ARAMASA COSMOS

Kairyo Shinko ข้าวสาเกแห่งอาคิตะที่เกือบถูกลืม

Kairyo Shinko ถือกำเนิดในปี 1959 ในฐานะข้าวสำหรับทำสาเกสายพันธุ์แรกของจังหวัดอาคิตะ แม้ปริมาณการปลูกจะลดลงในเวลาต่อมา แต่ Aramasa ได้นำข้าวพันธุ์นี้กลับมาเป็นหัวใจของสาเก และขัดสีเหลือ 60%

Cosmos เป็นหนึ่งในไลน์ Colors ซึ่งถ่ายทอดความแตกต่างของข้าวแต่ละสายพันธุ์ ใช้ยีสต์ Association No. 6 วิธีคิโมโตะ และถังไม้ซีดาร์อาคิตะ ผลิตเป็นเก็นชูแอลกอฮอล์ 13% ไลน์ Colors ผ่านการพาสเจอไรซ์และออกแบบโดยคำนึงถึงการบ่มเย็นตั้งแต่ 3–5 ปีขึ้นไป

กลิ่นและรสชาติ

กลิ่นผลไม้เนื้อขาวอย่างพีชผสานกับโทนกลิ่นแลกติกที่นุ่มนวล โดยมีกรดสดใสเป็นโครงสร้าง เนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายกำมะหยี่ รสจบสะอาดกระชับ ขณะที่กลิ่นยังคงเปิดกว้าง

เมื่อสัมผัสอากาศ กลิ่นผลไม้เนื้อขาวและโทนแลกติกจะค่อย ๆ ชัดขึ้น โดยยังมีกรดสดใสเป็นแกนของรสชาติ

ยีสต์ No. 6 ข้าวอาคิตะ และถังไม้ 50 ใบ

Aramasa Shuzo ก่อตั้งขึ้นที่เมืองอาคิตะในปี 1852 และในปี 1930 ได้มีการแยกสายพันธุ์ยีสต์ Association No. 6 จากโมโรมิของโรงสาเกแห่งนี้ ปัจจุบันโรงสาเกยังคงใช้ยีสต์ Association No. 6 เป็นแกนหลัก พร้อมข้าวจากจังหวัดอาคิตะและวิธีคิโมโตะ

โรงสาเกกลับมาใช้ถังไม้ในการหมักในปี 2013 และเริ่มสืบทอดทักษะการทำถังในปี 2016 ต่อมาในปี 2024 ได้ตั้งเวิร์กช็อปทำถังของตนเอง และเปลี่ยนภาชนะหมักทั้ง 50 ใบเป็นถังไม้ซีดาร์อาคิตะทั้งหมด นี่ไม่ใช่การนำเครื่องมือเก่ามาจัดแสดง แต่เป็นการเลือกเพื่อให้ยังคงผลิตสาเกด้วยวิธีนี้ต่อไปในอนาคต

Colors เป็นไลน์หลักแบบพาสเจอไรซ์ที่ถ่ายทอดความแตกต่างของข้าวแต่ละสายพันธุ์ ส่วน PRIVATE LAB สำรวจความเป็นไปได้ใหม่ของสาเกผ่านคิโจชูและการแสดงออกของกรดที่สดใส ขณะที่ ASTRAL PLATEAU สืบต่อแนวคิดที่พัฒนาจาก Colors และ PRIVATE LAB เป็นไลน์พิเศษจำนวนจำกัดที่ใช้ข้าวสายพันธุ์เดียว ถังไม้ใหม่ และการหมักโดยไม่เติมยีสต์

เว็บไซต์ทางการของโรงสาเก→

แนวทางการจับคู่กับอาหาร

Aramasa Shuzo มีแนวคิดว่าจะไม่ระบุอาหารจานใดจานหนึ่งเป็นคำแนะนำจากโรงสาเก ตัวอย่างด้านล่างจึงไม่ใช่คำแนะนำจากผู้ผลิต แต่เป็นแนวทางอ้างอิงที่ Bacchus Global เรียบเรียงจากกรด ความหวาน อูมามิ และรสท้ายของสาเก

• หอยเชลล์
• กุ้งและปลาเนื้อขาว
• ซูชิกับเกลือและซิตรัส
• ชีสสด

คู่มือการจับคู่ — สาเก →

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

คัดสรรโดยพิจารณาจาก 3 มุม ได้แก่ รสชาติที่ใกล้เคียง บุคลิกที่แตกต่าง และรุ่นอ้างอิงของ ARAMASA

ดูผลิตภัณฑ์ ARAMASA ทั้งหมด→

บทความที่เกี่ยวข้อง

บทความที่เกี่ยวข้องจาก Bacchus Global