ARAMASA COSMOS

Cosmos is built on Kairyo Shinko, a rice that became Akita's first recommended brewing variety in 1959 and then slipped almost entirely out of use — today it survives largely because Aramasa kept planting it. Polished to 60% and fermented with Association No. 6, the yeast isolated in this brewery in 1930, it is made by kimoto in cedar vats and bottled undiluted at 13%. The result is markedly soft: pale stone fruit and a lactic note over a bright line of acidity, with a velvet finish that arrives sooner than expected. Colors is made to develop in the bottle, over three to five years and longer.

Culinary affinity: Scallop, prawn and white fish handled simply; sushi dressed with salt and citrus; ceviche; fresh cheeses and cream-based openers, where the lactic character of kimoto meets the dish directly.

COSMOS ใช้ข้าว Kairyo Shinko ซึ่งได้รับการรับรองเป็นข้าวสำหรับผลิตสาเกพันธุ์แนะนำชนิดแรกของอาคิตะในปี 1959 ก่อนจะเกือบเลิกใช้ไป ปัจจุบันข้าวพันธุ์นี้ยังคงอยู่ได้ส่วนใหญ่เพราะ Aramasa ปลูกอย่างต่อเนื่อง ขัดสีเหลือ 60% หมักด้วยยีสต์ Association No. 6 ซึ่งแยกได้จากโรงสาเกแห่งนี้ในปี 1930 ใช้วิธีคิโมโตะในถังไม้ซีดาร์ และบรรจุขวดโดยไม่เจือจางที่ระดับแอลกอฮอล์ 13% ลักษณะโดยรวมมีความนุ่มนวล ให้โทนผลไม้เมล็ดแข็งสีอ่อนและกลิ่นโทนแลกติกบนแนวความเป็นกรดที่สดใส ก่อนจบด้วยสัมผัสคล้ายกำมะหยี่ที่มาเร็วกว่าที่คาด สาเกในกลุ่ม Colors ออกแบบให้พัฒนาต่อในขวดได้ตั้งแต่สามถึงห้าปีหรือยาวนานกว่านั้น

ความเข้ากันกับอาหาร: หอยเชลล์ กุ้ง และปลาเนื้อขาวที่ปรุงอย่างเรียบง่าย ซูชิที่ปรุงด้วยเกลือและซิตรัส เซวิเช ชีสสด และอาหารเรียกน้ำย่อยที่ใช้ครีม ซึ่งช่วยเชื่อมกับลักษณะแลกติกจากวิธีคิโมโตะได้โดยตรง

Brewery
新政酒造株式会社 (Aramasa Brewery)
Official website: www.aramasa.jp