จากน้ำเดียวกัน สามบุคลิก — HEIWA CRAFT ของ Heiwa Shuzo วาดเส้นแบ่งระหว่างต้นแบบ ตัวเอก และลูกแปลก
“คราฟต์เบียร์น่ะ ขมทั้งนั้นแหละ” — ร้านที่คิดแบบนี้แล้ววางเบียร์ไว้แค่ขวดเดียวบนชั้นมีอยู่ไม่น้อย แต่พอนำ HEIWA CRAFT จาก Heiwa Shuzo แห่งจังหวัดวาคายามามาเรียงกันสามขวด อคตินั้นก็ค่อยๆ คลายออก เพราะโรงสาเกเดียวกันนี้ผลิตเบียร์ที่มีบุคลิกแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
Heiwa Shuzo เป็นโรงสาเกที่โด่งดังในระดับโลกจากสาเก “KID (紀土)” ชื่อโรงสาเกตั้งขึ้นเพื่อแสดงถึง “ความยินดีที่ได้ทำสาเกในยุคสงบสุข” และบนฉลากมีรูปนกพิราบตัวหนึ่ง น้ำที่ใช้ในการหมักคือน้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Kishigawa ซึ่งมีต้นกำเนิดจากภูเขา Koyasan มรดกโลก น้ำอ่อนที่นุ่มนวลนี้ไม่ทำให้ความขมของฮอปแหลมคม แต่กลับเป็นรากฐานที่ปิดท้ายด้วยรสสะอาด ลองไล่เรียงสามบุคลิกที่เกิดจากน้ำเดียวกันนี้ทีละขวด
ต้นแบบ ตัวเอก และลูกแปลก
ขวดแรกคือ Pale Ale (5%) เพลเอลต้นแบบที่สร้างขึ้นจากมอลต์และฮอปเพียงล้วนๆ มีความนุ่มจากน้ำอ่อนและความสดชื่นที่ตัดสะอาด เหมาะเป็นขวดเปิดมื้ออาหารด้วยความเบาสบาย
ขวดที่สองคือ IPA (6%) ใช้มอลต์มากกว่าปกติและฮอปอย่างเต็มที่ ความขมและบอดีคือตัวเอกของขวดนี้ กลิ่นที่ชวนนึกถึงซิตรัสและผลไม้เขตร้อนรวมกับความขมที่ถูกขัดเกลาให้กลม รองรับอาหารรสจัดได้เป็นอย่างดี ในบรรดาเบียร์ทั้งสามขวดของ HEIWA CRAFT มีเพียง IPA เท่านั้นที่มีประวัติคว้าเหรียญทองและเหรียญเงินจากการประกวดเบียร์ทั้งในและต่างประเทศ
ขวดที่สามคือลูกแปลก Sansho Golden Ale (5%) และนี่คือขวดที่อยากเล่าที่สุด
ความชาคือไม่ใช่ความเผ็ด
พอได้ยินว่า “เบียร์ซันโช” อาจนึกถึงรสเผ็ดซ่าแบบทันที แต่ขวดนี้ต่างออกไป
ซันโชที่ใช้คือพันธุ์ Budou Sansho จากจังหวัดวาคายามา ไม่ใช่ความฉุนแบบแทงของ Sichuan Peppercorn แต่เป็นกลิ่นหอมโปร่งคล้ายองุ่นขาว และความชาที่แผ่ออกอย่างนุ่มละมุนบนลิ้น มันไม่ได้กลบรสอาหาร แต่ล้างปากและจัดระเบียบปากให้พอดี วางไว้ระหว่างจานต่อจาน ก็ไม่รบกวนรูปรสของจานถัดไป ด้วยเหตุนี้ในแวดวงอาหารจานคอร์สที่ต้องการความละเอียดอ่อนจึงนำมาใช้ในบทบาท “ล้างปาก” โดยเฉพาะ
ไม่ใช้ความเผ็ดเป็นตัวแสดง แต่ใช้กลิ่นและความชาเป็นผู้ส่งเสริมอาหาร วัตถุดิบสไตล์ญี่ปุ่นกำลังทำหน้าที่ที่ไม่คาดคิดในภาชนะที่ชื่อว่าเบียร์
สามขวด ในเส้นเดียวกัน
สามขวดที่มีบุคลิกต่างกัน แต่มีจุดกำเนิดเดียว หมักด้วยน้ำที่ไหลมาจาก Koyasan เหมือนกัน และเทคนิคการหมัก การควบคุมอุณหภูมิ และการรักษาสุขอนามัยที่สั่งสมมาจากการผลิตสาเกอันยาวนานก็ซึมอยู่ในทุกขวด นั่นจึงทำให้ทั้งสามขวดไม่มีรสเลอะเลือน และยังใสสะอาดจนถึงนาทีสุดท้าย ทีมที่ดูแลการผลิตนำโดย Kanako Takagi และสมาชิกอีกไม่กี่คน ส่วนฉลากนั้นติดด้วยมือทีละใบ
จาก Pale Ale ที่เบาสบาย ไปสู่ IPA ที่มีความขมและบอดีเต็มเปี่ยม และปิดท้ายด้วยลูกแปลกซันโช พอวางเรียงกันทั้งสามขวด ก็เห็นได้ว่าโรงสาเกแห่งหนึ่งกว้างขวางเพียงใด สาเก「KID」 อุเมชู「Tsuru Ume」 และเบียร์นี้ — การผลิตเครื่องดื่มสามประเภทจากแหล่งน้ำเดียวกันไม่ใช่สินค้าแยกชิ้น แต่คือเส้นเดียวกันที่ช่วยให้รู้จักโรงสาเกแห่งนี้อย่างต่อเนื่องสมบูรณ์
This article is intended solely to explore the brewing craft and cultural heritage of Heiwa Shuzo and the HEIWA CRAFT brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับฝีมือการผลิตเบียร์และมรดกทางวัฒนธรรมของ Heiwa Shuzo และแบรนด์ HEIWA CRAFT เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Related Articles
“Dissolving the Boundaries of a Sake Maker” / “Yuzu Gose, Sansho Wit, Shiitake Porter” / “Brewing Sake in an Era of Peace” / “Heiwa Brewery New Challenge: The Heiwa Doburoku”
Related Product(s)
HEIWA CRAFT Pale Ale / HEIWA CRAFT IPA / HEIWA CRAFT Sansho Golden Ale