ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
Aÿ Grand Cru · Blanc de Noirs · 2016
VINCENT CHARLOTCuvée Honoré Charlot Grand Cru Blanc de Noirs Millésime 2016
ครอบครัวผู้ปลูกองุ่นเคยขายผลผลิตทั้งหมดให้สหกรณ์ท้องถิ่น ก่อนที่ Vincent Charlot จะซื้อเครื่องบีบของตนเองและสร้างไวน์จากแปลง Grand Cru ใน Aÿ หมักในถังไม้โอ๊กและบ่มบนกากยีสต์เป็นเวลานาน จนได้ Blanc de Noirs ที่มีทั้งโครงสร้างและรายละเอียดลุ่มลึก
- ประเภทไวน์
- Champagne Grand Cru, Blanc de Noirs, Extra Brut
- พันธุ์องุ่น
- Pinot Noir 100%
- แหล่งกำเนิด
- AOC Champagne Grand Cru, Aÿ
- พื้นที่ผลิต
- หมู่บ้านอาย แคว้นวาเล เดอ ลา มาร์น ภูมิภาคแชมเปญ ประเทศฝรั่งเศส
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- —
- อุณหภูมิที่แนะนำ
- 12°C
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- แอลกอฮอล์ 12.7%
- ขนาดบรรจุ
- —
ผู้ปลูกองุ่นที่ก้าวออกจากสหกรณ์
ปี 2001 หลังศึกษาด้านการทำไวน์ที่แคว้นอาลซัส Vincent Charlot เป็นคนแรกในครอบครัวที่หยุดขายองุ่นให้สหกรณ์ท้องถิ่น แล้วซื้อเครื่องบีบองุ่นของตัวเองเพื่อเริ่มต้นเป็นผู้ปลูกและผลิตไวน์อิสระ (RM)
ปัจจุบันดูแลไร่องุ่น 39 แปลง รวมพื้นที่ 4.4 เฮกตาร์ กระจายอยู่ใน 6 หมู่บ้าน หนึ่งในนั้นคือแปลง Grand Cru ใน Aÿ ซึ่งมีชื่อเสียงด้าน Pinot Noir
โปรไฟล์รสชาติ
เมื่ออยู่ในแก้ว
CUVÉE HONORÉ CHARLOT GRAND CRU BLANC DE NOIRS MILLÉSIME 2016
สเกล1–5
การประเมินโครงสร้างไวน์โดย BG
โปรไฟล์เปรียบเทียบภายในกลุ่มไวน์ของ Bacchus Global
กลิ่นเนยและขนมปังปิ้งจากการบ่มบนตะกอนเป็นเวลานาน ผสานกับกลิ่นมาร์ซิแพน ควินซ์ น้ำผึ้ง และดอกอะเคเซีย
รสชาติเข้มข้นมีโครงสร้างจากการหมักในถังไม้โอ๊ค แทรกด้วยผลไม้ตระกูลเบอร์รีแดงและแร่ธาตุอันเป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้านอาย
สีเหลืองฟางอ่อนใสกระจ่าง
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
แนะนำเสิร์ฟที่ 12°C ซึ่งอุ่นกว่าแชมเปญทั่วไปเล็กน้อย เพื่อดึงกลิ่นขนมปังปิ้งและน้ำผึ้งให้เปิดตัวเต็มที่
ช่วงดื่ม
เพิ่งผ่านการปาดตะกอนเมื่อมีนาคม 2023 ไวน์จึงอยู่ในช่วงสดใหม่และมีชีวิตชีวา เหมาะเสิร์ฟได้ตั้งแต่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยไปจนถึงจานหลัก
แก้ว
ใช้แก้วไวน์ขาวทรงโบวล์กว้างหรือแก้วทรงทิวลิป แทนแก้วฟลุตทรงแคบ เพื่อให้กลิ่นหอมคลี่ตัวได้เต็มที่
บนโต๊ะอาหาร
ความเข้มข้นจากการบ่มในถังไม้โอ๊คผสานกับกรดที่ยังคมชัด ทำให้ไวน์ตัวนี้จับคู่กับอาหารได้หลากหลาย
โครงสร้างที่ได้จากการหมักในถังและการบ่มยาวนานโดยไม่ผ่านมาโลแลคติก ช่วยให้ไวน์รับมือกับอาหารที่มีไขมันมากกว่าแชมเปญทั่วไปได้ดี ขณะที่แร่ธาตุจากหมู่บ้านอายช่วยรักษาความคมชัดของทุกคู่จับคู่
อาหารญี่ปุ่น
- เป็ดย่างซอสเห็ด
- ปลาบุริย่างซอสส้ม
- หมูสามชั้นตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น
เหตุผลที่เข้ากันความเข้มข้นจากการบ่มในถังไม้โอ๊คเข้ากับรสอูมามิของอาหารย่างและตุ๋น ขณะที่กรดช่วยล้างปากระหว่างคำ
อาหารไทย
- กุ้งแม่น้ำเผา
- ปูผัดผงกะหรี่
- หมูกรอบ
เหตุผลที่เข้ากันความหวานของกุ้งย่างและเครื่องแกงกะหรี่เข้ากับกลิ่นน้ำผึ้งและมาร์ซิแพนของไวน์ ส่วนกรดที่คมชัดช่วยตัดความมันของหมูกรอบ
อาหารตะวันตก
- สัตว์ปีกย่างซอสเห็ดมอเรล
- ล็อบสเตอร์เทอร์มิดอร์
- หมูคุณภาพดีอบซอส
เหตุผลที่เข้ากันความลุ่มลึกและกลิ่นหอมจากถังไม้โอ๊กเชื่อมกับสัตว์ปีก เห็ด และชีสบ่ม ขณะที่กรดช่วยสร้างสมดุลให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นของอาหาร
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
องุ่นที่เก็บเกี่ยวนำมาหมักในถังไม้โอ๊คนาน 11 เดือน โดยไม่ผ่านการหมักมาโลแลคติก จากนั้นบ่มบนตะกอนในขวดอีกราว 6 ปี ก่อนปาดตะกอนในเดือนมีนาคม 2023 รวมเวลาตั้งแต่เก็บเกี่ยวถึงวางจำหน่ายทั้งสิ้น 7 ปี
ข้อมูลสินค้า
ปริมาณ dosage ต่ำกว่า 4.5 กรัม/ลิตร จัดอยู่ในระดับ Extra Brut ใช้ Pinot Noir 100% จากไร่ Grand Cru ใน Aÿ และมีแอลกอฮอล์ 12.7%
หมู่บ้าน Aÿ และไร่องุ่นของครอบครัว Charlot
ครอบครัวนี้เคยปลูกองุ่นขายให้สหกรณ์ท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน การที่ Vincent Charlot ตัดสินใจซื้อเครื่องบีบองุ่นของตัวเองถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญ และนำไปสู่การผลิตที่ให้ความสำคัญกับเอกลักษณ์ของแต่ละแปลง
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต→การรับรอง
Organic Farming (AB / Ecocert) · Ecocert
Biodynamic Farming · Demeter
การรับรองออร์แกนิกและไบโอไดนามิก
ไวน์รุ่นนี้ได้รับการรับรองออร์แกนิกจาก Ecocert และไบโอไดนามิกจาก Demeter โดยโดเมนถือการรับรองทั้งสองมาตั้งแต่ปี 2013
ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
