แชมเปญ! ตอนที่ 2 แว็งซ็อง ชาร์โล กับการปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิก

ผืนดินที่แตกต่างกันในแต่ละแปลง

โดเมนของแว็งซ็อง ชาร์โลตั้งอยู่ที่มาร์เดย ใกล้เอแปร์เน ในแคว้นช็องปาญ ไร่องุ่นมีพื้นที่รวม 4.42 เฮกตาร์ กระจายอยู่ในหกหมู่บ้าน

โดเมนมีทั้งคูเว่ที่ทำจากองุ่นแปลงเดียว และไวน์ที่ผสมองุ่นจากหลายแปลง

La Dune มาจากแปลงเดียวในมาร์เดย ส่วน Fruit de ma Passion ใช้องุ่นจากสองแปลงในหมู่บ้านเดียวกัน

ทั้งการทำไวน์จากแปลงเดียวและการผสมจากหลายแปลงช่วยให้เข้าใจที่มาขององุ่นในแต่ละคูเว่

แนวทางไบโอไดนามิก

โดเมนระบุว่าได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์จาก Ecocert และการรับรองไบโอไดนามิกจาก Demeter ชาร์โลอธิบายว่าเขาเลือกพืชตามฤดูกาลเพื่อนำมาใช้ดูแลไร่องุ่น

ห้าคำที่พบในเรื่องไวน์

คำเหล่านี้อธิบายคนละด้านของการปลูกองุ่นหรือการทำไวน์

• ยั่งยืน องค์การระหว่างประเทศว่าด้วยองุ่นและไวน์พิจารณาปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม สังคม และเศรษฐกิจควบคู่กัน
• อินทรีย์ กฎของสหภาพยุโรปสำหรับไวน์อินทรีย์ครอบคลุมทั้งการปลูกองุ่นและการทำไวน์ วัสดุและสารช่วยในกระบวนการผลิตที่ใช้ได้ต้องได้รับอนุญาตสำหรับการผลิตแบบอินทรีย์
• ไบโอไดนามิก มาตรฐานของ Demeter ต่อยอดจากเกษตรอินทรีย์ มองฟาร์มเป็นระบบที่องค์ประกอบต่าง ๆ เชื่อมโยงกัน และกำหนดให้ใช้สารเตรียมไบโอไดนามิก
• เนเชอรัล กฎบัตร Vin Méthode Nature ของฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างหนึ่ง กำหนดให้ใช้องุ่นอินทรีย์และยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติ และอนุญาตให้เติมซัลไฟต์ได้ในปริมาณจำกัดหลังการหมักโดยต้องระบุบนฉลาก
• วีแกน การทำไวน์วีแกนไม่ใช้ส่วนผสมหรือสารช่วยในกระบวนการผลิตที่มาจากสัตว์ รวมถึงสารช่วยทำให้ไวน์ใส เช่น ไข่ขาวหรือเคซีนจากนม

การดูแลไร่ตามแนวทางไบโอไดนามิก

แนวทางของ Demeter มองฟาร์มเป็นระบบที่ดิน พืช และสัตว์มีความสัมพันธ์กัน

ชาร์โลเล่าว่าเขาสังเกตพืชที่ขึ้นในแต่ละแปลงเพื่อทำความเข้าใจดินของแปลงนั้น

ในไร่องุ่น พืชคลุมดินอาจช่วยลดการไหลบ่าของน้ำและการชะล้างหน้าดิน อีกทั้งอาจเป็นที่อยู่อาศัยของสิ่งมีชีวิตที่เป็นประโยชน์

สิ่งมีชีวิตในดินของไร่องุ่น

ราไมคอร์ไรซาสามารถอยู่ร่วมกับรากองุ่นและแผ่เส้นใยออกไปในดินโดยรอบ

งานวิจัยในองุ่นพบว่าการอยู่ร่วมกันนี้อาจช่วยให้เถาองุ่นดูดธาตุอาหารและใช้น้ำได้ดีขึ้น ผลที่ได้ขึ้นอยู่กับสภาพการปลูก

พืชเหนือพื้นดินและรารอบรากเป็นสองตัวอย่างของสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในไร่องุ่นได้

ขั้นตอนในห้องทำไวน์

องุ่นสำหรับแชมเปญเก็บเกี่ยวด้วยมือ ชาร์โลอธิบายว่าเขาหมักน้ำองุ่นด้วยยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในไหแอมโฟราหรือถังไม้โอ๊ก แล้วพักไวน์พื้นฐานไว้กับตะกอนยีสต์ก่อนบรรจุขวด โดเมนระบุว่าบรรจุขวดโดยไม่ผ่านการทำให้ใสหรือการกรอง

