ยูเมะซูคุริ (夢造)

คำมั่นระหว่างเทพแห่งการผลิตสาเก กับชายผู้ได้รับความไว้วางใจให้ดูแล “ฮิบิกิ”

ในเดือนธันวาคม 2023 ณ พิธีมอบรางวัลของอธิบดีสำนักงานกิจการวัฒนธรรม ช่างฝีมือสองคนจากโลกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงได้สนทนากันเป็นครั้งแรก

คนหนึ่งคือ Naohiko Noguchi (農口尚彦) เกิดที่โนโตะ จังหวัดอิชิกาวะ ในปี 1932 อุทิศชีวิตให้กับการผลิตสาเกตั้งแต่อายุ 16 ปี ได้รับเหรียญทองจากการประกวดสาเกใหม่แห่งชาติ (全国新酒鑑評会) รวม 26 ครั้ง ได้รับการขนานนามว่า “เทพแห่งการผลิตสาเก” เคยวางมือไปครั้งหนึ่ง ก่อนจะกลับมาในปี 2017 ในฐานะโทจิ (杜氏) ของสถาบันที่ใช้ชื่อของตนเอง ชายผู้นี้มีข้อเท็จจริงที่ย้อนแย้งซึ่งใคร ๆ ก็รู้กัน คือทั้งที่มีลิ้นระดับแนวหน้าของวงการสาเก แต่ตัวเขาเองกลับแทบดื่มสาเกไม่ไหวแม้เพียงหนึ่งจอก และเพราะดื่มได้ไม่มาก เขาจึงเดินทางไปพบผู้บริโภคด้วยตนเอง รับฟังเสียงของพวกเขา และขัดเกลาฝีมือโดยยึดประสบการณ์ของผู้ดื่มเป็นแกน

จุดมุ่งหมายร่วมกันท่ามกลางวิกฤต

อีกคนหนึ่งคือ Seiichi Koshimizu (輿水精一) เบลนเดอร์ของ Suntory ผู้อยู่เบื้องหลังผลงานอย่าง “ฮิบิกิ (響)” และ “ยามาซากิ 50 ปี” และเป็นชาวญี่ปุ่นคนแรกที่ได้รับการบรรจุชื่อในหอเกียรติยศของวงการวิสกี้

คนหนึ่งทำงานกับสุราหมัก อีกคนทำงานกับสุรากลั่น โลกของทั้งสองไม่น่าจะมาบรรจบกันได้เลย ทว่าก่อนที่จะครบหนึ่งเดือนหลังพบกัน เมื่อวันที่ 1 มกราคม 2024 เกิดแผ่นดินไหวที่คาบสมุทรโนโตะ โนโตะคือบ้านเกิดของ Noguchi

ตามบทความของสถาบัน Koshimizu คิดหาทางช่วยโนโตะหลังเกิดแผ่นดินไหว

ความตั้งใจนั้นจุดประกายความร่วมมือที่ไม่เหมือนใคร คือการนำแนวคิดของการเบลนด์วิสกี้เข้ามาสู่โลกของสาเก

ผลลัพธ์คือ ยูเมะซูคุริ (夢造 “Yumezukuri”) สาเกรุ่นจำกัดพิเศษเพื่อสนับสนุนการฟื้นฟูโนโตะ

ความกลมกลืนของเจ็ดปีแห่งการผลิต

จากสาเกที่หมักด้วยวิธียามาไฮ (山廃) ซึ่งสถาบันเก็บสะสมไว้ ได้คัดเลือกสาเกแบบเก็นชุ (原酒 ไม่ผสมน้ำ) 9 ชนิด ครอบคลุมข้าว 5 สายพันธุ์ และ 7 ปีการผลิต จากนั้น Koshimizu นำมาเบลนด์รวมกันให้เป็นหนึ่งเดียว เป้าหมายคือการสร้างชั้นเชิงและความลึกที่ไม่อาจได้จากถังเดียว

