จากผืนดินไทยสู่โอกินาวา แล้วย้อนกลับสู่กรุงเทพฯ ── “เซ็นเน็นโนะฮิบิกิ” แห่ง Nakijin Shuzo กับวงจรแห่งอาวาโมริ

จากผืนดินไทยสู่โอกินาวา แล้วย้อนกลับสู่กรุงเทพฯ ── “เซ็นเน็นโนะฮิบิกิ” แห่ง Nakijin Shuzo กับวงจรแห่งอาวาโมริ

เริ่มต้นกันที่ที่มาของวัตถุดิบ

อาวาโมริ “เซ็นเน็นโนะฮิบิกิ” จาก Nakijin Shuzo (ก่อตั้งปี 1948 ณ หมู่บ้านนากิจิน จังหวัดโอกินาวา) ผลิตจากข้าวไทย ต่างจากสาเก้ที่ใช้ข้าวญี่ปุ่น หรือ [[โชจู|ฮนคาคุโชจู]] ที่ใช้ข้าวบาร์เลย์หรือมันเทศเป็นหลัก อาวาโมริส่วนใหญ่ใช้ข้าวเมล็ดยาว (สายพันธุ์อินดิกา) จากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นี่ไม่ใช่เพียงเรื่องการจัดหาวัตถุดิบ แต่เพราะวัฒนธรรมการกลั่นอาวาโมริกำเนิดขึ้นจากการค้าขายระหว่างอาณาจักรริวกิวในคริสต์ศตวรรษที่ 15 กับภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ข้าวที่เติบโตในไทยเดินทางมาพบกับโคจิดำในโอกินาวา บ่มนานในถังและโอ่ง แล้วส่งกลับมายังกรุงเทพฯ อีกครั้ง วงจรนี้คือสิ่งแรกที่ควรทำความเข้าใจ

—

โรงกลั่นที่ตั้งอยู่เชิงมรดกโลก

โรงกลั่นตั้งอยู่เชิงเขาของ “ซากปราสาทนากิจิน (นากิจินโจอาโตะ)” ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ “กลุ่มกุซุกุแห่งอาณาจักรริวกิวและมรดกที่เกี่ยวข้อง” ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกในปี 2000 ในฐานะโรงกลั่นสุราเพียงแห่งเดียวในหมู่บ้านนากิจิน สถานที่แห่งนี้แบกรับวัฒนธรรมการกลั่นของชุมชนไว้อย่างเต็มเปี่ยม

หัวใจสำคัญของอาวาโมริคือ [[โคจิ|ราดำ]] เฉพาะถิ่นโอกินาวา (Aspergillus awamori) เชื้อราชนิดนี้ผลิตกรดซิตริกในปริมาณสูง ช่วยให้การหมักมีเสถียรภาพในสภาพอากาศร้อนชื้น ต่างจาก[[โชจู]]ที่ใช้ราขาว ราดำ และราเหลืองตามแต่ชนิด อาวาโมริยึดหลักการใช้ราดำเป็นหลัก พื้นฐานกระบวนการผลิตนี้เองที่หล่อหลอมเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาวาโมริ

—

43 ดีกรีที่สะท้อนความลึกของการบ่ม

“เซ็นเน็นโนะฮิบิกิ” คืออาวาโมริที่ผ่านการกลั่นแบบ Single Distillation จากโมโรมิที่หมักด้วยโคจิดำ บ่มยาวนาน มีระดับแอลกอฮอล์ 43% โดยทั่วไป อาวาโมริที่บ่มนานตั้งแต่ 3 ปีขึ้นไปจะเรียกว่า คูซุ (古酒) ซึ่งความฉุนของแอลกอฮอล์จะลดลงตามอายุ และกลิ่นจะยิ่งมีมิติมากขึ้น ระดับแอลกอฮอล์ 43% ทำหน้าที่ถ่ายทอดชั้นรสและกลิ่นที่เกิดจากการบ่มได้อย่างคมชัดโดยไม่เลือนราง

—

ความสม่ำเสมอที่พิสูจน์จากหลายเวที

“เซ็นเน็นโนะฮิบิกิ” สั่งสมรางวัลจากหลายเวทีการประกวด Tokyo Whisky & Spirits Competition (TWSC) มอบรางวัลสูงสุดหรือรางวัลทองคำให้ 3 ปีติดต่อกัน จนได้รับการคัดเลือกเป็นสุราในหอเกียรติยศ (殿堂入り) ในปี 2022 San Francisco World Spirits Competition (SFWSC) มอบรางวัลทองคำ ส่วน Monde Selection มอบรางวัลสูงสุด (Grand Gold) ต่อเนื่อง 6 ปีตั้งแต่ปี 2009 ถึง 2014 ความสำเร็จที่กระจายอยู่ในเวทีต่างสายพันธุ์นี้สะท้อนว่า นี่ไม่ใช่ชัยชนะที่บังเอิญ แต่เป็นการได้รับการยอมรับอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ บันทึกจากโรงกลั่นระบุว่า “เซ็นเน็นโนะฮิบิกิ” ถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงรับรองผู้นำ G20 โอซาก้าซัมมิต ปี 2019

—

เมื่ออาวาโมริกลายเป็นฐานของสุราชนิดอื่น

คุณค่าของอาวาโมริไม่ได้หยุดอยู่ที่ตัวมันเองในฐานะสุรากลั่น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีลิเคียวร์หลายชนิดที่เลือกอาวาโมริเป็นเบสสปิริต

