Blog
น้ำเลื่องชื่อแห่งฮากูชูกับอันไซโช (行在所) ปี 1880
สถานที่กำเนิดของ “Shichiken Onakaya (七賢 大中屋)”
เมื่อได้ยิน “ฮากูชู (白州 HAKUSHU)” หลายคนอาจนึกถึงโรงกลั่นซันโทรี่ ฮากูชู น้ำใต้ดินของแม่น้ำโอจิระ (น้ำอ่อนที่ถูกกรองผ่านชั้นหินแกรนิตของภูเขาไคโคมะในเทือกเขาแอลป์ใต้มานานหลายพันปี) ซึ่งโรงกลั่นนั้นใช้เป็นน้ำหมัก ยังมีโรงอีกแห่งหนึ่งที่ใช้น้ำใต้ดินของแม่น้ำโอจิระสายเดียวกันในการผลิตสาเกต่อเนื่องมา นั่นคือ Yamanashi Meijo (山梨銘醸) “Shichiken (七賢)” โรงนี้ก่อตั้งในปี 1750 (ปีคันเอ็นที่ 3) Nakaya Ihee (中屋伊兵衛) ผู้นำรุ่นแรกของตระกูลคิตาฮาระ หลงรักน้ำของไดกาฮาระ จึงสร้างโรงขึ้นที่นี่ ผ่านมากว่า 275 ปีนับจากก่อตั้ง
ปี 1835 วันที่รันมะ “เจ็ดปราชญ์แห่งป่าไผ่” มาถึง
โรงเปลี่ยนรูปลักษณ์ไปในแต่ละหมุดหมายของยุคสมัย ในปี 1835 Kitahara Ihee Nobushige (北原伊兵衛延重) เจ้าของโรงรุ่นที่ 5 สร้างบ้านหลักใหม่ ในตอนนั้น สิ่งที่ Naito Suruga-no-kami (内藤駿河守) เจ้าเมืองปราสาทตากะโตะ แคว้นชินชู มอบให้ คือรันมะ (欄間 ช่องลมแกะสลักเหนือประตู) “เจ็ดปราชญ์แห่งป่าไผ่” ฝีมือของ Tatekawa Senshiro Tominetane (立川専四郎富種) ช่างไม้ประจำวัดและศาลเจ้าแห่งซูวะ จากเรื่องเล่าโบราณของจีนยุคเว่ยจิ้นที่ปราชญ์ทั้งหลายมาชุมนุมในป่าไผ่ พูดถึงบทกวีและดื่มสุราร่วมกัน โรงจึงนำคำว่า “เจ็ดปราชญ์ (七賢)” มาเป็นชื่อสาเก
ในปี 1880 ระหว่างการเสด็จประพาสของจักรพรรดิเมจิ ห้องด้านในของบ้านหลักนี้ถูกใช้เป็นอันไซโช (行在所 ที่ประทับชั่วคราวของจักรพรรดิ) บ้านหลังนี้ซึ่งปัจจุบันคืออาคารหลัก ได้รับการกำหนดเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ของจังหวัดยามานาชิจนถึงทุกวันนี้
จุนไมไดกินโจเรือธง ที่หมักด้วยน้ำของฮากูชู
“Shichiken Onakaya (七賢 大中屋 โอนาคายะ)” คือจุนไมไดกินโจเรือธงที่ Yamanashi Meijo ชูไว้ “Onakaya” ยังเป็นชื่อของนิติบุคคลด้านเกษตรที่ตระกูลคิตาฮาระก่อตั้งในปี 2014 ด้วย พี่น้อง Kitahara Tsushima (北原対馬) ประธานรุ่นที่ 13 และ Kitahara Ryogo (北原亮庫) กรรมการผู้จัดการที่ทำหน้าที่หัวหน้าการผลิตด้วย ยกเลิกฟุตสึชูที่เคยมี รวมสินค้าทั้งหมดเป็นสาเกที่มีชื่อเรียกเฉพาะ (特定名称酒) และเริ่มปลูกข้าวสาเกทั้งในนามของโรงเองและร่วมกับเกษตรกรในท้องถิ่น นี่คือช่วงเวลาที่ปรัชญาของโรง “ข้าวสองส่วน น้ำแปดส่วน” ถูกนำไปใช้จนถึงขั้นของข้าว
น้ำที่ใช้หมักเป็นน้ำใต้ดินของแม่น้ำโอจิระที่ไหลอยู่ในอุทยานระบบนิเวศยูเนสโกเทือกเขาแอลป์ใต้ เป็นน้ำอ่อนที่ถูกกรองผ่านชั้นหินแกรนิต ซึ่งได้รับเลือกให้อยู่ใน “100 น้ำชื่อดังของญี่ปุ่น” วัตถุดิบข้าวใช้ยามาดะนิชิกิจากเขตผลิตข้าวชั้นยอดระดับ “โทคุ A (特A)” ของจังหวัดเฮียวโงะเป็นหลัก ขัดข้าวถึงอัตรา 37% แอลกอฮอล์ 16% ถูกออกแบบให้ความหวานนุ่มและรสสัมผัสหลังดื่มอันละเอียดอ่อนซ้อนกันอยู่ในขวดเดียว
ธงอีกผืนหนึ่งของโรงที่ร่วมงานกับ Alain Ducasse
