เสนอให้กำหนด “กินโจซึคุริ” เป็นสมบัติทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่สำคัญ｜โทจิ โนกุจิ นาโอฮิโกะ ได้รับการเสนอชื่อเป็นผู้สืบทอด

เมื่อวันที่ 16 ตุลาคม 2026 สภากิจการวัฒนธรรมของญี่ปุ่นได้ยื่นข้อเสนอต่อรัฐมนตรีว่าการกระทรวงศึกษาธิการ วัฒนธรรม กีฬา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ให้กำหนด "กินโจซึคุริ" ซึ่งเป็นวิธีการผลิตสาเก เป็นสมบัติทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่สำคัญรายการใหม่ และให้รับรองคุณโนกุจิ นาโอฮิโกะ โทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) จากจังหวัดอิชิกาวะ เป็นผู้สืบทอดเทคนิคนี้ คุณโนกุจิมีอายุ 93 ปี หากได้รับการรับรอง เขาจะเป็นผู้สืบทอดที่ในญี่ปุ่นเรียกกันทั่วไปว่า "สมบัติมีชีวิตของชาติ" หากได้รับการกำหนดอย่างเป็นทางการ กินโจซึคุริจะเป็นเทคนิคการผลิตสาเกรายการแรกที่ได้รับการกำหนดเป็นสมบัติทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่สำคัญ

ข้อเสนอครั้งนี้ไม่ได้เป็นเพียงการยกย่องประวัติการทำงานของโทจิคนหนึ่ง แต่จะเพิ่มเทคนิคการผลิตสาเกที่ชื่อ "กินโจซึคุริ" เข้าไปในรายการ "ทักษะ" ที่รัฐญี่ปุ่นคุ้มครองในฐานะสมบัติทางวัฒนธรรม บทความนี้จะเรียบเรียงตามเอกสารของสำนักงานกิจการวัฒนธรรมว่าอะไรได้รับการยอมรับ และอะไรคือสิ่งใหม่

กำหนด "ทักษะ" ก่อน แล้วจึงรับรอง "บุคคล"

ในระบบสมบัติทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่สำคัญ รัฐจะกำหนด "ทักษะ" ที่ควรคุ้มครองก่อน แล้วจึงรับรองบุคคลที่ฝึกฝนทักษะนั้นจนถึงระดับสูงให้เป็นผู้สืบทอด คำว่า "สมบัติมีชีวิตของชาติ" คือชื่อเรียกทั่วไปของผู้สืบทอดเหล่านี้ ที่ผ่านมา การกำหนดเน้นที่ศิลปะการแสดงอย่างคาบูกิ และเทคนิคงานหัตถศิลป์อย่างเครื่องปั้นดินเผาเป็นหลัก

การแก้ไขระบบได้เพิ่ม "วัฒนธรรมวิถีชีวิต" ซึ่งหมายถึงวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาในชีวิตประจำวัน เข้ามาเป็นหมวดใหม่ และหากได้รับการกำหนด นี่จะเป็นการกำหนดครั้งแรกในหมวดดังกล่าว ในวันเดียวกัน ยังมีการเสนอให้กำหนด "ริกกะ" ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของการจัดดอกไม้แบบอิเคบานะ และ "อาหารเกียวโต (ไคเซกิ)" ด้วย คาดว่าคุณโนกุจิและอีกสองท่านจะเป็นผู้สืบทอดกลุ่มแรกของหมวดนี้ การกำหนดและการรับรองอย่างเป็นทางการจะดำเนินการโดยรัฐมนตรีตามข้อเสนอนี้

การผลิตสาเกของญี่ปุ่นได้รับการจดทะเบียนเป็นสมบัติทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ประเภทจดทะเบียนในชื่อ "การผลิตสาเกแบบดั้งเดิม" ในปี 2021 และในปี 2024 ยังได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโกด้วย แต่ทั้งสองกรณีครอบคลุมการผลิตสาเกโดยรวม และการจดทะเบียนภายในประเทศได้รับรองสมาคมอนุรักษ์ของผู้ผลิตให้เป็นกลุ่มผู้สืบทอด ครั้งนี้มีการระบุเทคนิคเดียวคือ "กินโจซึคุริ" และเสนอชื่อโทจิหนึ่งคนที่ฝึกฝนเทคนิคนี้จนเชี่ยวชาญให้เป็นผู้สืบทอด นี่คือความแตกต่างสำคัญจากที่ผ่านมา

สำนักงานกิจการวัฒนธรรมอธิบาย "กินโจซึคุริ" ไว้อย่างไร

สำนักงานกิจการวัฒนธรรมอธิบายว่า กินโจซึคุริคือ "ทักษะในการผลิตสาเก (สาเกกินโจ) ที่มุ่งแสวงหารสชาติและกลิ่นหอมอันงดงาม ด้วยการทุ่มเทแรงงานและวัตถุดิบโดยไม่ตระหนี่" สาเกได้รับการปรับปรุงมาตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนาน และในกระบวนการนั้น ผู้ผลิตได้ค้นพบว่าระดับการขัดข้าวมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับลักษณะของสาเก ตามคำอธิบายของสำนักงานฯ ทักษะนี้เกิดขึ้นอย่างเป็นระบบในยุคสมัยใหม่ เมื่อเครื่องขัดข้าวพัฒนาขึ้นจนสามารถขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกได้มาก

