NOGUCHI NAOHIKO Junmai-Ginjo Non-filter Nama-Genshu Gohyakumangoku 2019

ข้าวอินทรีย์และอุณหภูมิต่ำสร้างมิติของปี 2019

จุนไมกินโจมุโรกะนามะเก็นชูวินเทจ 2019 รุ่นนี้ใช้ Gohyakumangoku ปลูกแบบอินทรีย์และได้รับการรับรอง JAS จากเมือง Komatsu ไม่ผ่านการให้ความร้อนหรือการกรอง และบ่มในช่วงอุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็งประมาณสามปี จึงวางความสดของนามะสาเกและความซับซ้อนจากเวลาไว้ในสมดุลเดียวกัน

ความสดที่ซ้อนด้วยเงาของการบ่ม

กลิ่นเบาจากการผลิตแบบกินโจซ้อนด้วยความเข้มนุ่มที่เติบโตจากการบ่มอุณหภูมิต่ำ ช่วงเย็นให้โครงรสใส และเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น อูมามิจะลึกขึ้น ความมีชีวิตชีวาแบบมุโรกะนามะเก็นชูค่อย ๆ เคลื่อนไปสู่รสท้ายสุขุม

ข้อมูลการเก็บรักษาระบุอุณหภูมิต่ำกว่า 5 °C และข้อมูลอ้างอิงให้สังเกตความเปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิหลังเริ่มจากช่วงเย็น

Noguchi Naohiko Sake Institute · จังหวัดอิชิกาวะ

Noguchi Naohiko Sake Institute เริ่มดำเนินการในปี 2017 เพื่อถ่ายทอดเทคนิค แนวคิด และวิถีการทำงานของโทจิ Noguchi Naohiko ไปยังคนรุ่นต่อไป ที่ Kannonshita เมือง Komatsu จังหวัดอิชิกาวะ โรงสาเกทำงานกับน้ำ ข้าว และเวลา ตั้งแต่จุนไม ยามาไฮ ไปจนถึงมุโรกะนามะเก็นชูแบบวินเทจ โดยกำหนดโครงรสของแต่ละรุ่นให้ต่างกัน

เว็บไซต์ทางการของโรงสาเก→

ความสดของสาเกดิบ อยู่ร่วมกับเงาของการบ่ม

โรงสาเกไม่ได้ระบุการจับคู่กับอาหารไว้อย่างเป็นทางการ สิ่งที่นำเสนอต่อไปนี้คือสี่ทิศทางที่อ่านได้จากกลิ่นและโครงสร้างของรสที่ยืนยันได้ สาเกตัวนี้มีการออกแบบที่หาได้ยาก คือบ่มสาเกดิบ (ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์) ที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์นานถึง 3 ปี ทำให้กลิ่นหอมแบบกินโจที่สดใหม่คล้ายแอปเปิลเขียวและซิตรัส อยู่ร่วมกับความหอมกรุ่นแบบบ่มคล้ายเม็ดมะม่วงหิมพานต์และคัสตาร์ดในขวดเดียวกัน

ในศาสตร์ด้านฟู้ดแพร์ริ่งมีการอธิบายไว้ว่า สาเกที่มีทั้งกลิ่นสดใหม่จากการเป็นสาเกดิบและความซับซ้อนจากการบ่มระยะยาวอยู่ร่วมกัน สามารถเชื่อมโยงได้ทั้งกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เย็นและอาหารที่มีความเข้มข้น ความเป็นสองด้าน “ดิบ” และ “บ่ม” ของสาเกตัวนี้คือตัวอย่างที่ชัดเจนของหลักการนี้

คู่มือการจับคู่ — สาเก →

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

เปรียบเทียบรุ่นที่ใกล้เคียง รุ่นที่ต่างออกไป และรุ่นอ้างอิงจากไลน์เดียวกัน

ดูผลิตภัณฑ์ NOGUCHI NAOHIKO ทั้งหมด→