ARAMASA AMANEKO

White koji belongs to shochu, not sake. It produces citric acid, which is exactly why distillers in the south rely on it and brewers in the north traditionally did not. Aramasa put it into a sake in 2009 anyway, alongside the usual yellow koji, and the acidity that came out was distinctive within the category — grapefruit, kabosu, green apple, cut clean. Breweries across Japan have used white koji since; this is where it started. Akita Sake Komachi polished to 60%, kimoto, Association No. 6, cedar vats, undiluted at 12%.

Culinary affinity: Oysters on the half shell, seafood crudo, tempura and fried preparations, butter-based sauces, and other dishes suited to a crisp, high-acid style. Heavily chilli-forward dishes are worth testing in the kitchen first, as the acidity and the heat amplify each other.

โคจิขาวเป็นวัตถุดิบที่ใช้กับโชจู ไม่ใช่สาเก โดยสร้างกรดซิตริก ซึ่งเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตทางตอนใต้นิยมใช้ ขณะที่ผู้ผลิตสาเกทางตอนเหนือแต่เดิมไม่ใช้ Aramasa นำโคจิขาวมาใช้กับสาเกในปี 2009 ควบคู่กับโคจิเหลืองตามปกติ ทำให้เกิดความเป็นกรดที่แตกต่างในหมวดหมู่ พร้อมโทนเกรปฟรุต คะโบสึ และแอปเปิลเขียวที่สะอาดคม หลังจากนั้นโรงสาเกทั่วญี่ปุ่นจึงเริ่มใช้โคจิขาวมากขึ้น โดยจุดเริ่มต้นอยู่ที่ผลิตภัณฑ์นี้ ใช้ข้าว Akita Sake Komachi ขัดสีเหลือ 60% วิธีคิโมโตะ ยีสต์ Association No. 6 ถังไม้ซีดาร์ และบรรจุโดยไม่เจือจางที่ระดับแอลกอฮอล์ 12%

ความเข้ากันกับอาหาร: หอยนางรมครึ่งฝา อาหารทะเลดิบ เทมปุระและอาหารทอด ซอสที่ใช้เนย และอาหารอื่นที่เหมาะกับโครงสร้างสดคมและมีความเป็นกรดสูง สำหรับอาหารที่ใช้พริกมาก ควรทดลองจับคู่ในครัวก่อน เพราะความเป็นกรดและความเผ็ดอาจเสริมกัน

Brewery
新政酒造株式会社 (Aramasa Brewery)
Official website: www.aramasa.jp