詩人が名づけた酒――丹波「小鼓」、日本酒という最初の一段
連載「和酒の階段（The Sake Staircase）」第1話｜第1段：日本酒①
バンコクでこの蔵に最初に出会う人の多くは、酒よりも先に、ひとつの壺型のボトルに目を留める。古代ギリシャやローマの壺をかたどったガラスの器に、大粒の南高梅が静かに沈んでいる。小鼓「プラムトニック梅申」は、丹波の梅のリキュールである。
けれども、その壺の奥には、創業から百七十年を超えて続く一軒の日本酒蔵がある。そして、その蔵がいま存在しているのは、優れた経営判断のためではない。一人の俳人との文通から始まった友情のためである。
第0話で、私たちは和酒を五つの段からなる階段として見渡した。その最初の一段が、日本酒。米を磨き、米で醸す醸造酒である。一段目を、この丹波の蔵から登りはじめたい。
西山酒造場が兵庫県丹波市市島町で創業したのは、1849年、江戸時代の末である。丹波杜氏を生んだ土地である。この地は、竹田川の伏流水という軟水と、昼夜の大きな寒暖差に恵まれ、繊細な吟醸酒づくりに向く。なお、ここは丹波市であり、隣接する丹波篠山市とは別の自治体である。
だが、老舗であることは、安泰であることを意味しない。明治の末から大正にかけて、家業はかたむき、蔵は存続の危機に立たされていた。
窮地にあった3代目の蔵主は、酒ではなく、俳句に没頭していた。正岡子規の句に打たれ、やがて近代俳句の巨匠である高浜虚子に直接師事する。東京と丹波という距離を、二人は郵便でやりとりした句で埋めた。師弟の対話は深まり、蔵はいつしか芸術家たちが集うサロンのようになっていく。
1915年、虚子は一句とともに、この蔵の酒に名を授けた。「ここに美酒あり 名づけて小鼓といふ」。経営の立て直しではなく、一人の詩人の言葉が、蔵に新しい背骨を与えた瞬間である。この蔵主はやがて、俳号を泊雲とした。
芸術との縁は、銘柄の名前だけにとどまらない。「路上有花」など、同蔵の酒造りに用いられる協会10号酵母は、日本画家・小川芋銭の息子である小川知可良が分離した酵母として知られる。芸術家との絆が、酵母という目に見えないところにまで織り込まれている蔵は、そう多くない。
その酵母を用いた酒には、リンゴや洋梨、白桃を思わせる香りと、おだやかな酸が現れやすい。竹田川の軟水がそこに重なり、酒質はなめらかに整う。同蔵の日本酒「路上有花（ろじょうはなあり）」は、禅の言葉から名をとり、ボトルの意匠も芸術家・綿貫宏介が手がけた一本である。名も、酵母も、佇まいも、すべてが芸術に貫かれている。
こうした酒造りは、国内外で静かに評価されてきた。先に触れた梅のリキュール「プラムトニック梅申」は、清酒とブランデーを掛け合わせる珍しい二段仕込みから生まれた一本で、フランス・パリでソムリエらがブラインドで審査するKura Master 2025において、初出品ながら金賞に選ばれている。
壺の梅のリキュールを手がかりにしても、純米大吟醸を手がかりにしても、たどり着く先は同じ一軒の蔵である。日本酒という段の入口に小鼓を置くのは、この蔵が「醸造酒」という和酒の出発点を、親しみやすい姿とともに見せてくれるからだ。乾杯タイランド2026で小鼓に出会ったとき、その一本の背後に、丹波の水と、一人の俳人による名づけがあることを思い出してほしい。
小鼓の物語の続きは、三つの場所につながっている。蔵元の物語をゆっくり辿る場として、テイスティングバーのSalon du Japonisantがある。プロの視点による品揃えと知識に触れられる場として、伝統的な酒販店のNadaya Saketenがある。そして、梅と清酒、ブランデーから生まれた梅申を発酵や麹の文脈から捉え直す場として、KOUJI ALCHEMIST by salon du japonisantがある。同じ蔵を、三つの異なる角度から知ることができる。
Koji’s Note
私がこの蔵に惹かれるのは、酒の味より先に「名づけ」やボトルデザインの物語に出会ったからだ。経営判断ではなく一句が蔵を救った、という筋書きは、効率ばかりが求められる時代にこそ強く響く。バンコクではまず壺の梅のリキュールから知ってもらい、その奥にある丹波の日本酒へ、ゆっくり階段を登ってもらえればと思う。
開幕まで、あと60日。次回も第1段、日本酒の階段をもう一段登る。
This article explores the brewing heritage and history of Nishiyama Shuzo and its Kotsuzumi brand, and is intended solely to share cultural and educational context. It does not aim to promote or encourage the consumption or purchase of alcohol. Participating producers and products at KANPAI Thailand 2026 may change before the event. For those aged 20 and over; please drink responsibly.
บทความนี้นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของโรงสาเก Nishiyama Shuzo และแบรนด์ Kotsuzumi จัดทำขึ้นเพื่อแบ่งปันบริบททางวัฒนธรรมและความรู้เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาการบริโภคหรือการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รายชื่อผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์ที่ร่วมงาน KANPAI Thailand 2026 อาจมีการเปลี่ยนแปลงก่อนวันงาน สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram FacebookRelated Articles
“Map of Washu — The Five Steps at a Glance” / “Serving Umeshu from a Glass Amphora” / “Flowers on the Path” / “The Brewery That Gave Up Its Name” / ““Daiyame,” the Kagoshima Spirit Whose Name Means “Healing the Day’s Fatigue” ”
Related Product(s)
KOTSUZUMI Plumtonic Baishin / KOTSUZUMI Rojoh-Hana-Ari Aoi / KOTSUZUMI Rojoh-Hana-Ari Sazanka / KOTSUZUMI Rojoh-Hana-Ari Tohka