義侠　えにし

フレッシュ志向への、意図的な対比

兵庫県東条特A地区産山田錦を60%まで磨き、協会9号酵母で醸した特別純米酒を、常温で3年以上熟成させます。低温で変化を抑えるのではなく、時間による色と香味の移ろいを酒質に取り込む設計です。

熟成によって酒は黄金色から淡い琥珀色へ進み、出汁を思わせる深い旨味と、ナッツやカラメルのニュアンスを帯びます。「えにし」は人や物事のつながりを表す言葉。時間がつくる結びつきを、その名に重ねています。

香りと味のプロファイル

ローストナッツ、カラメル、ドライフィグを思わせる熟成香。口当たりは滑らかで、良質な出汁のような濃い旨味とコクが広がります。穏やかな酸が骨格を支え、乾いたスパイスと長い余韻へ続きます。

冷やしすぎず、20℃前後の常温、または40℃前後のぬる燗で。熟成香と旨味がゆっくり開く温度を選びます。

愛知・愛西で、米と時間が酒質をつくる

「義侠」の名は、明治期に原料米が高騰した際にも契約価格を守った蔵の姿勢を、取引先の酒販店が讃えて贈ったものです。約束を守る商いの姿勢が、そのまま酒の名になりました。

山忠本家酒造は、兵庫県東条特A地区の山田錦を軸に、全量純米・自社精米を貫きます。中取り、原酒、低温熟成、常温熟成、複数年ブレンドを銘柄ごとに使い分け、華やかな香りだけに頼らず、米の旨味と時間の変化を酒質に映しています。

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食卓で

常温熟成の深い旨味は、すき焼き、しゃぶしゃぶ、和牛の焼き物の脂と調味料に釣り合います。醤油やみりんを使う煮込み料理では、酒の熟成香と料理の香ばしさを重ねます。

• すき焼き
• しゃぶしゃぶ
• 和牛の焼き物
• 醤油・みりんの煮込み

関連商品

熟成、原酒、軽快な食中酒という異なる方向を、日本語商品ページで比較できます。

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関連ブログ

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