Uncategorized
GIKYO Enishi
義侠 えにし · GIKYO Enishi
โทคุเบ็ตสึ จุนไม
Specifications
- Ingredient
- Yamada-nishiki Tojo, Hyogo
- Country
- Japan
- Region
- Aichi
- Rice polishing
- 60%
- SMV
- +4.5
- ABV
- 15%
- Volume
- 720 ml
การบ่มที่อุณหภูมิห้อง เปลี่ยนอูมามิจากข้าวไปสู่ความลึกของดาชิ ถั่ว และสีอำพัน
ความแตกต่างที่ตั้งใจสร้างขึ้นจากแนวทางเน้นความสด
ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A จังหวัดเฮียวโกะ ขัดจนเหลือ 60% หมักด้วยยีสต์สมาคมหมายเลข 9 เป็นโทคุเบ็ตสึจุนไม แล้วบ่มที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 3 ปี แทนที่จะใช้ความเย็นชะลอการเปลี่ยนแปลง รุ่นนี้นำการเปลี่ยนแปลงของสีและกลิ่นรสตามเวลามาเป็นส่วนหนึ่งของบุคลิกสาเก
การบ่มทำให้สีของสาเกพัฒนาจากทองไปสู่อำพันอ่อน พร้อมอูมามิลึกคล้ายดาชิ และกลิ่นอายของถั่วกับคาราเมล คำว่า ‘えにし’ หมายถึงความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนหรือสิ่งต่าง ๆ ชื่อรุ่นจึงเชื่อมโยงกับสายสัมพันธ์ที่ก่อตัวขึ้นตามเวลา
ลักษณะของกลิ่นและรสชาติ
กลิ่นบ่มที่ชวนให้นึกถึงถั่วคั่ว คาราเมล และมะเดื่อแห้ง เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น อูมามิเข้มและความกลมกล่อมคล้ายดาชิคุณภาพดีค่อย ๆ แผ่ออก กรดที่สุขุมช่วยพยุงโครงสร้าง ก่อนต่อไปสู่เครื่องเทศแห้งและรสท้ายยาวนาน
ไม่ควรทำให้เย็นจัด ช่วงอุณหภูมิห้องประมาณ 20 °C หรือช่วงอุ่นอ่อน ๆ ราว 40 °C ทำให้สังเกตกลิ่นจากการบ่มและอูมามิที่ค่อย ๆ เปิดออกได้
เมืองไอไซ จังหวัดไอจิ — ข้าวและเวลาร่วมกันสร้างบุคลิกของสาเก
ชื่อ ‘GIKYO’ หรือ ‘義侠’ มีที่มาจากท่าทีของโรงสาเกในสมัยเมจิ เมื่อราคาข้าวสำหรับทำสาเกพุ่งสูงขึ้น โรงสาเกยังคงซื้อข้าวตามราคาที่ตกลงไว้ ร้านจำหน่ายสาเกคู่ค้าจึงมอบชื่อนี้เพื่อยกย่องความซื่อตรงในการรักษาสัญญา แนวคิดเรื่องการทำธุรกิจโดยรักษาคำมั่นจึงกลายมาเป็นชื่อของสาเก
Yamachu Honke Shuzo ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A ในจังหวัดเฮียวโกะเป็นหลัก ผลิตเฉพาะสาเกจุนไมและขัดข้าวภายในโรงสาเกเอง แต่ละรุ่นเลือกใช้เทคนิคต่างกัน ทั้งการคัดนากะโดริหรือส่วนกลางของน้ำสาเกจากการกด การบรรจุแบบเก็นชู การบ่มเย็น การบ่มที่อุณหภูมิห้อง และการผสมสาเกที่ผลิตในปีต่างกัน โดยไม่พึ่งเพียงกลิ่นหอมที่โดดเด่น แต่สะท้อนอูมามิจากข้าวและการเปลี่ยนแปลงตามเวลาไว้ในรสชาติ
บนโต๊ะอาหาร
อูมามิลึกจากการบ่มที่อุณหภูมิห้องสมดุลกับไขมันและเครื่องปรุงของสุกี้ยากี้ ชาบูชาบู และวากิวย่าง สำหรับอาหารตุ๋นที่ใช้โชยุหรือมิริน กลิ่นบ่มของสาเกเชื่อมกับความหอมจากการปรุงอาหาร
- สุกี้ยากี้
- ชาบูชาบู
- วากิวย่าง
- อาหารตุ๋นที่ใช้โชยุและมิริน
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
เปรียบเทียบแนวทางที่แตกต่างกัน ได้แก่ สาเกบ่ม เก็นชู และสาเกสำหรับมื้ออาหารที่มีบุคลิกเบากว่า ผ่านหน้าผลิตภัณฑ์ภาษาไทย
บทความที่เกี่ยวข้อง
บทความจาก Bacchus Global ที่กล่าวถึงที่มาของชื่อ GIKYO ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ Yamachu Honke Shuzo และสาเกบ่ม GIKYO Tahe
หากร้านอาหารหรือร้านค้าปลีกกำลังพิจารณานำ GIKYO Enishi ไปจำหน่าย ทีมงานของเราสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับสถานะสินค้า เงื่อนไขการเก็บรักษา และเงื่อนไขการค้าสำหรับธุรกิจได้
