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シャンパーニュ！第2回ヴァンサン・シャルロのビオディナミ栽培

December 29, 2025

区画ごとに異なるテロワール

ヴァンサン・シャルロのドメーヌは、シャンパーニュ地方のエペルネ近郊、マルドゥイユにある。ブドウ畑は6つの村にまたがり、面積は計4.42ヘクタールである。

ドメーヌは、単一区画のブドウで造るキュヴェと、複数の区画のブドウを組み合わせるワインの両方を紹介している。

「La Dune」はマルドゥイユの単一区画から造られる。「Fruit de ma Passion」には同じ村の2区画のブドウが使われる。

単一区画で仕込む場合も、複数の区画を組み合わせる場合も、ブドウの産地はそれぞれのキュヴェを知る手がかりになる。

ビオディナミ栽培の考え方

ドメーヌは、エコセールの有機認証とデメターのビオディナミ認証を取得していると公表している。シャルロは、季節に応じて植物を選び、ブドウ畑の手入れに使うと説明している。

ワインにまつわる5つの用語

これらの用語は、ブドウ栽培やワイン醸造の異なる側面を表す。

サステナブル。国際ブドウ・ワイン機構は、環境、社会、経済の側面を合わせて考える。
オーガニック。EUの有機ワインの規則は、ブドウ栽培と醸造の両方に適用される。有機生産に使える資材や加工助剤は認められたものに限られる。
ビオディナミ。デメターの基準は有機農業を土台とし、農場を相互につながった仕組みとして捉え、ビオディナミ調合剤の使用を定めている。
ナチュラル。フランスの「Vin Méthode Nature」憲章は一例である。有機ブドウと自然に存在する酵母を使い、発酵後に限り、表示を伴う少量の亜硫酸塩の添加を認めている。
ヴィーガン。卵白や乳由来のカゼインなどの清澄剤を含め、動物由来の原料や加工助剤を使わずに醸造する。

畑での実践

デメターの考え方では、農場を土壌、植物、動物が互いに関わる一つの仕組みとして捉える。

シャルロは、区画ごとに生えている植物を観察し、その土壌を知る手がかりにしていると話している。

ブドウ畑では、地表を覆う草などの植物が雨水の流出や土壌の侵食を抑え、有益な生き物のすみかになることがある。

ブドウ畑の土壌にすむ生き物

菌根菌はブドウの根と共生し、周囲の土壌に菌糸を伸ばすことがある。

ブドウを対象とした研究では、この共生が養分の吸収や水分の利用を助ける場合があると報告されている。効果は栽培条件によって異なる。

地表の植物と根の周りの菌類は、ブドウ畑にすむ生き物の二つの例である。

醸造所での工程

シャンパーニュのブドウは手摘みで収穫する。シャルロによると、果汁をアンフォラまたはオーク樽に入れ、自然に存在する酵母で発酵させる。その後、瓶詰めまでベースワインを澱と接触させておく。ドメーヌの説明では、清澄やろ過をせずに瓶詰めする。

区画ごとの土壌の違い

シャルロは、ブドウが育った場所を映すワインを造りたいと述べている。ドメーヌによる区画の説明からも、畑ごとの違いが分かる。

マルドゥイユの「La Dune」。ドメーヌによると、鉄分を含む粘土に砂と細かい火打石が混じる。
ムシーの「Les Chardeloups」と「Le Prés du Bois」。「Les Meuniers de Moussy」に使われる南向きの2区画には、鉄分を含む粘土質や砂質の土壌がある。
マルドゥイユの「La Genette」と「Les Chapottes」。ドメーヌは、この2区画を「Fruit de ma Passion」のブドウの産地としている。

ドメーヌの概要

執筆フランソワ＝グザヴィエ・ロラン＝ゴスラン

本記事は20歳以上の方を対象に、ヴァンサン・シャルロのブドウ栽培と醸造を紹介するものである。酒類の販売促進や広告を目的とするものではない。飲酒は節度を守って楽しむこと。

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