GIKYO Enishi
การบ่มที่อุณหภูมิห้อง เปลี่ยนอูมามิจากข้าวไปสู่ความลึกของดาชิ ถั่ว และสีอำพัน
ข้อมูลผลิตภัณฑ์ในประเทศไทย
ข้อมูลผลิตภัณฑ์โดย Bacchus Global Co., Ltd. ซึ่งตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ ประเทศไทย เกี่ยวกับ Bacchus Global
ความแตกต่างที่ตั้งใจสร้างขึ้นจากแนวทางเน้นความสด
ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A จังหวัดเฮียวโกะ ขัดจนเหลือ 60% หมักด้วยยีสต์สมาคมหมายเลข 9 เป็นโทคุเบ็ตสึจุนไม แล้วบ่มที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 3 ปี แทนที่จะใช้ความเย็นชะลอการเปลี่ยนแปลง รุ่นนี้นำการเปลี่ยนแปลงของสีและกลิ่นรสตามเวลามาเป็นส่วนหนึ่งของบุคลิกสาเก
การบ่มทำให้สีของสาเกพัฒนาจากทองไปสู่อำพันอ่อน พร้อมอูมามิลึกคล้ายดาชิ และกลิ่นอายของถั่วกับคาราเมล คำว่า ‘えにし’ หมายถึงความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนหรือสิ่งต่าง ๆ ชื่อรุ่นจึงเชื่อมโยงกับสายสัมพันธ์ที่ก่อตัวขึ้นตามเวลา
ลักษณะของกลิ่นและรสชาติ
กลิ่นบ่มที่ชวนให้นึกถึงถั่วคั่ว คาราเมล และมะเดื่อแห้ง เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น อูมามิเข้มและความกลมกล่อมคล้ายดาชิคุณภาพดีค่อย ๆ แผ่ออก กรดที่สุขุมช่วยพยุงโครงสร้าง ก่อนต่อไปสู่เครื่องเทศแห้งและรสท้ายยาวนาน
ไม่ควรทำให้เย็นจัด ช่วงอุณหภูมิห้องประมาณ 20 °C หรือช่วงอุ่นอ่อน ๆ ราว 40 °C ทำให้สังเกตกลิ่นจากการบ่มและอูมามิที่ค่อย ๆ เปิดออกได้
เมืองไอไซ จังหวัดไอจิ — ข้าวและเวลาร่วมกันสร้างบุคลิกของสาเก
ชื่อ ‘GIKYO’ หรือ ‘義侠’ มีที่มาจากท่าทีของโรงสาเกในสมัยเมจิ เมื่อราคาข้าวสำหรับทำสาเกพุ่งสูงขึ้น โรงสาเกยังคงซื้อข้าวตามราคาที่ตกลงไว้ ร้านจำหน่ายสาเกคู่ค้าจึงมอบชื่อนี้เพื่อยกย่องความซื่อตรงในการรักษาสัญญา แนวคิดเรื่องการทำธุรกิจโดยรักษาคำมั่นจึงกลายมาเป็นชื่อของสาเก
Yamachu Honke Shuzo ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A ในจังหวัดเฮียวโกะเป็นหลัก ผลิตเฉพาะสาเกจุนไมและขัดข้าวภายในโรงสาเกเอง แต่ละรุ่นเลือกใช้เทคนิคต่างกัน ทั้งการคัดนากะโดริหรือส่วนกลางของน้ำสาเกจากการกด การบรรจุแบบเก็นชู การบ่มเย็น การบ่มที่อุณหภูมิห้อง และการผสมสาเกที่ผลิตในปีต่างกัน โดยไม่พึ่งเพียงกลิ่นหอมที่โดดเด่น แต่สะท้อนอูมามิจากข้าวและการเปลี่ยนแปลงตามเวลาไว้ในรสชาติ
คำถามที่ 1
บ่มที่อุณหภูมิแบบใด
- อุณหภูมิห้อง
- ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งเท่านั้น
- อุณหภูมิเดือด
อ่านคำตอบและคำอธิบาย
คำตอบที่ถูกต้อง: A — อุณหภูมิห้อง
คำตอบคือ อุณหภูมิห้อง ดูรายละเอียดจากหัวข้อที่เชื่อมโยง
คำถามที่ 2
บ่มนานเท่าใด
- อย่างน้อย 3 วัน
- อย่างน้อย 3 ปี
- อย่างน้อย 30 ปี
อ่านคำตอบและคำอธิบาย
คำตอบที่ถูกต้อง: B — อย่างน้อย 3 ปี
คำตอบคือ อย่างน้อย 3 ปี ดูรายละเอียดจากหัวข้อที่เชื่อมโยง
คำถามที่ 3
ใช้ยีสต์ชนิดใด
- Kyokai หมายเลข 10
- ยีสต์มะกอก
- Kyokai หมายเลข 9
อ่านคำตอบและคำอธิบาย
คำตอบที่ถูกต้อง: C — Kyokai หมายเลข 9
คำตอบคือ Kyokai หมายเลข 9 ดูรายละเอียดจากหัวข้อที่เชื่อมโยง
บนโต๊ะอาหาร
อูมามิลึกจากการบ่มที่อุณหภูมิห้องสมดุลกับไขมันและเครื่องปรุงของสุกี้ยากี้ ชาบูชาบู และวากิวย่าง สำหรับอาหารตุ๋นที่ใช้โชยุหรือมิริน กลิ่นบ่มของสาเกเชื่อมกับความหอมจากการปรุงอาหาร
- สุกี้ยากี้
- ชาบูชาบู
- วากิวย่าง
- อาหารตุ๋นที่ใช้โชยุและมิริน
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
เปรียบเทียบแนวทางที่แตกต่างกัน ได้แก่ สาเกบ่ม เก็นชู และสาเกสำหรับมื้ออาหารที่มีบุคลิกเบากว่า ผ่านหน้าผลิตภัณฑ์ภาษาไทย
บทความที่เกี่ยวข้อง
แสดงเฉพาะบทความของ Bacchus Global ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับผลิตภัณฑ์
หากร้านอาหารหรือร้านค้าปลีกกำลังพิจารณานำ GIKYO Enishi ไปจำหน่าย ทีมงานของเราสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับสถานะสินค้า เงื่อนไขการเก็บรักษา และเงื่อนไขการค้าสำหรับธุรกิจได้
