ARAMASA HINOTORI
ความหวานเข้มจากผลไม้สมดุลด้วยกรดสดใสอันเป็นเอกลักษณ์ของ ARAMASA
วิธีหมักสาเกด้วยสาเก ซึ่งมีบันทึกมาตั้งแต่ปี 927
Hinotori เป็นคิโจชูที่ใช้สาเกบ่มแทนน้ำหมักบางส่วน โดยนำสาเกส่วนนั้นไปพักในถังมิซูนาระ 1 ปีก่อนใช้ วิธีนี้มีบันทึกอยู่ในเอกสารโบราณตั้งแต่ปี 927 การเติมสาเกแล้วหมักอีกครั้งก่อให้เกิดความหวานที่เต็มและมิติซ้อนลึก
ใช้ข้าว Kairyo Shinko ขัดสีเหลือ 60% ผลิตเป็นเก็นชูแอลกอฮอล์ 12% ยังคงพื้นฐานของ Aramasa ทั้งวิธีคิโมโตะ ยีสต์ Association No. 6 และการหมักในถังไม้ พร้อมใช้กรดสดใสที่ชวนให้นึกถึงกรดแลกติกช่วยรองรับความหวาน
กลิ่นและรสชาติ
กลิ่นมะม่วง สับปะรด และลิ้นจี่เด่นนำ ตามด้วยวานิลลาและน้ำผึ้งที่เติมมิติให้ความหวาน กรดแบบซิตรัสช่วยกระชับแกนกลางของรสและทำให้รสจบโปร่งขึ้น
ความหวานและกรดยังคงสมดุลตั้งแต่ต้นจนจบ โดยไม่มีรสใดเด่นกลบอีกด้าน
ยีสต์ No. 6 ข้าวอาคิตะ และถังไม้ 50 ใบ
Aramasa Shuzo ก่อตั้งขึ้นที่เมืองอาคิตะในปี 1852 และในปี 1930 ได้มีการแยกสายพันธุ์ยีสต์ Association No. 6 จากโมโรมิของโรงสาเกแห่งนี้ ปัจจุบันโรงสาเกยังคงใช้ยีสต์ Association No. 6 เป็นแกนหลัก พร้อมข้าวจากจังหวัดอาคิตะและวิธีคิโมโตะ
โรงสาเกกลับมาใช้ถังไม้ในการหมักในปี 2013 และเริ่มสืบทอดทักษะการทำถังในปี 2016 ต่อมาในปี 2024 ได้ตั้งเวิร์กช็อปทำถังของตนเอง และเปลี่ยนภาชนะหมักทั้ง 50 ใบเป็นถังไม้ซีดาร์อาคิตะทั้งหมด นี่ไม่ใช่การนำเครื่องมือเก่ามาจัดแสดง แต่เป็นการเลือกเพื่อให้ยังคงผลิตสาเกด้วยวิธีนี้ต่อไปในอนาคต
Colors เป็นไลน์หลักแบบพาสเจอไรซ์ที่ถ่ายทอดความแตกต่างของข้าวแต่ละสายพันธุ์ ส่วน PRIVATE LAB สำรวจความเป็นไปได้ใหม่ของสาเกผ่านคิโจชูและการแสดงออกของกรดที่สดใส ขณะที่ ASTRAL PLATEAU สืบต่อแนวคิดที่พัฒนาจาก Colors และ PRIVATE LAB เป็นไลน์พิเศษจำนวนจำกัดที่ใช้ข้าวสายพันธุ์เดียว ถังไม้ใหม่ และการหมักโดยไม่เติมยีสต์
แนวทางการจับคู่กับอาหาร
Aramasa Shuzo มีแนวคิดว่าจะไม่ระบุอาหารจานใดจานหนึ่งเป็นคำแนะนำจากโรงสาเก ตัวอย่างด้านล่างจึงไม่ใช่คำแนะนำจากผู้ผลิต แต่เป็นแนวทางอ้างอิงที่ Bacchus Global เรียบเรียงจากกรด ความหวาน อูมามิ และรสท้ายของสาเก
- ปลาไหลเคลือบซอส
- ฟัวกราส์
- ชีสบ่ม
- ของหวานที่มีกรดจากผลไม้
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
คัดสรรโดยพิจารณาจาก 3 มุม ได้แก่ รสชาติที่ใกล้เคียง บุคลิกที่แตกต่าง และรุ่นอ้างอิงของ ARAMASA
บทความที่เกี่ยวข้อง
บทความที่เกี่ยวข้องจาก Bacchus Global
หากร้านอาหารของท่านกำลังพิจารณานำ ARAMASA HINOTORI ไปจำหน่าย ทีมงานของเราสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับสถานะสินค้า เงื่อนไขการเก็บรักษา และเงื่อนไขการค้าได้