ในบทสัมภาษณ์ของสถาบัน Koshimizu อธิบายความยากของการเบลนด์ไว้ว่า

ต่างจากสุราต้นทางของวิสกี้ที่ผลิตขึ้นเพื่อการเบลนด์ สาเกแต่ละชนิดถูกผลิตให้มีความสมบูรณ์ในตัวเอง จึงเป็นความท้าทายเมื่อนำมาเบลนด์

บทความของสถาบันยังบันทึกการประเมินเบลนด์ที่เสร็จสมบูรณ์ของ Noguchi ไว้ด้วย

โดยระบุว่าเขาประเมินเบลนด์นั้นในเชิงบวก

ถักทอด้วยจิตวิญญาณแห่งโนโตะ

ยูเมะซูคุริไม่ใช่สาเกที่มีฟองซ่า หรือสาเกที่เน้นความฉูดฉาดโดดเด่น แต่เป็นสาเกที่เรียบเรียงอย่างสงบ บนโครงสร้างที่แข็งแรงซึ่งบ่มเพาะมาจากวิธียามาไฮแบบดั้งเดิม ออกแบบโดยตั้งใจให้ลักษณะเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ กล่าวกันว่าตั้งแต่ระดับเย็นราว 10°C ไปจนถึงสาเกอุ่นราว 55°C กลิ่นและบุคลิกจะค่อย ๆ เปลี่ยนไปอย่างนุ่มนวล เผยให้เห็นหลายแง่มุมจากขวดเดียว

แม้แต่รายละเอียดของบรรจุภัณฑ์ก็แฝงไว้ซึ่งจิตวิญญาณของผืนแผ่นดิน ฉลากทำจากกระดาษวาชิ “โนโตะ นิเกียว” (能登仁行和紙) และตัวอักษรชื่อสาเกเขียนโดย Tansetsu Ogino (荻野丹雪) นักประดิษฐ์อักษรพู่กันผู้ออกแบบโลโก้ “ฮิบิกิ” อันเป็นที่รู้จัก รายได้ส่วนหนึ่งจะนำไปสนับสนุนพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากภัยพิบัติ

ก่อนที่ยูเมะซูคุริจะถูกประเมินจากรสชาติ สาเกขวดนี้ขอให้เราทำความเข้าใจเหตุผลที่มันถือกำเนิดขึ้นมาเสียก่อน

นี่คือขวดที่รวมความหนักแน่นของประสบการณ์เจ็ดสิบปีจากผู้สร้างสรรค์สาเกที่ครั้งหนึ่งได้รับการขนานนามว่า “เทพ” ปรัชญาของเบลนเดอร์ผู้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และความปรารถนาร่วมกันที่จะเห็นบ้านเกิดฟื้นคืนมา

และด้วยเรื่องราวที่ยังคงครบถ้วนนั้น สาเกขวดนี้ก็เดินทางไปถึงมือผู้ที่จะได้รับต่อไปอย่างเงียบ ๆ

หน้านี้มีไว้เพื่อข้อมูลสินค้าและการอ้างอิงด้านการจัดจำหน่ายเท่านั้น Bacchus Global Co., Ltd. ไม่สนับสนุนหรือส่งเสริมการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้เข้าชมต้องมีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Noguchi Naohiko Kenkyujo and the Yume Zukuri brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Noguchi Naohiko Kenkyujo และแบรนด์ Yume Zukuri เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“ผลงานของโทจิผู้ดื่มไม่ได้ ที่ส่งสู่โลกเมื่ออายุเกิน 90 ปี” / “บทสนทนาระหว่างสองโรงกลั่น ｜ Ichiro’s Malt Double Distilleries และ 20 ปีของ Ichiro Akuto”

Related Product(s)

NOGUCHI NAOHIKO Yume Zukuri / NOGUCHI NAOHIKO Junmai Non-filter Nama-Genshu 2024 / NOGUCHI NAOHIKO Junmai-Ginjo Non-filter Nama-Genshu Gohyakumangoku 2019 / NOGUCHI NAOHIKO Junmai-Daiginjo Yamadanishiki 2019 / NOGUCHI NAOHIKO 01 2019