GIKYO Yorokobi

ผสานการบ่มจากหลายปีให้ต่อเนื่องเป็นหนึ่งเดียว

ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A จังหวัดเฮียวโกะ ขัดจนเหลือ 40% แล้วคัดนากะโดริซึ่งเป็นน้ำสาเกช่วงกลางของการกด นำไปบ่มเย็นอย่างน้อย 3 ปี ก่อนผสมสาเกจากปีผลิตต่าง ๆ ให้รวมเป็นรสชาติเดียว

การผสมสาเกบ่มรุ่นนี้ช่วยประสานความแตกต่างของแต่ละปี ให้เกิดความสงบและความลึก โดยไม่ผลักความหอมฉูดฉาดขึ้นมาเป็นจุดเด่น แต่เน้นความสุขุมจากการบ่ม มิติของรส และรสท้ายที่ยาวนาน ผลิตภัณฑ์นี้วางจำหน่ายแบบจำกัดปีละครั้งในฤดูหนาว

ลักษณะของกลิ่นและรสชาติ

กลิ่นบ่มที่สุขุม ซ้อนด้วยคาราเมล ถั่ว ผลไม้แห้ง และความลึกอ่อน ๆ จากโคจิข้าว เนื้อสัมผัสกลม ความละเอียดจากการขัดข้าวเหลือ 40% ได้รับการรองรับด้วยอูมามิที่สุขุม จากกลิ่นอายที่แห้งและสงบ อูมามิค่อย ๆ เปิดออกและรสท้ายดำเนินต่ออย่างช้า ๆ

ตั้งแต่ประมาณ 15 °C ไปจนถึงอุณหภูมิห้อง และสูงขึ้นถึงช่วงอุ่นอ่อน ๆ กลิ่นและรสจากการบ่มจะค่อย ๆ แสดงมิติที่แตกต่างกัน แก้วไวน์ขาวช่วยสังเกตการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวได้

เมืองไอไซ จังหวัดไอจิ — ข้าวและเวลาร่วมกันสร้างบุคลิกของสาเก

ชื่อ ‘GIKYO’ หรือ ‘義侠’ มีที่มาจากท่าทีของโรงสาเกในสมัยเมจิ เมื่อราคาข้าวสำหรับทำสาเกพุ่งสูงขึ้น โรงสาเกยังคงซื้อข้าวตามราคาที่ตกลงไว้ ร้านจำหน่ายสาเกคู่ค้าจึงมอบชื่อนี้เพื่อยกย่องความซื่อตรงในการรักษาสัญญา แนวคิดเรื่องการทำธุรกิจโดยรักษาคำมั่นจึงกลายมาเป็นชื่อของสาเก

Yamachu Honke Shuzo ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A ในจังหวัดเฮียวโกะเป็นหลัก ผลิตเฉพาะสาเกจุนไมและขัดข้าวภายในโรงสาเกเอง แต่ละรุ่นเลือกใช้เทคนิคต่างกัน ทั้งการคัดนากะโดริหรือส่วนกลางของน้ำสาเกจากการกด การบรรจุแบบเก็นชู การบ่มเย็น การบ่มที่อุณหภูมิห้อง และการผสมสาเกที่ผลิตในปีต่างกัน โดยไม่พึ่งเพียงกลิ่นหอมที่โดดเด่น แต่สะท้อนอูมามิจากข้าวและการเปลี่ยนแปลงตามเวลาไว้ในรสชาติ

เว็บไซต์ทางการภาษาญี่ปุ่น →

บนโต๊ะอาหาร

อูมามิที่สุขุมจากการบ่มเข้ากับอาหารที่ค่อย ๆ ซ้อนรสของวัตถุดิบ เช่น ซูชิ ปลาไหล เห็ด และดาชิ สำหรับเนื้อเป็ด ความหนาของไขมันเชื่อมกับรสท้ายที่ยาวของสาเก

• ซูชิ
• ปลาไหลย่าง
• เป็ดย่าง
• อาหารจากเห็ดและดาชิ

คู่มือการจับคู่ — สาเก →

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

เปรียบเทียบแนวทางที่แตกต่างกัน ได้แก่ สาเกบ่ม เก็นชู และสาเกสำหรับมื้ออาหารที่มีบุคลิกเบากว่า ผ่านหน้าผลิตภัณฑ์ภาษาไทย

ดูผลิตภัณฑ์ GIKYO ทั้งหมด →

บทความที่เกี่ยวข้อง

แสดงเฉพาะบทความของ Bacchus Global ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับผลิตภัณฑ์