ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
Chablis Grand Cru
DOMAINE DE L'ENCLOSChablis Grand Cru Vaudésir
โวเดซีร์ (Vaudésir) ได้ชื่อว่าเป็นแปลงที่อบอุ่นที่สุดของชาบลีส์ กรองด์ครูว์ ด้วยลาดเขาที่หันหน้าสู่ทิศใต้เต็มรูปแบบคล้ายอัฒจันทร์ธรรมชาติ จากแปลงนี้ Domaine de l'Enclos สร้างสรรค์ชาร์ดอนเนย์ที่ผสานความอุดมของผลไม้สุกเข้ากับแร่ธาตุคมชัดคล้ายเปลือกหอยนางรมจากดินคิมเมอริเจียนไว้ในแก้วเดียวกัน
- ประเภทไวน์
- ไวน์ขาว รสแห้ง ไม่มีฟอง
- พันธุ์องุ่น
- ชาร์ดอนเนย์ 100%
- แหล่งกำเนิด
- AOC Chablis Grand Cru
- พื้นที่ผลิต
- ชาบลีส์ แคว้นยอนน์ เบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- ประมาณ 1-10 ปีนับจากปีผลิต และอาจยืดได้ถึงราว 12 ปีในสภาวะการเก็บที่เหมาะสม
- อุณหภูมิที่แนะนำ
- 8-10°C
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- 13.0-13.5%
- ขนาดบรรจุ
- —
เกี่ยวกับไวน์
Domaine de l'Enclos ดูแลแปลงองุ่นนี้ในระดับกรองด์ครูว์ ซึ่งเป็นชั้นสูงสุดของชาบลีส์ แปลงนี้ตั้งอยู่บนลาดเขาที่หันหน้าสู่ทิศใต้เต็มรูปแบบ มีรูปทรงคล้ายอัฒจันทร์
องุ่นถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือและหมักตามธรรมชาติด้วยยีสต์จากธรรมชาติในถังโอ๊กฝรั่งเศส ก่อนบ่มบนกากตะกอนละเอียดนานประมาณหนึ่งปี แล้วพักต่อในถังสเตนเลสเพื่อปรับสัมผัสให้เนียนขึ้น
โปรไฟล์รสชาติ
เมื่ออยู่ในแก้ว
CHABLIS GRAND CRU VAUDÉSIR
สเกล1–5
การประเมินโครงสร้างไวน์โดย BG
โปรไฟล์เปรียบเทียบภายในกลุ่มไวน์ของ Bacchus Global
กลิ่นเลมอนเคิร์ด แอปริคอตสด แอปเปิลเขียวกรอบ และผิวมะนาวเปิดตัวก่อน ตามด้วยดอกส้มและแร่ธาตุที่คล้ายเปลือกหอยนางรมบด ลึกลงไปมีกลิ่นทอฟฟี่จาง ๆ สมุนไพร สับปะรดแผ่วเบา และกลิ่นขนมปังอบใหม่กับยีสต์ที่มาจากการบ่มบนกากตะกอน
สัมผัสในปากนุ่มลื่นดุจกำมะหยี่ บอดี้เต็มแต่ไม่หนักอึ้ง ผลไม้สุกเข้มข้นถูกประคองด้วยกรดที่มีพลังและแกนแร่ธาตุรสเค็มนิด ๆ ปิดท้ายด้วยกลิ่นโอ๊กแผ่วบาง ๆ ที่ช่วยเสริมความสง่างามและติดตามยาวนาน
สีเหลืองมะนาวอ่อนใสสดใส
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
8-10°C
ช่วงดื่ม
กลิ่นหอมหลายชั้นของไวน์ยังคงคลี่คลายต่อเนื่องในช่วงราวสิบปีแรกหลังปีผลิต และมีศักยภาพในการเก็บต่อได้ถึงราว 12 ปี ซึ่งจะค่อย ๆ พัฒนาไปสู่กลิ่นน้ำผึ้ง ถั่ว และทรัฟเฟิล
แก้ว
—
บนโต๊ะอาหาร
แร่ธาตุรสเค็ม ผลไม้สุก และกรดที่มีชีวิตชีวาของไวน์นี้เชื่อมโยงได้กับอาหารหลายวัฒนธรรม
