จากมันหวาน

กลิ่นของลิ้นจี่ลอยขึ้นมา

ในโลกของอิโมะโชจู (芋焼酎 โชจูมันหวาน) มีกฎที่ไม่ได้เขียนไว้

มันหวาน “ความสดคือชีวิต” เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วต้องนึ่งและเริ่มหมักให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ เวลาผ่านไปมันจะเสีย มันที่เสียเป็นต้นเหตุของกลิ่นผิดปกติ จึงต้องรีบ ในหน้างานอิโมะโชจู นี่เป็นสามัญสำนึกมาตลอด

Hamada Shuzo (濵田酒造) ในเมืองอิจิกิคุชิกิโนะ จังหวัดคาโงชิมะ ขัดกับสามัญสำนึกนั้น

ไม่ใช่ “เสีย” แต่ “สุก”

สิ่งที่ทีมวิจัยของ Hamada Shuzo ซึ่งก่อตั้งในปี 1868 สังเกตเห็น คือเมื่อบ่มมันหวานในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้น จะเกิดสารตั้งต้นของสารให้กลิ่นที่เรียกว่าโมโนเทอร์พีนแอลกอฮอล์ขึ้นเป็นจำนวนมาก ได้แก่ ลินาลูล เจอรานิออล และเนรอล ซึ่งเป็นสารเคมีที่พบในองุ่นไวน์พันธุ์เกอเวิร์ซทรามิเนอร์ (Gewürztraminer) และมัสกัตด้วย

ใน “มันสุก” ที่เคยคิดว่าควรกำจัด มีกลิ่นผลไม้สดชัดเจนที่ชวนให้นึกถึงลิ้นจี่และกุหลาบแฝงอยู่

ทีมวิจัยตั้งชื่อกรรมวิธีจากการค้นพบนี้ว่า “โคจุกุอิโมะ (香熟芋 มันบ่มหอม)” และดึงกลิ่นออกมาโดยไม่ทำลายด้วยการกลั่นแบบลดความดัน ซึ่งมีผู้ผลิตอิโมะโชจูไม่ถึง 1% ที่ใช้ นอกจากนี้ โคจิดำยังสร้างโครงของความเปรี้ยวแห้งและความเข้มข้น ออกแบบให้คงความโดดเด่นแม้อยู่ในค็อกเทล

“ช่วงเวลาเมซคาล” ของโชจู

ในเดือนมิถุนายน 2025 บทความของ “The Spirits Business” สื่อเฉพาะทางด้านสุราจากอังกฤษ ได้รับความสนใจในวงการ โดยมีเนื้อหาว่า อิอิจิโกะ (いいちこ Iichiko) แบรนด์โชจูที่ใหญ่ที่สุดในโลก มุ่งสร้างตำแหน่งในตลาดบาร์ของสหรัฐฯ ในฐานะสุราฐานของค็อกเทล ผู้จัดการทั่วไปของอิอิจิโกะกล่าวว่า “โชจูมีศักยภาพสูงที่จะเดินตามเส้นทางเดียวกับเมซคาลเข้าสู่กระแสหลัก”

เมซคาลครั้งหนึ่งเป็นสุรากลั่นที่ไม่มีใครรู้จัก ซ่อนอยู่ในเงาของเตกีลา แล้วถูกบาร์เทนเดอร์ในโลกค็อกเทลคราฟต์ “ค้นพบ” และก้าวเข้าสู่วงสุราระดับโลกโดยมีเทอรัวร์และงานฝีมือเป็นจุดแข็ง วงการมองว่าโชจูก็เดินเส้นทางเดียวกันได้ บทความเดียวกันบรรยายโชจูว่า “under the radar (ไม่อยู่ในเรดาร์)” แต่ช่องว่างนี้เองก็คือพื้นที่เติบโต

เวิร์กฮอร์ส (Workhorse) และสตาร์เพลเยอร์ (Star Player)

โชจูกำลังก้าวเข้าสู่วัฒนธรรมค็อกเทล และความเคลื่อนไหวนี้ไม่ใช่เรื่องของอิอิจิโกะเท่านั้น

