Uncategorized
GIKYO Yorokobi
義侠 慶 · GIKYO Yorokobi
จุนไมไดกินโจ
Specifications
- Ingredient
- Yamada-nishiki Tojo, Hyogo
- Country
- Japan
- Region
- Aichi
- Rice polishing
- 40%
- SMV
- +3
- ABV
- 16%
- Volume
- 720 ml
เชื่อมสาเกจากปีผลิตต่าง ๆ ที่ผ่านการบ่มเย็น ให้เป็นรสชาติเดียวที่สุขุม
ผสานการบ่มจากหลายปีให้ต่อเนื่องเป็นหนึ่งเดียว
ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A จังหวัดเฮียวโกะ ขัดจนเหลือ 40% แล้วคัดนากะโดริซึ่งเป็นน้ำสาเกช่วงกลางของการกด นำไปบ่มเย็นอย่างน้อย 3 ปี ก่อนผสมสาเกจากปีผลิตต่าง ๆ ให้รวมเป็นรสชาติเดียว
การผสมสาเกบ่มรุ่นนี้ช่วยประสานความแตกต่างของแต่ละปี ให้เกิดความสงบและความลึก โดยไม่ผลักความหอมฉูดฉาดขึ้นมาเป็นจุดเด่น แต่เน้นความสุขุมจากการบ่ม มิติของรส และรสท้ายที่ยาวนาน ผลิตภัณฑ์นี้วางจำหน่ายแบบจำกัดปีละครั้งในฤดูหนาว
ลักษณะของกลิ่นและรสชาติ
กลิ่นบ่มที่สุขุม ซ้อนด้วยคาราเมล ถั่ว ผลไม้แห้ง และความลึกอ่อน ๆ จากโคจิข้าว เนื้อสัมผัสกลม ความละเอียดจากการขัดข้าวเหลือ 40% ได้รับการรองรับด้วยอูมามิที่สุขุม จากกลิ่นอายที่แห้งและสงบ อูมามิค่อย ๆ เปิดออกและรสท้ายดำเนินต่ออย่างช้า ๆ
ตั้งแต่ประมาณ 15 °C ไปจนถึงอุณหภูมิห้อง และสูงขึ้นถึงช่วงอุ่นอ่อน ๆ กลิ่นและรสจากการบ่มจะค่อย ๆ แสดงมิติที่แตกต่างกัน แก้วไวน์ขาวช่วยสังเกตการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวได้
เมืองไอไซ จังหวัดไอจิ — ข้าวและเวลาร่วมกันสร้างบุคลิกของสาเก
ชื่อ ‘GIKYO’ หรือ ‘義侠’ มีที่มาจากท่าทีของโรงสาเกในสมัยเมจิ เมื่อราคาข้าวสำหรับทำสาเกพุ่งสูงขึ้น โรงสาเกยังคงซื้อข้าวตามราคาที่ตกลงไว้ ร้านจำหน่ายสาเกคู่ค้าจึงมอบชื่อนี้เพื่อยกย่องความซื่อตรงในการรักษาสัญญา แนวคิดเรื่องการทำธุรกิจโดยรักษาคำมั่นจึงกลายมาเป็นชื่อของสาเก
Yamachu Honke Shuzo ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A ในจังหวัดเฮียวโกะเป็นหลัก ผลิตเฉพาะสาเกจุนไมและขัดข้าวภายในโรงสาเกเอง แต่ละรุ่นเลือกใช้เทคนิคต่างกัน ทั้งการคัดนากะโดริหรือส่วนกลางของน้ำสาเกจากการกด การบรรจุแบบเก็นชู การบ่มเย็น การบ่มที่อุณหภูมิห้อง และการผสมสาเกที่ผลิตในปีต่างกัน โดยไม่พึ่งเพียงกลิ่นหอมที่โดดเด่น แต่สะท้อนอูมามิจากข้าวและการเปลี่ยนแปลงตามเวลาไว้ในรสชาติ
บนโต๊ะอาหาร
อูมามิที่สุขุมจากการบ่มเข้ากับอาหารที่ค่อย ๆ ซ้อนรสของวัตถุดิบ เช่น ซูชิ ปลาไหล เห็ด และดาชิ สำหรับเนื้อเป็ด ความหนาของไขมันเชื่อมกับรสท้ายที่ยาวของสาเก
- ซูชิ
- ปลาไหลย่าง
- เป็ดย่าง
- อาหารจากเห็ดและดาชิ
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
เปรียบเทียบแนวทางที่แตกต่างกัน ได้แก่ สาเกบ่ม เก็นชู และสาเกสำหรับมื้ออาหารที่มีบุคลิกเบากว่า ผ่านหน้าผลิตภัณฑ์ภาษาไทย
บทความที่เกี่ยวข้อง
บทความจาก Bacchus Global ที่กล่าวถึงที่มาของชื่อ GIKYO ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ Yamachu Honke Shuzo และสาเกบ่ม GIKYO Tahe
หากร้านอาหารหรือร้านค้าปลีกกำลังพิจารณานำ GIKYO Yorokobi ไปจำหน่าย ทีมงานของเราสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับสถานะสินค้า เงื่อนไขการเก็บรักษา และเงื่อนไขการค้าสำหรับธุรกิจได้