ความแตกต่างของดินระหว่างแปลง

ชาร์โลอธิบายว่าเขาตั้งใจทำไวน์ที่สะท้อนแหล่งปลูกองุ่น คำอธิบายของโดเมนเกี่ยวกับแต่ละแปลงแสดงให้เห็นว่าดินแตกต่างกันอย่างไร

• La Dune ที่มาร์เดย โดเมนระบุว่าดินเหนียวมีธาตุเหล็กสูงและมีทรายกับเศษหินเหล็กไฟปะปน
• Les Chardeloups และ Le Prés du Bois ที่มูซี แปลงหันหน้าไปทางใต้ทั้งสองแห่งที่ใช้ทำ Les Meuniers de Moussy มีดินเหนียวที่มีธาตุเหล็กสูงและดินทราย
• La Genette และ Les Chapottes ที่มาร์เดย โดเมนระบุว่าสองแปลงนี้เป็นที่มาขององุ่นสำหรับ Fruit de ma Passion

ข้อมูลโดยสังเขปของโดเมน

• ที่ตั้ง มาร์เดย ใกล้เอแปร์เน ในแคว้นช็องปาญ ประเทศฝรั่งเศส
• พื้นที่ปลูก โดเมนระบุว่ามีไร่องุ่น 4.42 เฮกตาร์ กระจายอยู่ในหกหมู่บ้าน
• การรับรอง โดเมนระบุว่าได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์จาก Ecocert และไบโอไดนามิกจาก Demeter
• ดิน โดเมนระบุว่าแปลง La Dune มีดินเหนียวที่มีธาตุเหล็ก ทราย และหินเหล็กไฟ
• พันธุ์องุ่น ในคำอธิบายคูเว่ของโดเมนมีปิโนต์นัวร์ เมอนิเยร์ และชาร์ดอเนย์
• การทำไวน์ โดเมนระบุว่าหมักด้วยยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในไหแอมโฟราหรือถังไม้โอ๊ก
• การใช้ผลผลิตจากแปลง โดเมนมีทั้งไวน์จากแปลงเดียวและไวน์ที่ผสมจากหลายแปลง

---

เขียนโดย ฟรองซัวส์-ซาวิเยร์ โรลอง-กอสแล็ง

บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป เพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับการปลูกองุ่นและการทำไวน์ของแว็งซ็อง ชาร์โล โดยไม่มีเจตนาส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

---

บทความที่เกี่ยวข้อง

“An 8,000-Year-Old Earthen Vessel” / “Natural Wine is Quietly Reshaping Asia’s Culinary Landscape” / “Organic? Biodynamic? Nature? What are the differences?” / “Vine and Wine in the Bible” / “The 1924 Lectures and the Bangkok Wine List” / “Bruno Dangin, The Historical Terroir of Molesme: Where Champagne meets Burgundy” / “แชมเปญ! ตอนที่ 3 แหล่งกำเนิดและวิธีทำแชมเปญ” / “Le Clos des Arènes de Lutèce, the Smallest Vineyard in Paris” / “D. Gruhier, Bourgogne Epineuil”

---

สินค้าที่เกี่ยวข้อง

Albescent Grand Cru Blanc de Blancs Extra-Brut Bio N.V. / Sophos Grand Cru Blanc de Blancs Extra-Brut Bio Millésime 2016 / Blanche Grand Cru Blanc de Blancs Extra-Brut Bio 2017 / Succulente Rosé Premier Cru Brut Bio / Estence Premier Cru Extra-Brut Bio / Armorial Blanc de Noirs Brut Bio / Le Rubis de la Dune Extra-Brut Bio Millésime 2014 / Rosé de Saignée Extra-Brut Millésime 2018 / Le Fruit de ma Passion Extra Brut ｜ Millésime 2019 / Elia 1er Cru Blanc de Blancs Extra-Brut ｜ Millésime 2017 / Cuvée 1957 Blanc de Noirs Extra-Brut ｜ Millésime 2017 / Nicolas 1er Cru Blanc de Noirs Extra-Brut ｜ Millésime 2017 / L’Ecorché de la Genette Rosé de Saignée Extra Brut Bio Millésime 2013 / L’Or des Basses Ronces 2015 Blanc de Blancs Extra-Brut / Cuvée Honoré Charlot Grand Cru Blanc de Noirs ｜ Millésime 2016