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マンダリン・オリエンタル・バンコクのKinu by Takagi：2024年7月の訪問記
2026年11月7日更新 · 初掲載: 2024-07-15
本稿は、マンダリン・オリエンタル・バンコクのKinu by Takagiを訪れ、2024年7月に初掲載した記録である。レストランは、高木一雄の監修による京都の懐石の考え方を紹介し、日本の技術とタイで得られる季節の食材を結びつけている。
公式資料では、10席の小さな空間として紹介されている。訪問記で印象に残ったのは、料理の流れと盛り付けに向けられた細かな仕事だった。これは訪問時の観察であり、現在も献立が同じであることを示すものではない。
当時の記録には、十四代と農口尚彦が手がける日本酒への言及もある。農口は、長い醸造歴と技術の継承で知られる杜氏である。石川県にある研究所の仕事を知ることは、料理店での体験と、日本酒を造る人々を結びつける手がかりにもなる。
懐石では、季節、料理を出す順序、器と食材の関係から、一つの食事を捉えられる。そうした要素が、バンコクでの訪問を読み解く背景となる。個々の料理や飲み物は、2024年のその機会に対応する記録である。
出典
本稿は、歴史・製法・文化に関する情報を共有するためのもの。対象は20歳以上。飲酒を勧めるものではない。
関連情報
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- SAKE HUNDRED GENGAI
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