สาเกญี่ปุ่นคืออะไร

แยกคำให้ชัดเจน

Seishu กับ Japanese Sake มีความหมายเหมือนกันหรือไม่

ตามกฎหมายภาษีสุรา Seishu ใช้ข้าว โคจิข้าว น้ำ และกระบวนการหมักที่มีขั้นตอนกรอง โดยมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 22% ส่วน “Japanese Sake” ในระบบ GI หมายถึง Seishu ที่ใช้ข้าวญี่ปุ่นเท่านั้นและผลิตในญี่ปุ่น

ชื่อประเภท Junmai, Ginjo, Daiginjo และ Honjozo บอกอะไรเกี่ยวกับสาเก

คำว่า Junmai, Ginjo, Daiginjo และ Honjozo เชื่อมกับสัดส่วนการขัดข้าว วัตถุดิบ และวิธีผลิต ควรอ่านร่วมกับข้อมูลบนฉลาก ไม่ใช่ตีความจากชื่อแบรนด์หรือระดับราคา

ในการผลิตสาเก แป้งในข้าวเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างไร

โคจิเปลี่ยนแป้งในข้าวเป็นน้ำตาล ขณะที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ในโมโรมิเดียวกัน โครงสร้างนี้เรียกว่า multiple parallel fermentation

JSS: Classification of Sake / National Tax Agency: GI list / National Tax Agency: brewery maps

โปรดตรวจชื่อประเภท GI วัตถุดิบ การพาสเจอไรซ์ Nama และ Genshu จากฉลากจริงและข้อมูลทางการของผู้ผลิตแต่ละราย

คู่มือที่เกี่ยวข้อง