สาเกขวดนี้ยังสั่งสมการยอมรับในระดับนานาชาติอย่างมั่นคง ที่ Kura Master 2021 ซึ่งตัดสินโดยซอมเมอลิเยร์ชาวฝรั่งเศส ได้รับรางวัลแพลทินัมในหมวดจุนไมไดกินโจ ที่ International Wine Challenge (IWC) ก็ได้รับการประเมินอย่างต่อเนื่องหลายปีเช่นกัน Yamanashi Meijo เองก็ได้รับเหรียญทองจากการประกวดสาเกใหม่แห่งชาติ (全国新酒鑑評会) ปีเรวะที่ 6 (ค.ศ. 2024)
Shichiken ยังเป็นที่รู้จักในฐานะโรงที่ร่วมพัฒนากับ Alain Ducasse ปรมาจารย์แห่งวงการอาหารฝรั่งเศส อย่างใกล้ชิดมาตั้งแต่ปี 2021 โรงที่ให้กำเนิดสปาร์กลิงสาเก “SHICHIKEN Selection Alain Ducasse Sparkling Sake” ชู Onakaya ขวดนี้เป็นธงอีกผืนหนึ่งด้วย
อ่าน “Shichiken Onakaya” จากกรุงเทพฯ
เมื่อมองจากกรุงเทพฯ ควรอ่าน Shichiken Onakaya ผ่านโครงสร้างเบื้องหลังของมัน คือน้ำของฮากูชู ประวัติศาสตร์ของตระกูลคิตาฮาระ อันไซโชปี 1880 และเส้นทางที่ Yamanashi Meijo ขยับมาสู่ไลน์อัปสาเกพรีเมียมที่คัดให้แคบลงและโฟกัสชัดขึ้น ถ้อยคำที่ปรากฏในบันทึกการชิมต่างประเทศ ทั้งแทนเจอรีน มาร์ชเมลโลว์ มะลิ และชาขาว อ่านได้ในฐานะเครื่องหมายบอกการออกแบบกลิ่นของสาเกขวดนี้ ไม่ใช่คำแนะนำวิธีดื่ม
คุณค่าของบทความนี้จึงอยู่ที่ด้านวัฒนธรรมและการศึกษา คือการเชื่อมจุนไมไดกินโจเรือธงเข้ากับน้ำ สถาปัตยกรรม และการตัดสินใจด้านเกษตรที่หล่อหลอมมันขึ้นมา จุดประสงค์ไม่ใช่การส่งเสริมให้ดื่ม แต่คืออธิบายว่าทำไมสาเกขวดนี้จึงมีที่ทางเฉพาะตัวในไลน์อัปของ Shichiken และในเรื่องราวใหญ่ของการผลิตสาเกที่ฮากูชู
This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Yamanashi Meijo (Shichiken) and its flagship junmai daiginjo “Onakaya”, including the 1750 founding in Hakushu, the 1835 origin of the Shichiken name from the “Seven Sages of the Bamboo Grove” transom, the 1880 designation as Emperor Meiji’s anzaisho, and the international recognition through Kura Master 2021 Platinum and IWC 2020 Gold, and is not intended to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Yamanashi Meijo (Shichiken) และสาเก Junmai Daiginjo เรือธง “Onakaya” รวมถึงการก่อตั้งในปี 1750 ที่ Hakushu, ที่มาของชื่อ Shichiken ในปี 1835 จากภาพแกะสลัก “Seven Sages of the Bamboo Grove”, การกำหนดให้เป็น Anzaisho ของจักรพรรดิ Meiji ในปี 1880 และการได้รับการยอมรับในระดับสากลผ่านรางวัล Kura Master 2021 Platinum และ IWC 2020 Gold เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Related Articles
“สาเกไม่มีแทนนิน” / “ทำไมโลกจึงเลือกสาเกที่ได้รับรางวัล IWC: ภาพสะท้อนของสาเกรางวัลในยุคปัจจุบันผ่านเวที IWC” / “สิ่งที่ที่พักรับแขกคืนละหนึ่งกลุ่มกำลังตั้งคำถาม ── Yamanashi Meijo “Shichiken” กับศิลปะการต้อนรับที่ฟื้นคืนชีวิตใน Daigahara-juku”
Related Product(s)
SHICHIKEN Mori no Kanade Sparkling-sake / SHICHIKEN Selection Alain Ducasse Sparkling-sake / SHICHIKEN Kinu no Aji Junmai-Daiginjo / SHICHIKEN EXPRESSION Sparkling-sake 2019 / SHICHIKEN Hakushin / SHICHIKEN Onakaya Junmai-Daiginjo
