米・麹・発酵
日本酒とは
酒税法上の清酒、日本産の日本酒、原料、製法用語を分けてラベルを読み解きます。
用語を混同しない
「清酒」と「日本酒」は同じ意味ですか？
酒税法上の清酒は、米・米こうじ・水などを発酵させて「こす」工程を含む、アルコール分22度未満の酒類です。一方、地理的表示における「日本酒」は、国内産米のみを使い、日本国内で製造された清酒を指します。
純米・吟醸・大吟醸・本醸造などの特定名称は何を示しますか？
純米、吟醸、大吟醸、本醸造などは、精米歩合、原料、吟醸造りなどの条件に基づく表示です。銘柄名や価格帯ではなく、ラベルに記された原料・精米歩合・製法と合わせて読みます。
日本酒の発酵では、米のでんぷんはどのようにアルコールへ変わりますか？
麹が米のでんぷんを糖に変え、酵母がその糖をアルコールに変える工程が、同じもろみの中で並行します。この並行複発酵が、日本酒の醸造構造を理解する基本です。
日本酒造組合中央会：日本酒の分類／国税庁：酒類の地理的表示一覧／国税庁：酒蔵マップ
個別商品の特定名称、GI、原料、火入れ、生酒、原酒などの表示は、必ず現物ラベルと製造者の公式情報で確認してください。
