Drink
2026年11月8日更新 · 初掲載: 2024-02-04
国分酒造の2017年の発売案内によると、安田は鹿児島県産の蔓無源氏を100%使う芋焼酎だ。原材料は同じ品種による芋麹とさつまいも。説明の中で、芋麹を米麹へ置き換えることはできない。
芋麹は、蒸した芋に麹菌を育ててつくる。アルコール発酵を担う酵母とは別のものだ。造り手の説明は、この芋麹造りを杜氏の安田宣久の仕事と結び付けている。
国分酒造名義の2017年11月の案内は、安田が同年の「現代の名工」に選ばれたことと、焼酎のライチに似た香りを記している。ライチは造り手による香りのたとえであり、原料として加えたという意味ではない。
これらの記録から、特定の原料選択と技術の歩みが見えてくる。一方、国分酒造の他商品の製法や、特定の提供方法による香りの変化まで一律に示すものではない。
本稿は、歴史・製法・文化に関する情報を共有するためのもの。対象は20歳以上。飲酒を勧めるものではない。
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