HAKKAISAN Fubaika Rice Shochu aged in Oak Barrel

HAKKAISAN Fubaika is an oak-aged honkaku rice shochu from Hakkaisan Brewery in Niigata, whose roots date to 1922. It is made from rice, rice koji, and sake lees using yellow koji, sake yeast, and a three-stage fermentation. The base spirit is distilled under reduced pressure at approximately 40-50°C, then matured in American white oak inside Hakkaisan’s semi-underground snow cellar. About 1,000 tonnes of natural snow and the cellar’s high humidity maintain a stable environment of roughly 4°C. This limited release is bottled at 40% ABV in a 720 ml format.

Culinary affinity: Delicate melon and white-flower aromas, soft citrus, dried fruit, and polished rice umami pair well with grilled seafood, lightly seasoned shellfish, roasted poultry, Thai fish dishes with herbs, refined Western dishes, and light desserts.

Awards:
IWSC 2023 — Silver (94 points), Spirit / Yellow Koji
TWSC 2024 — Bronze (Shochu / Awamori, Rice)
TWSC 2025 — Highest Gold, Best Category (Rice above 26%), Design Award
TWSC 2026 — Highest Gold, Best of the Best (Rice Shochu)

---

Blog “The Four-Year Journey of Fubaika” / “A Sake-Brewing Craft That Turns Amber in a Snow Cellar”  / “The Virtue of Time”

---

Related Products “HAKKAISAN Rice Shochu Yoroshiku Senman Arubeshi” / “HAKKAISAN Kasu-tori Shochu Yoroshiku Senman Arubeshi”

---

HAKKAISAN Fubaika เป็นฮงกากุโชจูข้าวบ่มถังโอ๊กจาก Hakkaisan Brewery จังหวัดนีงาตะ โรงสาเกที่มีรากฐานย้อนกลับไปถึงปี 1922 ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่วิสกี้หรือเบอร์เบิน ผลิตจากข้าว โคจิข้าว และกากสาเก โดยใช้เทคนิคแบบสาเก ได้แก่ โคจิเหลือง ยีสต์สาเก และการหมักสามขั้น คือ hatsu-zoe, naka-zoe และ tome-zoe สุราฐานกลั่นภายใต้ความดันต่ำที่อุณหภูมิประมาณ 40–50°C ก่อนบ่มในถังไวต์โอ๊กอเมริกันภายในห้องเก็บหิมะแบบกึ่งใต้ดินของ Hakkaisan ซึ่งใช้หิมะธรรมชาติราว 1,000 ตันและความชื้นสูงช่วยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 4°C ทำให้สภาพแวดล้อมคงที่สำหรับการบ่มอย่างสงบ รุ่นผลิตจำนวนจำกัดนี้บรรจุที่ดีกรีแอลกอฮอล์ 40% และมีขนาด 720 มล. เพียงรูปแบบเดียวในไลน์นี้

ความเข้ากันของอาหาร: กลิ่นเมลอนและดอกไม้สีขาวอย่างละเอียดในแนวกินโจ โทนซิตรัสนุ่ม ผลไม้แห้ง และอูมามิจากข้าวที่ขัดเกลาแล้ว เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลย่าง หอยที่ปรุงรสอย่างอ่อน สัตว์ปีกอบ เมนูปลาแบบไทยที่ใช้สมุนไพร อาหารตะวันตกที่ประณีต และของหวานรสเบา

รางวัล:
IWSC 2023 — เหรียญเงิน 94 คะแนน (หมวด Spirit / Yellow Koji)
TWSC 2024 — เหรียญทองแดง (หมวด Shochu / Awamori, Rice)
TWSC 2025 — Highest Gold, Best Category (Rice above 26%) และ Design Award
TWSC 2026 — Highest Gold และ Best of the Best (หมวด Rice Shochu)

---

Blog “The Four-Year Journey of Fubaika” / “A Sake-Brewing Craft That Turns Amber in a Snow Cellar”  / “The Virtue of Time”

---

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง “HAKKAISAN Rice Shochu Yoroshiku Senman Arubeshi” / “HAKKAISAN Kasu-tori Shochu Yoroshiku Senman Arubeshi”

---

Brewery
八海醸造株式会社 (Hakkaisan Brewery Co., Ltd.)
Official website: hakkaisan.com