ARAMASA HINOTORI

Hinotori is kijoshu — a method first written down in an imperial code compiled in 927, in which part of the brewing water is replaced with finished sake, so the mash ferments a second time on top of itself. Aramasa uses sake that has spent a year in mizunara oak for that replacement, which leaves vanilla and honey threaded through the sweetness. Where older kijoshu is aged for decades until it turns amber and heavy, this one is released young: mango, pineapple and lychee, a full sweetness, and then the brewery's own citrus acidity cutting straight through it at 12%.

Culinary affinity: Glazed and lacquered grills, unagi, foie gras, aged cheese, and desserts with real fruit acidity.

HINOTORI เป็นคิโจชู ซึ่งเป็นวิธีที่มีการบันทึกครั้งแรกในประมวลกฎหมายราชสำนักที่รวบรวมขึ้นในปี 927 โดยแทนที่น้ำสำหรับการหมักบางส่วนด้วยสาเกที่ผลิตเสร็จแล้ว ทำให้โมโรมิหมักซ้ำบนพื้นฐานของสาเกเดิม Aramasa ใช้สาเกที่บ่มในไม้โอ๊กมิซูนาระเป็นเวลาหนึ่งปีสำหรับขั้นตอนนี้ จึงเกิดโทนวานิลลาและน้ำผึ้งแทรกอยู่ในความหวาน ต่างจากคิโจชูแบบเก่าที่บ่มหลายสิบปีจนมีสีอำพันและเนื้อสัมผัสหนัก รุ่นนี้ออกจำหน่ายขณะยังอายุน้อย ให้โทนมะม่วง สับปะรด และลิ้นจี่ พร้อมความหวานเต็มและความเป็นกรดแบบซิตรัสของโรงสาเกที่ช่วยตัดผ่านโดยตรง ที่ระดับแอลกอฮอล์ 12%

ความเข้ากันกับอาหาร: อาหารย่างเคลือบซอส ปลาไหล ฟัวกราส์ ชีสบ่ม และของหวานที่มีความเป็นกรดจากผลไม้จริง

Brewery
新政酒造株式会社 (Aramasa Brewery)
Official website: www.aramasa.jp