โครงสร้างของไวน์เข้ากันดีกับอาหารทะเลละเอียดอ่อน รสส้ม และความเข้มข้นแบบเบา ๆ ซึ่งกรดและแร่ธาตุช่วยขับเน้นรสอาหารมากกว่าจะแข่งกัน
อาหารญี่ปุ่น
- ซูชิเอโดะมาเอะแบบดั้งเดิม
- ซาชิมิปลาเนื้อขาว
- หอยเชลล์เย็นราดผิวส้ม
เหตุผลที่เข้ากันแร่ธาตุรสเค็มคล้ายเปลือกหอยนางรมสอดคล้องกับความสดของอาหารทะเลดิบ ขณะที่กรดของไวน์ช่วยขับความหวานละเมียดของปลาเนื้อขาวและหอย
อาหารไทย
- ปลากะพงนึ่งมะนาวและกระเทียม
- กุ้งแม่น้ำย่างจิ้มสมุนไพร
- สลัดอาหารทะเลราดน้ำสลัดส้ม
เหตุผลที่เข้ากันกรดสดชื่นและรสเค็มของไวน์เข้ากับรสมะนาวและสมุนไพรที่พบบ่อยในอาหารทะเลไทย ขณะที่บอดี้ที่เต็มอิ่มช่วยรับความหวานตามธรรมชาติของกุ้งและปลา
อาหารตะวันตก
- หอยเชลล์ผัดเนยราดซอสส้ม
- ปลาลิ้นหมาซอสเนยมูนีแยร์
- ล็อบสเตอร์หรือกุ้งลังกุสติน
เหตุผลที่เข้ากันบอดี้เต็มและกรดที่มีพลังของไวน์รองรับความเข้มข้นของซอสเนยและอาหารทะเลตระกูลกุ้งล็อบสเตอร์ได้ดี ตามแนวทางการจับคู่ที่คุ้นเคยสำหรับชาบลีส์ กรองด์ครูว์
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
องุ่นที่เก็บด้วยมือถูกกดเบา ๆ ทั้งช่อและลำเลียงด้วยแรงโน้มถ่วงเพียงอย่างเดียวโดยไม่ใช้ปั๊ม เข้าสู่ถังโอ๊กฝรั่งเศสซึ่งส่วนใหญ่เป็นถังที่เคยใช้แล้ว การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติด้วยยีสต์จากธรรมชาติ จากนั้นไวน์จะบ่มบนกากตะกอนละเอียดราว 12-13 เดือน ก่อนพักต่อในถังสเตนเลสอีก 6 เดือนก่อนบรรจุขวด
ข้อมูลสินค้า
ไม่มีการเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มแอลกอฮอล์ ทำให้ได้ไวน์รสแห้งสมบูรณ์ ไม่มีการทำให้ใสด้วยสารช่วยตกตะกอน (fining) หรือปรับเสถียรภาพด้วยความเย็น มีเพียงการกรองเบา ๆ และเติมซัลเฟอร์ในปริมาณน้อยที่สุดเท่าที่จำเป็นก่อนบรรจุขวด
แหล่งกำเนิดและเทรัวร์
ลาดเขาโวเดซีร์ที่หันทิศใต้เต็มรูปแบบทรงอัฒจันทร์ ได้ชื่อว่าเป็นกลีมาต์ที่อบอุ่นที่สุดในอาเปลลาซียงชาบลีส์ กรองด์ครูว์
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต→การรับรอง
Organic Farming · Ecocert
การรับรองเกษตรอินทรีย์
แปลงองุ่นของโดเมนได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์จาก Ecocert ซึ่งสะท้อนแนวทางการทำเกษตรของทั้งโดเมน
คะแนนและคำวิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญ
Jasper Morris MW, Inside Burgundy
Jasper Morris MW ให้คะแนนโวเดซีร์ 2022 จากตัวอย่างในถัง 92-94 คะแนน โดยกล่าวถึงพลังแร่ธาตุ กลิ่นรสเค็มบาง ๆ และรสสัมผัสติดปากยาวนาน
ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