ตามมาตรฐานการแสดงฉลากของญี่ปุ่น สาเกที่ผลิตด้วยกินโจซึคุริ โดยใช้ข้าวที่มีอัตราการขัดข้าว 60% หรือต่ำกว่า หรือก็คือขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกไปอย่างน้อย 40% จะเรียกว่า "กินโจ" ตัวเลขอัตราการขัดข้าวจึงเป็นจุดเริ่มต้นหนึ่งในการทำความเข้าใจกินโจซึคุริ

กว่า 70 ปีนับจากจบมัธยมต้น｜เส้นทางการทำงานที่ดำเนินต่อในหลายโรงผลิตสาเก

ตามเอกสารของสำนักงานกิจการวัฒนธรรม คุณโนกุจิเกิดในปี 1932 เป็นบุตรของโทจิจากโนโตะ เขาก้าวเข้าสู่โลกของการผลิตสาเกหลังจบชั้นมัธยมต้น และเริ่มทำงานเป็นคนงานในโรงผลิตสาเกในปี 1949 หลังจากรับผิดชอบหัวเชื้อยีสต์ (ชูโบ) และเป็นคาชิระ ผู้ช่วยหลักของโทจิ เขาได้เป็นโทจิของคิกุฮิเมะ ในจังหวัดอิชิกาวะ ในปี 1961 ขณะอายุ 28 ปี โทจิคือผู้รับผิดชอบกระบวนการผลิตสาเกทั้งหมดในโรงผลิต

เขาเป็นโทจิของคิกุฮิเมะเป็นเวลา 37 ปี จนถึงปี 1998 เขาได้รับรางวัลเหรียญทองครั้งแรกจากการประกวดสาเกใหม่ระดับชาติของญี่ปุ่นในปี 1967 และได้รับรวมทั้งสิ้น 26 ครั้ง นอกจากนี้ เขายังเป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในผู้นำกระแสความสนใจในสาเกกินโจ ที่ขยายตัวตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1970 เป็นต้นมา

เมื่อออกจากคิกุฮิเมะ คุณโนกุจิมีอายุราวกลางวัย 60 ปี แต่งานของเขาไม่ได้จบลงเพียงเท่านั้น เขาเป็นโทจิของโรงผลิตสาเกอีกแห่งหนึ่งตั้งแต่ปี 1998 ถึง 2012 และของ Noguchi Shuzo ตั้งแต่ปี 2013 ถึง 2015 และในปี 2017 ขณะอายุราวกลางวัย 80 ปี เขาได้เป็นโทจิของ Noguchi Naohiko Sake Institute ในเมืองโคมัตสึ จังหวัดอิชิกาวะ เอกสารของสำนักงานฯ ระบุว่างานที่สถาบันแห่งนี้ "ดำเนินมาจนถึงปัจจุบัน"

สิ่งที่ข้อเสนอให้น้ำหนัก คือ "คนรุ่นถัดไป"

อย่างไรก็ตาม ลักษณะของผู้สืบทอดที่สำนักงานกิจการวัฒนธรรมระบุไว้ ไม่ได้มีเพียงประวัติการทำงานอันยาวนานหรือจำนวนรางวัลเท่านั้น เอกสารยังเขียนไว้อย่างชัดเจนว่า เขาทุ่มเทให้กับการชี้แนะและฝึกฝนคนรุ่นหลัง และได้สร้างโทจิขึ้นมาจำนวนมาก ในปี 2021 เขาได้เป็นสมาชิกของกลุ่มผู้สืบทอด "การผลิตสาเกแบบดั้งเดิม" และในปี 2026 ยังได้รับการรับรองเป็นผู้สืบทอดสมบัติทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของจังหวัดอิชิกาวะ "นิฮงชุ โทจิ" ด้วย

ผู้สืบทอดสมบัติทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่สำคัญ จะได้รับเงินอุดหนุนจากรัฐสำหรับการขัดเกลาทักษะและการฝึกผู้สืบทอดรุ่นต่อไป ระบบนี้จึงตั้งอยู่บนสมมติฐานว่าทักษะจะถูกส่งต่อไปยังคนรุ่นถัดไป หากได้รับการรับรอง คุณโนกุจิจะรับบทบาทในการถ่ายทอดกินโจซึคุริภายในระบบนี้

หลังจากมีข้อเสนอดังกล่าว คุณโนกุจิได้แสดงความขอบคุณผ่านทางสถาบัน และกล่าวว่า

"แต่ความฝันของผมเอง ยังอยู่ระหว่างทาง"

ข้อเสนอครั้งนี้เสนอให้กำหนดกินโจซึคุริในฐานะทักษะที่ควรได้รับการส่งต่อ และขอให้มอบบทบาทผู้ถ่ายทอดให้แก่โทจิผู้ทำงานกับทักษะนี้มากว่า 70 ปี

This article explains the recommendation to designate ginjo-zukuri as an Important Intangible Cultural Property and to certify Noguchi Naohiko as its holder, based on documents published by Japan's Agency for Cultural Affairs. It explores the brewing philosophy and cultural heritage of Noguchi Naohiko Sake Institute and the NOGUCHI NAOHIKO brand for educational and cultural purposes only, and does not aim to promote or encourage the purchase or consumption of alcohol. Intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้อธิบายข้อเสนอให้กำหนดกินโจซึคุริเป็นสมบัติทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่สำคัญ และให้รับรองคุณโนกุจิ นาโอฮิโกะ เป็นผู้สืบทอด โดยอ้างอิงเอกสารของสำนักงานกิจการวัฒนธรรมของญี่ปุ่น เพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Noguchi Naohiko Sake Institute และแบรนด์ NOGUCHI NAOHIKO เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป