七賢とアラン・デュカス：酒粕から生まれた蒸溜酒

2026年11月8日更新 · 初掲載: 2024-05-11

1750年創業の山梨の酒蔵・七賢と料理人アラン・デュカスは、酒粕から「アラン・デュカス サステナブル・スピリッツ」を生み出した。日本酒を搾った後の酒粕には、アルコールと香りの成分が残る。蒸溜は、この副産物に別の用途を与える工程となる。

蔵元は、サントリー白州蒸溜所のウイスキー樽で熟成させると説明している。吟醸香に由来する爽やかさと、樽熟成によるまろやかさを重ねる設計だ。これは蒸溜酒であり、両者が手掛けるスパークリング日本酒とは別の商品となる。

七賢が説明する循環は、蒸溜後にも続く。栄養分を含む残渣を山梨の和牛の飼料に用い、その堆肥を田へ戻すという取り組みだ。これは蔵元が示す資源再利用の仕組みであり、それだけで商品の環境負荷全体を定量評価したことにはならない。

出典

• Shichiken: Sustainable Spirit project
• Shichiken: product information

本稿は、歴史・製法・文化に関する情報を共有するためのもの。対象は20歳以上。飲酒を勧めるものではない。

関連情報

• JUYONDAI Ranbiki
• SHICHIKEN Alain Ducasse Sustainable Spirit

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