Uncategorized
GIKYO Junmai-Ginjo Genshu 60%
義侠 純米吟醸原酒60％ · GIKYO Junmai-Ginjo Genshu 60%
จุนไมกินโจ เก็นชู
Specifications
- Ingredient
- Yamada-nishiki Tojo, Hyogo
- Country
- Japan
- Region
- Aichi
- Rice polishing
- 60%
- SMV
- +4
- ABV
- 16%
- Volume
- 720 ml
Yamada Nishiki แบบไม่เติมน้ำ — จุดอ้างอิงของโครงสร้างรสในแบบ GIKYO
แกนกลางของพลังที่แสดงผ่านเก็นชู
เป็นจุนไมกินโจเก็นชูที่ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A จังหวัดเฮียวโกะ 100% และหมักด้วยยีสต์สมาคมหมายเลข 9 หลังการหมักไม่เติมน้ำเพื่อลดระดับแอลกอฮอล์ จึงบรรจุความหนาแน่นที่ระดับประมาณ 16% ไว้ในขวด
แทนที่จะขัดข้าวมากเหมือนไดกินโจระดับสูง รุ่นนี้จงใจขัดจนเหลือ 60% เพื่อรักษาอูมามิที่ซับซ้อนของข้าว ไม่ได้มุ่งเพียงกลิ่นหอมฉูดฉาด แต่แสดงความหนา กรด และรสท้ายแห้งเป็นโครงสร้างเดียวกัน จึงเป็นจุดอ้างอิงของบุคลิก GIKYO
ลักษณะของกลิ่นและรสชาติ
เริ่มจากกลิ่นเมลอนและแอปเปิลเขียวที่สุขุม ก่อนเคลื่อนไปสู่ข้าวสาลีคั่ว งา และอูมามิจากข้าวที่เข้มข้น ความหนาแบบเก็นชูถูกกระชับด้วยกรดและความฝาดเล็กน้อย ทิ้งกลิ่นเครื่องเทศคล้ายกานพลูและอบเชย พร้อมรสท้ายแห้งยาวนาน
ช่วง 10–15 °C ทำให้โครงรสและความกระชับเด่นขึ้น ขณะที่อุณหภูมิห้องถึงช่วงอุ่นอ่อน ๆ ทำให้อูมามิกว้างขึ้น ต้นฉบับภาษาญี่ปุ่นระบุว่าสามารถประเมินโครงสร้างของเก็นชูร่วมกับน้ำแข็งก้อนใหญ่หนึ่งก้อนได้อย่างระมัดระวัง
เมืองไอไซ จังหวัดไอจิ — ข้าวและเวลาร่วมกันสร้างบุคลิกของสาเก
ชื่อ ‘GIKYO’ หรือ ‘義侠’ มีที่มาจากท่าทีของโรงสาเกในสมัยเมจิ เมื่อราคาข้าวสำหรับทำสาเกพุ่งสูงขึ้น โรงสาเกยังคงซื้อข้าวตามราคาที่ตกลงไว้ ร้านจำหน่ายสาเกคู่ค้าจึงมอบชื่อนี้เพื่อยกย่องความซื่อตรงในการรักษาสัญญา แนวคิดเรื่องการทำธุรกิจโดยรักษาคำมั่นจึงกลายมาเป็นชื่อของสาเก
Yamachu Honke Shuzo ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A ในจังหวัดเฮียวโกะเป็นหลัก ผลิตเฉพาะสาเกจุนไมและขัดข้าวภายในโรงสาเกเอง แต่ละรุ่นเลือกใช้เทคนิคต่างกัน ทั้งการคัดนากะโดริหรือส่วนกลางของน้ำสาเกจากการกด การบรรจุแบบเก็นชู การบ่มเย็น การบ่มที่อุณหภูมิห้อง และการผสมสาเกที่ผลิตในปีต่างกัน โดยไม่พึ่งเพียงกลิ่นหอมที่โดดเด่น แต่สะท้อนอูมามิจากข้าวและการเปลี่ยนแปลงตามเวลาไว้ในรสชาติ
บนโต๊ะอาหาร
ความหนาแน่นของข้าวและความกระชับแบบเก็นชูสมดุลกับอูมามิและไขมันของอาหารทะเลย่าง ยากิโทริซอส และปลาไหล ส่วนหมูหรือวากิวย่างเชื่อมกับกลิ่นคั่วและเครื่องเทศในรสท้าย
- อาหารทะเลย่าง
- ยากิโทริซอส
- ปลาไหล
- หมูหรือวากิวย่าง
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
เปรียบเทียบแนวทางที่แตกต่างกัน ได้แก่ สาเกบ่ม เก็นชู และสาเกสำหรับมื้ออาหารที่มีบุคลิกเบากว่า ผ่านหน้าผลิตภัณฑ์ภาษาไทย
บทความที่เกี่ยวข้อง
บทความจาก Bacchus Global ที่กล่าวถึงที่มาของชื่อ GIKYO ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ Yamachu Honke Shuzo และสาเกบ่ม GIKYO Tahe
หากร้านอาหารหรือร้านค้าปลีกกำลังพิจารณานำ GIKYO Junmai-Ginjo Genshu 60% ไปจำหน่าย ทีมงานของเราสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับสถานะสินค้า เงื่อนไขการเก็บรักษา และเงื่อนไขการค้าสำหรับธุรกิจได้
