ไม่จบลงภายในวันเดียว — Yoroshiku Senman Arubeshi จากนีงาตะ กับเส้นทางสามปีที่เปลี่ยนสุราดิบจากกากสาเกให้กลายเป็นโชจู
ซีรีส์ The Sake Staircase ตอนที่ 4 | ขั้นที่ 2: โชจู ②
หลังจากคั้นสาเกแล้ว ภายในถังกดสาเกแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า fune จะมีสิ่งสีขาวนุ่มหลงเหลืออยู่เสมอ นั่นคือกากสาเก โชจูที่กลั่นโดยใช้กากสาเกเป็นวัตถุดิบเรียกว่า kasutori shochu โชจูประเภทนี้บางชนิดจะนำกากสาเกสดที่เพิ่งคั้นเสร็จไปกลั่นโดยเร็วที่สุด แล้ววางจำหน่ายในขณะที่สุรายังคงมีความอ่อนวัยอยู่ แต่ Hakkaisan Brewery ในเมืองมินามิอุโอนุมะ จังหวัดนีงาตะ ไม่ได้หยุดอยู่เพียงเท่านั้น หลังการกลั่นเสร็จสิ้น พวกเขายังคงเก็บบ่มสุราดิบต่อไปอีกนานกว่าสามปี นี่คือเรื่องราวของโชจูหนึ่งขวดที่มีชื่อว่า Hakkaisan Honkaku Kasutori Shochu Yoroshiku Senman Arubeshi
ในตอนที่ 3 เราได้เรียนรู้ผ่าน DAIYAME ของ Hamada Syuzou จากจังหวัดคาโงชิมะว่า สาเกและโชจูแยกออกเป็นคนละเส้นทางจากจุดเริ่มต้นเดียวกันคือโคจิได้อย่างไร แต่บนขั้นนี้ยังมีอีกหนึ่งเส้นทาง นั่นคือการนำผลพลอยได้ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการผลิตสาเก กลับมาเปลี่ยนให้เป็นสุราอีกครั้งโดยใช้เวลาเป็นองค์ประกอบสำคัญ
Hakkaisan Brewery ก่อตั้งขึ้นในปี 1922 ท่ามกลางพื้นที่ที่มีหิมะตกหนักของเมืองมินามิอุโอนุมะ โรงผลิตใช้น้ำอ่อนพิเศษที่เรียกว่า Raiden-sama no Shimizu ซึ่งผุดขึ้นจากเชิงภูเขาศักดิ์สิทธิ์ Hakkaisan เป็นน้ำสำหรับการผลิต จนถึงปัจจุบัน โรงผลิตยังคงแบ่งหน้าที่กันระหว่างฐานการผลิตสามแห่ง ได้แก่ Kowa Brewery, Daini Kowa Brewery และ Fukuzawahara Distillery
แม้ Hakkaisan Brewery จะได้รับใบอนุญาตผลิตโชจูตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1980 แต่ก็ไม่ได้เร่งรีบนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด หลังจากศึกษาวิจัยต่อเนื่องนานกว่า 20 ปี จึงได้ก่อตั้ง Fukuzawahara Distillery ซึ่งเป็นโรงกลั่นเฉพาะทางขึ้นใหม่ในปี 2005 และอีกสามปีต่อมา ในเดือนพฤษภาคม 2008 Yoroshiku Senman Arubeshi จึงถือกำเนิดขึ้น
วัตถุดิบที่ใช้มีเพียงกากสาเกสดจากสาเกระดับ Honjozo ขึ้นไปเท่านั้น สำหรับผลิตภัณฑ์ขนาด 720 มิลลิลิตรหนึ่งขวด จะใช้กากสาเกประมาณ 5 กิโลกรัม กระบวนการกลั่นแบบลดความดันที่อุณหภูมิประมาณ 40–50 องศาเซลเซียส ช่วยควบคุมรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ พร้อมดึงกลิ่นหอมแบบ Ginjo ที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในกากสาเกออกมาอย่างประณีต
จนถึงขั้นตอนนี้ กระบวนการยังมีส่วนที่คล้ายคลึงกับ kasutori shochu ชนิดอื่น สิ่งที่ทำให้ Yoroshiku Senman Arubeshi แตกต่างคือช่วงเวลาสามปีหลังการกลั่น ขณะที่โชจูข้าว Yoroshiku Senman Arubeshi ซึ่งผลิตโดยโรงเดียวกัน มีระยะเวลาบ่มสองปี ผลิตภัณฑ์จากกากสาเกรุ่นนี้จะบ่มต่อเพิ่มอีกหนึ่งปี เป็นช่วงเวลาที่ไม่เร่งรีบ และค่อย ๆ ขัดเกลาความแหลมคมของสุราหนุ่มให้นุ่มนวลลงอย่างสงบ
ชื่อ Yoroshiku Senman Arubeshi มีที่มาจากถ้อยคำมงคลที่สืบทอดกันมาแต่โบราณในประเทศจีน โดยมีความหมายว่า ขอให้ได้รับพรและความสุขอย่างมากมายไม่มีที่สิ้นสุด ชื่อนี้ออกเสียงเหมือนกับโชจูข้าว Yoroshiku Senman Arubeshi ที่ผลิตโดยโรงเดียวกัน แต่ในภาษาญี่ปุ่นใช้รูปแบบการเขียนต่างกัน โดยชื่อของโชจูข้าวมีอักษรฮิรางานะเพิ่มเติม