DAIYAME 40 ก็เป็นสุราที่ออกแบบมาเป็นสุราฐานค็อกเทลตั้งแต่ต้น ดีกรี 40% หมายความว่าวางอยู่บนชั้นเดียวกับจินและวอดก้า ตั้งแต่วางจำหน่ายในปี 2021 ตลาดหลักคือตลาดบาร์ต่างประเทศ และไม่ได้ขายในญี่ปุ่นจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ 2026

แต่แม้เป็น “โชจูสำหรับค็อกเทล” เหมือนกัน บทบาทก็ต่างกันอย่างสิ้นเชิง ขณะที่ “Saiten” ดีกรี 43% ที่อิอิจิโกะเปิดตัวในตลาดสหรัฐฯ มุ่งเป็น “เวิร์กฮอร์สที่ผสานเข้ากับค็อกเทลได้ทุกชนิด” ด้วยอูมามิและความอเนกประสงค์ ส่วน DAIYAME 40 เป็น “สตาร์เพลเยอร์” ที่รับบทนำในค็อกเทลด้วยเอกลักษณ์โดดเด่นของกลิ่นลิ้นจี่

เอกลักษณ์นี้ได้รับการยอมรับจากการประกวดสุราหลักระดับโลกอย่าง IWSC, SFWSC และ ISC และกำลังได้รับการยอมรับในฐานะสปิริตชนิดหนึ่ง ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงกรอบของโชจู ตัวขวดก็ออกห่างจากภาพของโชจูแบบเดิม การออกแบบ “อูรุชิคัต (漆カット)” สีดำที่สัดส่วนตาม “ยามาโตะฮิ (大和比)” (1:1.414) ซึ่งเชื่อมโยงกับวัดโฮริวจิ ส่งความรู้สึกสงบแต่โดดเด่นไม่ว่าวางบนชั้นใด

ลิ้นจี่ที่เชื่อมคาโงชิมะกับกรุงเทพฯ

ตรงนี้มีความบังเอิญที่น่าสนใจประการหนึ่ง

แกนของกลิ่น DAIYAME 40 คือลิ้นจี่ และไทยก็เป็นประเทศที่รู้จักกันในฐานะแหล่งปลูกลิ้นจี่ด้วย สำหรับบาร์เทนเดอร์ในนิวยอร์ก กลิ่นลิ้นจี่คือ “รสชาติแปลกใหม่” แต่ที่กรุงเทพฯ กลับกลายเป็น “ต้นกำเนิดที่ไม่คาดคิดของกลิ่นที่คุ้นเคย” มันหวานของคาโงชิมะและวัฒนธรรมอาหารของกรุงเทพฯ เชื่อมกันที่จุดเดียวคือลิ้นจี่

มะม่วง เสาวรส มะพร้าว ผลไม้เมืองร้อนที่มีอยู่ทั่วเมืองนี้ เมื่อมาบรรจบกับโปรไฟล์กลิ่นของ DAIYAME 40 ก็เกิดเป็นพื้นที่ที่ยังสำรวจไม่เต็มที่ ชวนให้จินตนาการอย่างเงียบ ๆ ว่าพื้นที่ที่ยังไม่มีใครย่างก้าวไปนั้นจะนำไปสู่อะไร

This article is intended solely to explore the distillation techniques and cultural heritage of Hamada Syuzou and the DAIYAME 40 brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่นและมรดกทางวัฒนธรรมของ Hamada Syuzou และแบรนด์ DAIYAME 40 เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“ครั้งแรกที่ส่งประกวด สู่รางวัลสูงสุด ｜ สิ่งที่ Sasshu Sekitoba พิสูจน์ให้เห็นเกี่ยวกับศักยภาพของโชชูมันเทศ” / “เป็นโชจูมันเทศ แต่ในแก้วกลับมีกลิ่นลิ้นจี่”

Related Product(s)

SEKITOBA MATCHA / CHILL GREEN bitter & tropical / CHILL GREEN spicy & citrus / DAIYAME 40 / DAIYAME 25 / SASSHU SEKITOBA KAME-CHOZO / SASSHU SEKITOBA TAMA-AKANE / SASSHU SEKITOBA MURASAKI / SASSHU SEKITOBA