義侠　純米吟醸原酒60％

原酒で示す、力の中心

兵庫県東条特A地区産山田錦を100%使い、協会9号酵母で醸す純米吟醸原酒です。発酵後に加水せず、16度台の密度をそのまま瓶に収めます。

上位の大吟醸のように磨き込むのではなく、あえて60%精米にとどめることで、米の複雑な旨味を残します。華やかな香りだけを追わず、厚み、酸、乾いたキレまでを一つの骨格として見せる、義侠の基準点です。

香りと味のプロファイル

控えめなメロンや青りんごから始まり、焙煎した小麦、胡麻、濃密な米の旨味へ移ります。原酒らしい厚みを酸とわずかな渋みが引き締め、クローブやシナモンを思わせるスパイスと、乾いた長い余韻を残します。

10〜15℃では輪郭とキレが際立ち、常温からぬる燗では旨味が広がります。原酒の骨格があるため、大きな氷一個での提供も慎重に試せます。

愛知・愛西で、米と時間が酒質をつくる

「義侠」の名は、明治期に原料米が高騰した際にも契約価格を守った蔵の姿勢を、取引先の酒販店が讃えて贈ったものです。約束を守る商いの姿勢が、そのまま酒の名になりました。

山忠本家酒造は、兵庫県東条特A地区の山田錦を軸に、全量純米・自社精米を貫きます。中取り、原酒、低温熟成、常温熟成、複数年ブレンドを銘柄ごとに使い分け、華やかな香りだけに頼らず、米の旨味と時間の変化を酒質に映しています。

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食卓で

米の密度と原酒のキレが、魚介の焼き物、タレ焼き鳥、鰻のような旨味と脂を持つ料理に釣り合います。豚や和牛のローストには、焙煎香とスパイスの余韻を重ねます。

• 魚介の焼き物
• タレ焼き鳥
• 鰻
• 豚・和牛のロースト

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