“操（MISAO）” จาก Kishu Honjo Umeyoshi แห่งเมืองมินาเบะ จังหวัดวาคายามะ เป็นตัวอย่างหนึ่ง ไวน์บ๊วยชนิด “อาราโกชิ” ที่ยังคงเนื้อบ๊วยสุกไว้อย่างเต็มเปี่ยม เลือกใช้คูซุอาวาโมริจากโอกินาวาเป็นฐาน ขณะที่ไวน์บ๊วยส่วนใหญ่นิยมใช้โชจูกลั่นหลายครั้ง (โครุย) ที่มีกลิ่นรสไม่เด่น การเลือกคูซุอาวาโมริทำให้วานิลลิน (สารให้กลิ่นหอมคล้ายวานิลลา) จากการบ่มและกลิ่นแล็กโทนของบ๊วยสุกผสานกันได้อย่างลงตัว โดยทั่วไปแล้ว อาวาโมริมักใช้ข้าวจากไทยเป็นวัตถุดิบหลัก ดังนั้นในไวน์บ๊วยขวดนี้จึงมีวงจรอีกสายหนึ่งซ่อนอยู่ ข้าวไทยเดินทางผ่านโอกินาวา ก่อนมาพบกับบ๊วยของวาคายามะ

“KOKUTO DE LEQUIO（コクトウ・デ・レキオ）” คือลิเคียวร์น้ำตาลดิบที่ผสมผสานน้ำตาลดิบโคกุโตะ (黒糖) กับอาวาโมริ พัฒนาร่วมกันโดย Zuiho Shuzo (ก่อตั้งปี 1848) จากนาฮา, SG Group ในการนำของ Shingo Gokan และ OneSpirit ชื่อ “เลคิโอ” มาจากคำเรียกขานหมู่เกาะริวกิวในยุคสำรวจโลกโดยชาวสเปนและโปรตุเกส อาวาโมริที่หมักด้วยยีสต์ดอกซากุระ (ยีสต์ที่คัดแยกจากดอกซากุระโอกินาวา) ถูกนำมาผสมกับรัมน้ำตาลดิบในปริมาณเล็กน้อย และละลายน้ำตาลดิบชนิดฮัมมิตสึ (含蜜黒糖) จากเกาะอิริโอะโมะเตะและเกาะโยะนากุนิเข้าไป

อาวาโมริที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ใช่ “เซ็นเน็นโนะฮิบิกิ” โดยตรง (“操（MISAO）” ใช้คูซุอาวาโมริจากโอกินาวา ส่วน “KOKUTO DE LEQUIO” ใช้อาวาโมริของ Zuiho Shuzo) กระนั้น การที่อาวาโมริถูกเลือกเป็นฐานของลิเคียวร์นั้นก็พิสูจน์ทางอ้อมถึงศักยภาพของอาวาโมริบ่ม อย่างเช่น “เซ็นเน็นโนะฮิบิกิ”

—

ตลาดปี 2026 และบริบทที่ชื่อ “กรุงเทพฯ”

ในภาพรวมของหมวดอาวาโมริ ช่วงต้นปี 2026 เริ่มเห็นความเคลื่อนไหวที่มุ่งสู่การส่งออกอย่างชัดเจน ในเดือนมีนาคมของปีเดียวกัน แบรนด์ “Zanpa” และ “Uminokuni” เข้าสู่ตลาดสิงคโปร์ มูลค่าตลาดอาวาโมริโลกอยู่ที่ราว 1.8 พันล้านดอลลาร์ ณ ปี 2025 และคาดว่าจะเติบโตสู่ 3.2 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2034

เมื่อตลาดกรุงเทพฯ เชื่อมโยงเข้ากับกระแสนี้ ข้อเท็จจริงที่ว่า “เซ็นเน็นโนะฮิบิกิ” ใช้ข้าวไทยก็ไม่ใช่เพียงรายละเอียดในคำอธิบายสินค้าอีกต่อไป ข้าวที่เติบโตในไทยกลายเป็นอาวาโมริในโอกินาวา แล้วเดินทางกลับสู่กรุงเทพฯ อีกครั้ง สุรากลั่นจากญี่ปุ่นที่บอกเล่าได้ไม่ใช่เพียงว่า “นำเข้า” แต่ยัง “หวนคืน” นั้นมีอยู่ไม่มาก ในบทสนทนาที่กำลังพูดถึงอาวาโมริในฐานะ “สุรากลั่นญี่ปุ่นที่น่าจับตามองต่อไป” “เซ็นเน็นโนะฮิบิกิ” ยืนอยู่ในนั้นในฐานะสุราที่มีวงจรแห่งการหวนคืนเป็นเรื่องราวของตัวเอง

---

This article is intended solely to explore the distillation techniques and cultural heritage of Nakijin Shuzo and the SENNEN NO HIBIKI brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่นและมรดกทางวัฒนธรรมของ Nakijin Shuzo และแบรนด์ SENNEN NO HIBIKI เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

---

Related Product(s)

SENNEN NO HIBIKI AWAMORI / KOKUTO DE LEQUIO Kokuto Liqueur / KOKUTO DE LEQUIO Yambaru Spiced Rum / SG SHOCHU Mugi / MISAO Umeshu