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Vincent Charlot, Champagne
VINCENT CHARLOTLe Rubis de la Dune Rosé de Saignée Extra-Brut Bio Millésime 2014
『Le Rubis de la Dune』は、砂と燧石、鉄分を含む粘土質の単一区画「ラ・デューヌ」から生まれたロゼ・ド・セニエ。ヴァンサン・シャルロが「en dentelle（レースのような）」と表す質感が、グラスの中でゆっくりと開きます。
- ワインタイプ
- ヴィンテージ・ロゼ・ド・セニエ、エクストラ・ブリュット
- ブドウ品種
- ピノ・ムニエ80%、ピノ・ノワール20%
- アペラシオン
- AOPシャンパーニュ
- 生産地
- フランス・シャンパーニュ地方 マルヌ渓谷 マルドゥイユ村
- 飲み頃
- —
- おすすめの温度
- 10〜12℃
- アルコール度数
- 12.7%
- 容量
- 750ml
このワインについて
『Le Rubis de la Dune』は、マルドゥイユ村にある単一区画「ラ・デューヌ」（0.28ヘクタール、1955年植樹）から生まれます。砂・燧石・鉄分を含む粘土質の土壌が骨格を与え、ピノ・ムニエ80%とピノ・ノワール20%を約14時間果皮浸漬させてから搾汁する、本格的なセニエ製法で仕上げられています。
古いニュートラルな樽で野生酵母により自然発酵させ、澱とともに樽内で9ヶ月、さらに瓶内で36ヶ月以上熟成させます。デゴルジュマンでは糖分を加えたリキュールではなく、同じワインを補充することで、テロワールそのものの味わいを守っています。2016年からラ・デューヌの果実はブラン・ド・ノワールに用いられ、区画は新しい章へ移りました。
味わい
グラスの中で
LE RUBIS DE LA DUNE ROSÉ DE SAIGNÉE EXTRA-BRUT BIO MILLÉSIME 2014
尺度1–5
味わいのバランス
甘味・酸味・タンニン・ボディ・ミネラル感を5段階で表した目安です。
チェリーやクランベリー、野いちごの香りに、軽いセイヴォリーな木香とスモーク、古樽熟成が形づくるバタースコッチのような風味が重なる。
辛口でフルボディ、ジューシーな赤いチェリーとラズベリーの果実味に、穏やかなウッドスパイスとチョーキーなミネラル感、高い酸が続く。
鮮やかなルビーからラズベリー色、サーモンピンクのハイライトを帯びる。
グラスに注ぐ前に
おすすめの温度
10〜12℃のおすすめの温度で提供し、数分空気に触れさせると香りが開きやすくなります。
飲み頃
伸びやかな酸と骨格は今も楽しめ、グラスに注いで数分待つと繊細な香りがほどけます。
グラス
香りを引き立てるチューリップ型のシャンパングラスが、フルートグラスよりも構造を感じやすくします。
食卓で
赤い果実の風味とチョーキーなミネラル、高い酸を持つこのロゼは、香ばしさや脂の乗った料理と好相性です。
セニエ由来のしっかりとした果実味と酸が、脂の多い料理や燻製の風味を引き締め、料理の余韻をワインの果実味へと橋渡しします。
日本料理
- 焼き鳥（もも肉の塩焼き）
- 鯛の塩焼き
- 海老の天ぷら
なぜ合うか香ばしい炭火の風味や甲殻類の甘みに、ロゼの赤い果実味とチョーキーなミネラルが寄り添います。
タイ料理
- ガイヤーン（イサーン風炭火焼き鶏）
- タイ風フライドチキン
- ガオ・パオ（炭火焼き川海老）
なぜ合うかスパイスと燻製香のある料理に対して、エクストラ・ブリュットの高い酸とキレが脂とスパイスのバランスを取ります。
西洋料理
- ロースト放し飼いチキン
- カマンベールなど白カビチーズ
- 白身魚や甲殻類のポワレ
なぜ合うかローストした鶏肉のセイヴォリーな風味やチーズのコクに、ワイン自身の木香とミネラル感が調和します。
セラーからボトルへ
醸造
ピノ・ムニエ80%とピノ・ノワール20%を約14時間果皮浸漬させてからセニエで抽出し、古いニュートラルな樽で野生酵母により自然発酵。マロラクティック発酵は行わず、樽内で澱とともに9ヶ月、瓶内でさらに36ヶ月以上熟成させます。
商品情報
マルドゥイユ村の単一区画「ラ・デューヌ」（0.28ヘクタール、1955年植樹）を100%使用。Ecocertによるオーガニック認証と、2013年取得のデメター認証を取得。容量750ml、デゴルジュマンでは同じワインを補充し、ドザージュ約4g/Lのエクストラ・ブリュットに仕上げています。
産地について
「ラ・デューヌ」の名は、砂質を帯びたこの土地の性質に由来します。2016年からは同区画のブドウがブラン・ド・ノワールに用いられています。
生産者公式サイト→認証
Ecocert Organic Certification · Ecocert
Demeter Biodynamic Certification · Demeter
オーガニック＆ビオディナミ認証
Ecocertによるオーガニック認証と、2013年に取得したデメター認証のもとで栽培・醸造されています。
お取引情報
商品資料、取扱状況、業務用のお取引に関する情報は、Bacchus Globalへお問い合わせください。