ด้วยแนวคิดการผลิตเช่นนี้ Yoroshiku Senman Arubeshi จึงได้รับการยอมรับอย่างต่อเนื่องจากเวทีประกวดทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ ใน Tokyo Whisky & Spirits Competition ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับรางวัล Gold ในปี 2021, Superior Gold ในปี 2022 และ Gold ในปี 2023 การได้รับรางวัลระดับ Gold ขึ้นไปติดต่อกันสามปี ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านเกณฑ์และได้รับการบรรจุเข้าสู่ Hall of Fame นอกจากนี้ ในการแข่งขัน Kura Master ที่ประเทศฝรั่งเศส ยังได้รับรางวัล Platinum และ Jury Prize ในปี 2022 อีกด้วย
บนขั้นของโชจู มีเส้นทางหลายสายที่เริ่มต้นจากโคจิแล้วมุ่งไปสู่การกลั่น กากสาเกซึ่งเกิดขึ้นหลังจากผ่านกระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลด้วยโคจิ และการหมักด้วยยีสต์ในการผลิตสาเก เปรียบเสมือนความทรงจำที่ยังหลงเหลืออยู่ของเมล็ดข้าว Yoroshiku Senman Arubeshi คือโชจูที่นำความทรงจำนั้นกลับออกมาอีกครั้งผ่านการกลั่น ก่อนจะใช้เวลาสามปีค่อย ๆ ขัดเกลาและสร้างขึ้นใหม่ให้กลายเป็นสุราหนึ่งขวด
ผู้ผลิตสุราญี่ปุ่นเหล่านี้จะมารวมตัวกันที่กรุงเทพฯ ในงาน KANPAI THAILAND 2026 ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 28–30 สิงหาคม 2026 ณ QSNCC หรือ Queen Sirikit National Convention Center ภายในงาน ผู้ผลิตตั้งแต่สาเก โชจู อุเมะชู ไปจนถึงคราฟต์จิน จะมารวมตัวกันในสถานที่เดียว และ Hakkaisan Brewery ก็เป็นหนึ่งในโรงผลิตที่เข้าร่วมงานครั้งนี้
หากต้องการทำความเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างโคจิและการหมักที่อยู่เบื้องหลัง Yoroshiku Senman Arubeshi ผ่านประสบการณ์จริง KOUJI ALCHEMIST by salon du japonisant คือหนึ่งในตัวเลือก หากต้องการค่อย ๆ ติดตามเรื่องราวของผู้ผลิตอย่างลึกซึ้ง สามารถเลือก Salon du Japonisant และหากต้องการสัมผัสผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรด้วยมุมมองของมืออาชีพ พร้อมองค์ความรู้เชิงลึกจากผู้เชี่ยวชาญ Nadaya Saketen ร้านจำหน่ายสุราแบบดั้งเดิม ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือก
เหลืออีก 49 วันก่อนเปิดงาน ตอนต่อไป เรายังคงอยู่บนขั้นที่ 2 และจะก้าวขึ้นไปบนบันไดแห่งโชจูอีกหนึ่งขั้น
This article is intended solely to explore the distillation techniques and cultural heritage of Hakkaisan Brewery and the Yoroshiku Senman brand, and does not aim to promote or encourage the consumption or purchase of alcohol. Participating producers and products at KANPAI Thailand 2026 may change before the event. For those aged 20 and over; please drink responsibly.
บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่นและมรดกทางวัฒนธรรมของ Hakkaisan Brewery และแบรนด์ Yoroshiku Senman เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาการบริโภคหรือการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รายชื่อผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์ที่ร่วมงาน KANPAI Thailand 2026 อาจมีการเปลี่ยนแปลงก่อนวันงาน สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ
Related Articles
““Daiyame,” the Kagoshima Spirit Whose Name Means “Healing the Day’s Fatigue” ” / “The Brewery That Gave Up Its Name” / “A Sake Named by a Poet—Tamba’s “Kotsuzumi,” the First Step into Japanese Sake” / “Map of Washu — The Five Steps at a Glance” / “May you be blessed with ten millionfold good fortune”
Related Product(s)
HAKKAISAN Kasu-tori Shochu Yoroshiku Senman Arubeshi / HAKKAISAN Rice Shochu Yoroshiku Senman Arubeshi / HAKKAISAN Fubaika Rice Shochu aged in Oak Barrel
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น