造、熟成酒「妙」を紹介するBacchus Globalの記事です。