SHICHIKEN Alain Ducasse Sustainable Spirit

酒粕から、樽熟成の本格焼酎へ

「アラン・デュカス スパークリング サケ」を造る工程で生まれる清酒酒粕を、自社の特注蒸留機で減圧蒸留します。熱による香りの変化を抑えながら、酒粕に残る吟醸香を蒸留酒へ移す設計です。

蒸留後は、同じ白州の水系にあるサントリー白州蒸溜所のウイスキー樽で3年間熟成させます。商品名にはSpiritとありますが、ラベル上の品目は本格焼酎。アルコール分37%、容量720mlの酒粕焼酎です。

吟醸香から、樽とスパイスの層へ

和梨、ラベンダー、白桃、パイナップルを思わせる明るい香りから、樽熟成由来のバニラ、焼き菓子、ナツメグ、胡桃へ。口当たりは滑らかで、果実と樽、ほのかなスパイスが幾層にも重なります。

小ぶりのテイスティンググラスで、温度による香りの変化を確かめます。

白州の水と、受け継がれる七賢の名

山梨銘醸は1750年、山梨県北杜市白州町台ヶ原に創業しました。南アルプス甲斐駒ヶ岳の伏流水を仕込みに用い、穏やかな発酵から、やわらかく澄んだ酒質を育てています。

「七賢」の名は、1835年に高遠城主から贈られた「竹林の七賢人」の欄間に由来します。1880年には蔵の母屋が明治天皇の行在所となりました。歴史ある建物と水を受け継ぎながら、純米酒、瓶内二次発酵のスパークリング、酒粕を生かす蒸留酒へ表現を広げています。

蔵元公式ホームページ→

この銘柄で確認できた受賞歴

掲載する受賞歴は当該商品に該当するものです。別銘柄・別仕様は含めず、IWCのCommendedはメダルとは分けて記載しています。

食卓で

• 季節の魚介料理
• 野菜料理
• 軽い味付けの鶏料理
• チーズ