ชาวสวนบ๊วยที่หันมาทำเหล้าบ๊วย “啓 (Hiraku)” แห่งเมือง Minabe และโรงกลั่นวิสกี้ร้อยปีที่มาบรรจบกันในขวดเดียว

ชาวสวนบ๊วยที่หันมาทำเหล้าบ๊วย “啓 (Hiraku)” แห่งเมือง Minabe และโรงกลั่นวิสกี้ร้อยปีที่มาบรรจบกันในขวดเดียว

รู้จักบ๊วยดีแค่ไหนก็ยังทำสุราไม่ได้

เมือง Minabe อำเภอ Hidaka จังหวัด Wakayama คือหนึ่งในแหล่งผลิตบ๊วยชั้นนำของญี่ปุ่น และได้รับการรับรองเป็นมรดกเกษตรกรรมโลกจาก FAO (องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ) เมื่อปี 2015 Kishu Honjo Umeyoshi คือผู้ผลิตบ๊วยดองรายหนึ่งในเมืองนี้ที่สืบทอดกิจการมาตั้งแต่ปี 1971 ทั้งในฐานะเกษตรกรและผู้แปรรูป

เทคโนโลยีการปลูกบ๊วยและการดองบ๊วยถูกสั่งสมมากว่า 50 ปี ทว่าการทำเหล้าบ๊วยกลับทำไม่ได้ เพราะกฎหมายภาษีสุราของญี่ปุ่นกำหนดให้ต้องมีใบอนุญาตผลิตสุรา และเป็นเวลานานที่ไม่มีช่องทางให้ชาวสวนบ๊วยขอรับใบอนุญาตดังกล่าวได้

ระเบียบพิเศษที่เปิดประตูบาน

จุดเปลี่ยนเกิดขึ้นในปี 2008 เมื่อเมือง Minabe ได้รับการรับรองเป็น “เขตพิเศษเหล้าบ๊วย” ภายใต้นโยบายปฏิรูปโครงสร้างของรัฐบาล ทำให้การผลิตและจำหน่ายในระดับขนาดเล็กเป็นสิ่งที่ทำได้ตามกฎหมาย Kishu Honjo Umeyoshi คือผู้ประกอบการรายแรกที่ได้รับใบอนุญาตผลิตลิเคียวร์ภายใต้ระเบียบพิเศษนี้

ปลูกบ๊วย ดองบ๊วย แล้วหมักเหล้าบ๊วย สามกระบวนการจบครบในสถานที่เดียว นี่คือระบบที่สมบูรณ์ซึ่งเกิดขึ้น ณ จุดนี้

คู่ที่ชาวสวนบ๊วยเลือก

“啓 (Hiraku)” คือเหล้าบ๊วยฐานวิสกี้ที่วางจำหน่ายในเดือนมิถุนายน 2020 วิสกี้ที่เป็นฐานคือ “Akashi” จาก Eigashima Shuzo เมือง Akashi จังหวัด Hyogo Eigashima Shuzo ได้รับใบอนุญาตผลิตวิสกี้ตั้งแต่ปี 1919 และดำเนินการกลั่นวิสกี้มาตั้งแต่รุ่งอรุณของวิสกี้ญี่ปุ่น

ชาวสวนบ๊วยอายุกว่าครึ่งศตวรรษ กับโรงกลั่นวิสกี้ที่มีประวัติยาวนานกว่าร้อยปี ประวัติศาสตร์ทั้งสองสายมาบรรจบกันในขวดเดียว

นำบ๊วย Nanko สุกคาต้นมาแช่ในวิสกี้

วัตถุดิบคือบ๊วยพันธุ์ Nanko จากสวนของตนเอง ไม่ใช่บ๊วยดิบที่เก็บเพื่อความสะดวกในการขนส่ง แต่ปล่อยให้สุกเหลืองบนต้นก่อนจึงเก็บเกี่ยว บ๊วยสุกเหล่านี้ถูกนำไปแช่ในวิสกี้ Akashi พร้อมน้ำตาลกรวดในปริมาณน้อย โดยไม่เติมน้ำแม้แต่หยดเดียว

ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 30% เมื่อเทียบกับเหล้าบ๊วยทั่วไปที่อยู่ระหว่าง 8–15% ความแตกต่างของแนวคิดในการออกแบบสูตรเห็นได้ชัด ไม่ใช่เหล้าบ๊วยที่เน้นความหวาน แต่เป็นการผสานกลิ่นถังของวิสกี้กับรสผลไม้ของบ๊วยเข้าด้วยกัน เนื่องจากไม่ผ่านการกรอง สารที่มาจากผลไม้จึงยังคงอยู่ครบถ้วน

ไม่ใช่อำนาจของรางวัล แต่คือน้ำหนักของวิธีการและวัตถุดิบ

ณ เดือนเมษายน 2026 ยังไม่พบหลักฐานว่า “啓 (Hiraku)” ได้รับรางวัลจากการประกวดระดับนานาชาติโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม Kishu Honjo Umeyoshi เคยคว้ารางวัลทองจากการประกวด “Kura Master” ประเภทเหล้าบ๊วยถึงสองครั้งด้วยผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์อื่น ซึ่งแสดงให้เห็นว่าทักษะการทำเหล้าบ๊วยของบริษัทได้รับการยอมรับในเวทีระดับสากลแล้ว

เอกลักษณ์ของขวดนี้ไม่ได้อยู่ที่คะแนนหรือรางวัล แต่อยู่ที่แหล่งที่มาของวัตถุดิบและการออกแบบกระบวนการผลิต บ๊วย Nanko สุกคาต้นจากดินแดนมรดกเกษตรกรรมโลก ผสานกับวิสกี้จากโรงกลั่นที่สืบทอดมาตั้งแต่รุ่งอรุณของวิสกี้ญี่ปุ่น การจับคู่นี้ครองตำแหน่งที่เป็นเอกลักษณ์ในหมวดหมู่เหล้าบ๊วย

ในวงการร้านอาหารของกรุงเทพฯ ความสนใจต่อเหล้าบ๊วยกำลังขยายตัวขึ้นเรื่อย ๆ ดีกรี 30% ทำให้ขวดนี้มีความยืดหยุ่นในการใช้เป็น base spirit ของค็อกเทล และด้วยความหวานที่ถูกควบคุมไว้ จึงมีพื้นที่สำหรับสำรวจการจับคู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรในอาหารไทย

ขวดนี้เกิดขึ้นจากการที่ชาวสวนบ๊วยตัดสินใจก้าวเข้าสู่โลกการทำสุรา ชื่อ “啓 (Hiraku)” แปลว่า “เปิด” สะท้อนตรงตัวถึงการตัดสินใจของผู้สร้างที่เปิดประตูบานใหม่ขึ้นมา

This article is intended solely to explore the blending craftsmanship and cultural heritage of Kishu Honjo Umeyoshi and the HIRAKU brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผสมผสานและมรดกทางวัฒนธรรมของ Kishu Honjo Umeyoshi และแบรนด์ HIRAKU เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“Time as an Ingredient” / “The 50% Juice Decision” / “Pour That Demands Motion” / “Brewing Sake in an Era of Peace” / “The Duality of Minabe”

Related Product(s)

HIRAKU Umeshu